“豆瓣初开酣未醒，琼芽悄展态犹萌。”万物生长的季节，时令鲜蔬分外丰富，而清淡爽口的绿豆芽依然得到人们的垂青，俏生生出现在餐桌上。

　　绿豆芽为绿豆种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会大幅增加，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以，绿豆芽的营养价值比绿豆更高。

　　中医认为，绿豆芽是清热祛火、疏利三焦、解除酒毒的良药。另外，其富含维生素C，对增加机体抗病能力大有裨益。李时珍称赞绿豆芽为“食中要物，菜中佳品。”《本草纲目》记载：“诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异。”

　　豆芽作为素菜食用，较早见于宋代林洪的《山家清供》：“中元前数日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。中元，则陈于祖宗之前。越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。”

　　宋代孟元老的《东京梦华录》对豆芽菜的记载也较为详细：“以绿豆、小豆、小麦，于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之‘种生’。”彼时，人们已掌握生发绿豆芽的工艺。宋人陈元靓在《岁时广记》中记述“七夕”用水浸发绿豆芽。当时，人们在农历七月初七前十日，以水浸绿豆，每天换两次水，待芽长到五六寸长时，将其移至花盆，到七夕乞巧时可长得亭亭玉立，便谓之“生花盆儿”。

　　绿豆芽制作的过程简单易行，准备好大小适合带孔的塑料筐，然后将挑选好的绿豆放水中浸泡几个小时，滤去水后装进塑料筐，上面覆盖一块湿布即可。接下来，每天要均匀地在布上淋洒两次清水，使湿布下的发芽豆种持续有湿度。

　　没多久，掀开湿布，只见原本坚硬的绿豆粒渐渐饱涨，呈现出一道道裂口，胚芽渐渐顶破表皮，露出晶莹洁白的小小嫩芽，密密麻麻，争先恐后伸着懒腰，呼吸着湿润的空气。三天以后，豆芽已长至2厘米长，根根向上。不到五天，只见嫩黄的子叶、乳白的胚芽、洁白的茎干、灰白的细根、娇嫩纤巧的绿豆芽银光闪烁。难怪明人陈嶷妙笔生花，惟妙惟肖写下一首《豆芽赋》：“有彼物兮，冰肌玉质。子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒；匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蛰……”

　　晶莹如玉的绿豆芽可以烹调出多种美味。凉拌时，将其焯水两三分钟，沥干水后盛盘，加调料拌匀即可。也可将绿豆芽和瘦肉丝同炒，味道鲜美而不油腻。汪曾祺喜欢在吃凉米线时加一点绿豆芽之类的配菜，浇佐料，也喜欢荷叶簿饼卷食时加入韭菜、绿豆芽、水萝卜、酱肉等。我喜欢清炒绿豆芽，放入几根青椒丝或一小把青韭略加点缀，除了盐不放其他任何佐料。正如作家林清玄所说：“生命中最好的事物总是‘无添加’的，唯有原味、清淡、无添加的事物才能陪我们一辈子。水、米饭、面条、空气，无味中有至味，可以陪伴我们一辈子；爱、亲友、美，平常中有深情，也可以陪伴我们一生一世。”

　　“万千绿豆比珠圆,一夜琼花开玉莲。”在清水和黑暗中静待萌发的绿豆芽，成为盘中的清素美味，其中也蕴含着诸多人生况味。

　　（作者为自由撰稿人）