奢侈的早餐

　　母亲摊的面衣，热腾腾，香喷喷，泛着油灿灿的金黄色，飘着诱人的葱花香，勾起我对儿时乡村美味的回忆。

　　那个时代的乡下早餐，几乎顿顿都是稀饭、咸菜、萝卜干，既不担饥，又无营养。母亲顾及我们兄弟仨长身体，总是想方设法做些好吃的，而面衣是最佳的“营养早餐”。

　　母亲摊得一手好面衣，绝对是我们的口福。她起早，我们兄弟仨人烧火、拔葱、掐大蒜叶，跑前跑后做准备工作。

　　母亲倒上小半面盆面粉，加凉水调和均匀，有时也会打入两个鸡蛋，那绝对是“豪华配置”。调面浆是极有讲究的，既不能太稀，也不能太稠，要恰到好处。

　　现在看来，摊面衣最好用平底锅，但那时没那么多锅，只能在炒锅中操作。起火后，母亲往锅中倒入一小勺菜油，烧至七八分热时，一手舀入一大勺面浆，一手迅速摊开，摊得越薄越好。因为面粉凝结得快，手稍慢一些，还没摊，面浆就会变成面疙瘩。等一股面香渐渐飘溢出来，便要将面衣迅速翻个身，再沿锅边滴上几滴油，摊煎第二面。这简单的翻身，是摊面衣的关键所在，翻得不好，十有八九要粘叠在一起，最后煎成厚厚的面饼，摊不成一张薄得几近透明的“衣”。

　　很快，一张薄如纸、金黄色的面衣，便起锅了。

　　面衣之妙，自然在“薄”上。薄薄的面衣，香脆松软，葱香、蛋香糅合其中。因为薄，嚼起来特别香，特别有味，不像馒头或窝头那样硬实干涩。上学路上，我们各自捧着一张新摊的面衣，迎着朝阳，边走边嚼，满齿溢香。若是大冷天，寒风刺骨，缩着脖子，嚼一口滚热喷香的面衣，真是温馨暖心极了。面衣很烫，只好两只手不停交替接着咬，那样子，现在想起仍觉得可笑又可爱。

　　薄薄的面衣，色香味形俱全。金黄柔嫩的面衣皮子里，夹杂着青绿的菜色，撩人食欲。摊面衣的佐料菜，均取材于自家种的新鲜蔬菜，春天韭菜、夏天苋菜、秋天秧草、冬天萝卜丝，都是绝妙的搭配。

　　母亲摊的面衣，想来恐怕只有江南一带才有，因为面衣是个地地道道的方言，不生活在这里的人，很难知道其为何物。

　　我一直暗自猜测，面衣这个名称，是江南语中保留下来的古汉语用词，不然，江南多地为何总是把披着或者包着薄薄的东西叫做“衣”，如花生衣、胎衣、肠衣。不是有个成语 “糖衣炮弹”吗？意思便是外面包裹着一层薄薄的糖的炮弹。所以，面衣便是一种以面粉为主料，有薄薄一层“衣”的食品。

　　其实，面衣就是一种摊饼，一种薄饼，但江南人却喜欢用这个方言名称。尤其是吴侬软语说起来，拖着细长的音调，一如戏台上婀娜多姿的旦角，舒展自如地甩水袖，悠长而锦远，水乡韵味十足。 

　　如今，早餐还能吃到母亲摊的面衣，简直又是另一种“奢侈”了。

　　（作者供职于张家港市新谊五金工具有限公司）