我的家乡四川会理美食众多，薄片尤为受本地人和游客喜爱。

　　薄片看起来和春卷差不多，区别在于馅料以及包好后是否下锅煎炸。会理的春卷馅料通常荤素搭配，多用肉丝、香菇、冬笋、豆干、胡萝卜炒制，勾上薄芡，包入面皮，放油锅煎炸至金黄。入嘴咔嚓一声，就把迎春纳福的美好寓意融进这口酥脆里。薄片的馅料全是素菜，面皮里是新鲜香脆的凉拌菜蔬丝，现包即吃，要的就是那一口鲜嫩水灵。

　　位于川滇交界的古城会理，蜀韵滇风交融，气候宜人温暖如春，薄片一年四季都有市场。除了常见的萝卜、莴笋、黄瓜、豆芽、黄花菜、海带、粉丝外，苤蓝、青笋、蕨苔、茭白、洋丝瓜等都可以切成细丝作为馅料，再调入熟油辣椒、酱油、陈醋、花椒、蒜末，佐以少量的盐、白糖、味精、芝麻，撒上香葱芫荽，就是烙印着季节芳香的美味。

　　吃会理薄片，最合适的时间还是春夏之交。梨花白，樱桃红，杏儿黄，葱茏的大地萌动着勃勃生机。地里的瓜果蔬菜吸收了日月精华，红的红，绿的绿，白的白，嫩汪汪，水灵灵。将新鲜时蔬切丝凉拌，用面皮包卷起来，吃在嘴里麻辣酸爽，脆脆的、香香的、凉凉的，每一口都是大自然的美好馈赠。

　　做薄片的第一道工序是烙制面皮。原料很简单，只需要普通面粉加少许盐，用水调成面团。烧热炉上的平底锅，捏住面团，往锅里一涂一抹，很快就烙烤而成。这操作看似简单，细节却多，面团稀稠、火力大小、下手轻重、时间长短、起锅火候都有讲究，靠的是一次次制作攒下的经验和用时间打磨出来的耐心。

　　古城东街菜市场旁边有家卖薄片的小摊，摆摊的妹子热情大方，手脚麻利。炉火殷殷，热气缭绕，她从盆里揪起一把面团，往锅上轻轻一抹，一旋，再顺势收起。微微一声碎响，那抹白渐渐变成淡淡的麦黄。妹子伸出两指，飞快捏住翘起的边，轻轻一揭，就是一张恰到好处的面皮。面皮边缘自然翘卷，薄如蝉翼，透光精巧，吃着筋道、绵软而不失麦香。只见她一揪、一抹、一旋、一揭之间，面皮在簸箩里很快重重叠叠堆成一摞。妹子卖面皮，也备有各种调料和切成细丝的菜蔬。她卖的薄片现拌现包，客人一口下去，脆嫩麻辣，怎一个“爽”字了得。

　　会理薄片街边小食摊有，宾馆饭店的餐桌上同样有。觥筹交错间，主人戴上一次性手套，拿出面皮摊开，夹起盘中的凉拌菜蔬丝，层层包卷中的麻辣鲜香，正如满满的心意。当然，买一摞薄片面皮回家，根据自家喜好，选择时令蔬菜切丝凉拌，用面皮卷着吃，也是一家人的最爱。

　　今年“五一”假期，几个外地文友慕名来游会理古城。老街、小巷、大院、门楼、雕窗，在他们眼里是那样新奇。晚饭安排在城郊农家乐，主菜是会理的野生菌土鸡火锅。要开席的时候，妻子晚到一步，她小心翼翼拿出几个手提袋，说：“客人听说会理薄片好，都想尝一尝。瞧，菜市场旁边的妹子现烙现拌的！”

　　每一道别致的美食，都是浸润着人间烟火的文化印记。远在他乡的游子，不管走得多远，最难以忘怀的，除了家乡的风物、民俗外，还有这口余韵悠长的香脆美味。