吃货主编，用美食攻克文青

    人物简介：朱利安·彭，1984年出生于法国巴黎，巴黎索邦大学肄业。2010年创办美食杂志《Fricote》，每期发行量将近10万册，是欧洲发行量最大的独立出版杂志之一。

    一根胡萝卜可以做些什么？煎炸蒸炒都已过时，巴黎的吃货主编朱利安·彭告诉人们，胡萝卜还能变成鞋跟：在最新一期美食杂志《Fricote》（法语，即家常菜）中，胡萝卜被踩在脚下，成了极富艺术气息的时尚单品。

    《Fricote》是如今法国文艺青年最推崇的独立杂志，不到 200 页却囊括了与美食有关的产品设计、时装、亚文化等内容，堪称美食界的时尚大刊，每期发行量近10万册，是欧洲独立出版业中发行最多的杂志之一。

    “我就是有颗老人心”

    年轻人爱《Fricote》的原因很多：照片富有创造力，文章清新，常介绍小众但质量上乘的餐馆……但最重要的，这本杂志绝不是简单地介绍餐馆或食谱，它关注到的是整个美食界和围绕美食产生的生活方式。朱利安，就是这种生活方式的传播者，他的信条是“无食不欢”。

    最新的《Fricote》封面是由樱桃和青豆拼出的笑脸。今年5月，朱利安在一家米其林餐厅吃饭，主厨正在处理樱桃与青豆。主厨对他说：“这两样东西是一年中最稀有的食材，一年中只有两三个礼拜能有最新鲜的樱桃和青豆。”朱利安尝了一口樱桃，被那种稍纵即逝的美味打动，立马联系摄影师，拍了一组应季水果的时尚大片。他说：“我们在特定的时间做该做的专题，像厨师用当季食材做一道菜，我们请食材当模特，传递主题——活在当下，珍惜美好。”

    事实上，在《Fricote》创立之初，许多人觉得朱利安是个疯子。朱利安父母都是越南人，但他从小生活在巴黎，内心向往自由和精致的生活。2004年，朱利安正在法国名校索邦大学读书，法国因为劳工权益问题爆发罢工，学校经常停课。朱利安产生了厌学心理，决定辍学。他当过快递员、收银员、服务员，甚至在码头卖鞋。一年后，他带着浓浓的“江湖气”进入潮流杂志《鞋尚》（Shoes Up），成为一名编辑。在《鞋尚》工作5年，朱利安认为这本杂志仍过于表象化，缺少真正能打动人心的元素。

    朱利安是个吃货，曾为了吃正宗的越南米粉飞去父母的家乡越南。一天，他和同事尼古拉一起吃面包圈，谈论起快餐店大举扩张的问题——这让食物被粗俗对待，大家甚至不愿好好在家里做顿饭。他们决定办一本美食杂志，既能让读者看到美食的有趣，又能批判肤浅的饮食文化。

    在法国，人人都可以注册杂志，出杂志几乎没有审核门槛。真正的难度在于市场，新媒体崛起，杂志接连倒闭，大部分新杂志出完首刊就销声匿迹。身边人都劝朱利安做个美食博客就行，他却说：我就是有颗老人心，就是喜欢老东西，就是要做摸得着的杂志！

    “创意就是最大的成本”

    与其说朱利安热爱美食，不如说他是热爱推荐美食的成就感。他是个“巴黎通”，曾在网上发布视频给网友推荐巴黎年轻主厨开的创意餐馆，颇受欢迎。但做杂志的程序要复杂得多，杂志社刚成立时只有4个人，光是联系印刷、销售就让他们筋疲力尽。

    创刊号中，朱利安介绍了街头艺术家出身的法餐大厨，和说唱歌手对话，请他说说黑人说唱与美食的渊源，别开生面。他采用了一群年轻的作者、插画师，认为这些人的风格犀利、角度独特，是让杂志脱颖而出最重要的筹码。

    挑选封面时遇到了难题，付印前一晚他们都没能选定心仪的图片——既有视觉冲击力，又能表现对快餐文化的批判。朱利安和两名插画家连夜构思，画了上百张草稿，终于在天亮时拿出了匹配创刊号的封面：一个塞满食物的汉堡，意味着一口解决所有问题的快餐饮食。两位插画师没有向朱利安收创作费，许多美食家也是免费为朱利安提供图片、评论，他们认为朱利安有最好的创意，希望帮助他完成。

    事实也证明朱利安的确是个创意大师：他请艺术家在牛骨上雕刻，然后将鱿鱼缠在上面，让这两个风马牛不相及的食物变成一件艺术品，这个封面被称为“海陆双拼”；他将法国大厨的模样和作品用3D技术打印出来再拍摄模型照片，展现了美食与科技结合的可能性；用披萨皮搭帐篷，把红酒放进去，这张照片名为“去露营必须带的食物”；他还请来法国影帝让·雷诺，不谈作品只说明星的厨师梦……

    朱利安说：“我们的制作预算很少，但在杂志的世界里，创意就是最大的成本。”

    “宁可少出，绝不敷衍”

    朱利安对杂志内容只有一个要求：必须和美食息息相关。“个性是杂志的灵魂，美食就是我们最重要的个性。我们要花很大的精力，去做一个很小的主题，”他说，“要让人看到这本杂志饱含了诚意和辛劳，只有打造精品，才能吸引读者。”

    富有年轻活力的创意加上严格的自我要求，《Fricote》很快打响名号，朱利安也成为法国美食圈的香饽饽。如今，他身兼数职，不仅要出杂志，还得帮插画师办展览，给餐馆做顾问、咨询。因此，以前《Fricote》是季刊，现在编辑们分身乏术，决定改为半年刊，朱利安说：“宁可少做，绝不敷衍，这样做是为了能有时间做别的，也为了能保证杂志的品质。” 

    法国人做菜讲究精确，比如他们做鱼要具体到尾巴多少厘米、切口有多大。朱利安做杂志也是如此，走街串巷只为寻找一家小而美的餐厅，花一整晚就为摆出最有美感的披萨皮帐篷，对美食的尊重和热爱被一一展现在杂志中，最终被读者看见。

    就像他常说的：“不要觉得做美食杂志没深度，只要你严肃认真地做，自然会有人严肃认真地看。”