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时代不断在变，餐饮行业也在不断变化，消费者对于吃的心理诉求也发生了变化，在消费升级的场景中，如何把握新时代客户的需求成为餐饮人不得不面对的课题。据《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。共享厨房模式通过空间和设备的共享，把开店成本降到了最低；并提供了“拎包入驻”的经营条件，更是为入驻商户提供了多方面的赋能服务，把关店率降低，使商户赢利提升，还餐饮行业应该有的欣欣向荣的景象。
有这么一个美食市集，集美食广场、商业地产、外卖三种元素，提供线上线下结合的新餐饮服务。一方面帮助传统餐饮品牌线上化，另一方面助力互联网餐饮品牌实体化，让餐饮品牌可以“拎包入住”，它就是食云集。
从“零号线”到“食云集”
2012年，“食云集”创始人吴皓创办了南京本土外卖平台“零号线”当时外卖市场刚开始大热，“零号线”为餐饮企业打通了互联网销售渠道，让不少中小企业享受到线上红利，并且满足了消费者的需求，很快便在南京崭露头角，并将业务快速扩展至14个城市。
好景不长，2014年前后，外卖市场的战争全面爆发，互联网巨头纷纷以自营、投资入股等不同模式涉足外卖O2O市场，腾讯成为美团、大众点评最大股东，饿了么投入阿里巴巴的麾下。在历经资本烧钱、模式验证、团队能力等层层筛选后，外卖市场形成了百度、美团、饿了么三足鼎立的格局。在这次平台洗牌的过程中，倒闭的外卖平台不计其数，“零号线”也难逃倒闭的命运。2016年1月，因投资方突然撤资，“零号线”裁员1300人，负债3000万美元。
“零号线”的失败让吴皓深刻体会到线下中小餐饮企业房租贵、劳动成本高、物料成本高等问题。“食云集”就是从“零号线”内部孵化出来的项目。
据“食云集”联合创始人瞿奕介绍，“食云集”在刚进入上海市场时也多次碰壁，因为做餐饮需要上下水、排风量、隔油池等设施，对入驻物业有相应的要求，但纯外卖的厨房模式无法给商圈带来流量，提升楼宇价值。
另外，随着政策的收紧，对餐饮业环评的要求越来越高，美团、饿了么等外卖平台对商户的审核也越来越严格，导致一、二线城市的线上流量成本不断攀升，目前，线上流量成本主要由平台抽佣、商品折扣、竞价排名等构成，已占到商品订单原价的40%至50%，商家利润空间越来越窄。还有一些线上餐饮商家依靠大量促销活动吸引消费者，从而导致消费者品牌意识淡薄，这对于品牌长期发展非常不利。纯线上的餐饮店发展艰难，纯靠线下流量的餐饮店生意也很难做，堂食一般只能覆盖周边500米左右的用户，且要受时间段和天气的制约。
综合以上因素，“食云集”希望结合线上线下，致力于输出尽可能多的标准化能力，包括食品安全和合规性建设，把餐饮供应链上下游串起来，提升各个环节的效率，帮助更多餐饮品牌做好标准化和规模化，助其快速扩张，实现多方共赢。
餐饮新零售基础设施服务提供商
食云集作为一家联合餐饮空间，主要面向白领快消类餐饮品牌，通过承租线下物理空间经整体规划后做标准化改造，分出独立空间和共享空间两块，以期获得效率和体验的最优解。
基于对餐饮运营的深度理解，食云集对功能操作间设置、流程动线、设备选用等硬件基础设施方面在规划之初就考虑了操作合规、作业高效、食安温控等线上线下结合的复合运营诉求，从源头上提供最优餐饮运营环境。
食云集的另一个身份，是餐饮新零售基础设施服务提供商。这种基础设施能力的升级体现在三个方面：
前端，在核心商圈租场地，统一改造分割成独立的厨房档口出租给餐饮品牌，每个品牌拥有独立空间15—20平方米用于后厨烧制生产和售卖，其他包括前厅（如堂食区），后场各功能区域（如物料区），独立外卖取餐区等所有空间均为共享。
后端，自主研发的SaaS系统会将所有渠道（堂食、自提、主流第三方外卖平台等）的订单聚合汇总给各商户，便于商户实时查看和管理交易、订单信息。
用户端，则可以通过手机小程序完成堂食购买、外卖订购、提前下单店内自提。目前，食云集还提供基于流量和数据的上下游撮合服务。
瞿奕透露，食云集在与商家合作方面，不同的组合、不同的店会有不同的合作方式，根据地段、房屋大小，一铺一价。目前，主要盈利模式有三种，分别为进场费、房租和业绩抽成，商家根据意愿自主选择，但只有优质的联发商户才可选择业绩抽成的合作模式，未来食云集将会以“保底房租+抽成”的模式为主。
以大食代为主的传统美食广场更多以二房东的身份存在，在前端场地提供方面和食云集并无二样，但是最为根本的SaaS数据管理系统及上下游供应链的撮合能力，是前者所欠缺的。
经过几年的发展，“食云集”目前已在南京、上海、北京等地开了12个店，还有10个已签约的门店正在筹备中，单店面积在500至1500平方米，联发餐饮品牌库资源已达500多家，单个线下店可同时容纳12至15个餐饮品牌“拎包入驻”，并且每个店都已实现了盈利，单店日订单平均3000件以上，月流水150万元左右。其中每个店面的成本主要是前期的装修与租金，而盈利主要来自入驻商户的租金以及场地内各品牌店的收入分成。
餐饮连锁企业的渠道赋能者
除了和新品牌进行联合发展签约，食云集也将联合办公空间作为了下一阶段的扩张重点，为餐饮品牌切入高端白领市场提供更多新的渠道和标准化服务。
瞿奕告诉记者，之所以看重联合办公空间的价值，主要原因在于，联合办公的趋势是大型化，餐饮配套是刚需，无论是从地产价值、还是入驻人群的客户体验考虑，都需要相应的解决方案。
此外，和校园一样，联合办公场景下的社群性天然很强，但区别在于后者的消费能力更高，尤其是头部联合办公品牌的入驻公司及白领人群的购买力和服务需求会更高，封闭场景中也更容易产生溢价。
和现有的解决方案不同，考虑到联合办公是小体量场地，食云集在入驻这些场地时自然要在空间面积上进行缩减以符合实际场景需求，但在提供的餐饮服务和内容上也会以追求“全”，即提供全时段（产品组合）、全场景（堂食、自提、外卖）。
具体到运营层面，考虑到是全时段、全场景的服务，因此产品的组织会有不同，同时结合联合办公场景会对堂食面积、餐饮比例进行调节。
对于“食云集”未来的规划，瞿奕表示，希望将结合了美食广场、商业地产、外卖这三种元素的“食云集”做成餐饮连锁企业的渠道赋能者。未来食云集将通过新科技驱动，比如大数据选址、选品等，帮助餐饮品牌进一步提升用户体验，最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。“现在食云集做的事情可以用全场景+全渠道来形容，为新零售领域提供了三重价值：即无限场景的餐饮食集、餐饮新零售品牌的渠道、产业链上下游的节点。无限场景激活无限需求，业态融合创造无限价值，这是食云集模式的魅力，也是多方共同签约给整个行业带来的价值。”
