烧烤，怎么吃才安全？

    9月2日，温州大学大二学生小倩和老乡小庆在金华义乌一家烧烤店用餐时，不幸被酒精严重烧伤，全身烧伤面积达到80%。从当时事故发生时的录像来看，事故发生主要是服务员操作不当引起的，服务员直接将液体燃料往还在燃烧的酒精炉上倒，火势瞬间把小倩包围。

    据火锅店的老板介绍，平时他们都是加好酒精以后，再把火锅端给客人。加火的流程是首先灭掉火锅炉的火，再拿出小炉子加入酒精，把小炉子放回到火锅炉中，然后才能点燃。老板坦言，酿成事故的重要原因之一就是缺少对工作人员的安全教育。

    其实，这样的事故并非第一次发生。2013年6月，江苏连云港一家烧烤店，店主用液态酒精助燃木炭，木炭炸开的火星溅到了10斤装的酒精桶中，酒精桶爆炸，食客和店主双方烧伤；同月，烟台几位大学生相约到海边自助烧烤，在往已有火星的木炭上加液态酒精时，瞬间倒酒精的人成了“火人”……本来是品尝美味的休闲时刻，却因为一时的疏忽而引发悲剧。那烧烤怎么吃才安全呢？

    选择稳定的燃料

    小倩就餐的烧烤店用的是液体酒精当燃料，这种烧烤炉操作稍有不慎，很容易发生爆炸，因此，要吃烧烤应尽量避免去用液体酒精燃料的烧烤店。除液体酒精燃料外，烧烤店还会使用以下方式：

    卡式炉：卡式炉是目前比较流行的一种炉子，又称便携式丁烷气炉，这种小炉子一侧装有灌装的丁烷气，使用时要将气罐卡在炉内卡口上。取下时要先拧下点火开关，再按下炉子的保险卡口，这时候炉内的气体就会切断，明火就会自动熄灭，然后再换上新的气罐。但是如果燃气瓶的密闭阀或者输气软管老化，导致细微的裂纹，可能会引起燃气泄漏。

    固体酒精：在饭店吃干锅、烤鱼类食品时，在锅的下方常常会放几块像是透明香皂的块状物，这就是固体酒精。服务员点燃固体酒精时，常用打火机将火苗对准点燃，马上缩回手，固体酒精一般不会爆炸，相对来说比较安全，但是固体酒精放置过程中同样会挥发，挥发的酒精气体一旦遇到明火，也有爆炸的可能。

    电烧烤炉：这种炉子存在线路起火和漏电的风险，但是发生这种情况的可能性较低，相对来说比较安全。

    木炭：街边的烧烤摊常用的燃料就是木炭。烧烤摊摊主金师傅告诉记者，木炭的安全性很高，即使刷烤肉的油滴落在炭火上，也不会出现大面积燃烧的情况。木炭燃点相对较高，不易发生猛烈燃烧，但是在用炭火烤肉时一定要注意通风。2011年8月，24名韩国民众在餐厅吃炭火烤肉，因长时间在密不透风的房间用餐，导致一氧化碳中毒。木炭燃烧不充分时，会产生大量的一氧化碳。因此，在炭火烤肉店就餐时需要观察店面是否有明显的通风条件。

    不当“吸油烟机”

    近些年来，“烧烤会致癌”的消息一直不绝于耳，那这种传言是真的吗？“烧烤确实容易致癌，致癌物质来自烤焦了的食物和烟雾。”大连市中心医院营养科主任王兴国说，吸入烧烤产生的烟雾会直接导致人体的呼吸系统受到损伤。有机物燃烧会产生苯并芘。苯并芘是一种强致癌物。烤肉的过程中，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物。这种物质随着温度的上升，越来越多地附着在食物表层，而这种物质也是普遍认为会导致癌症的物质。

    “使用炭火烤或者烤架烤，都难免出现肉的局部过热问题。如果能够对烤盘控制温度，让它保持在160度以下，至少不要超过200度，就可以大大减少致癌物的产生。”第四军医大学生物医学工程学院客座教授、高级健康管理师张虎军说，科学研究发现，如果用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。他补充道，“不要吃未烤熟的食物。烤熟的食品温度很高，吃的时候应小心。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，在没完全燃烧时的碳易产生有害气体，不利于健康。”

    注意烧烤食品卫生

    “食品的选择是户外烧烤最重要的内容，因为食品选择不当，不仅会影响饮食心情，降低烧烤乐趣，还有潜在的食品安全风险。食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类、鱼、海鲜、蔬菜瓜果和面食、豆制品等几大类。”中国农业大学食品安全与营养工程学院教授姜威波介绍道，作为烧烤食品主力军的肉类食品可以选择的有：羊肉串、牛肉串、鸡翅、鸡柳等等。姜威波特别提醒，肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。“建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。”

    “如果图省事可以直接去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。”姜威波说，“可供烧烤的面食和豆制品有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等。烤过的面食有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要调料，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道会更美。”如果对肉串的口味有特别的要求，完全可以自己制作。制作时要注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜的选择要特别注意“鲜活”。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。烧烤食物最好在家全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成。切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富，荤素搭配。

    需要特别指出的是，并不是所有的食品都适合烤着吃的。王兴国提醒大家香肠是不能烤的，因为熏腊食品中含有大量的亚硝胺类物质，相关研究显示，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。因此香肠等食物不要用于烧烤。常见的豆角也不适合烤，因为生的油豆角等豆类食物含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。因此，如果非要食用烧烤豆类，可事先将豆类蒸熟或者煮熟再烧烤食用。此外，一些人习惯用塑料盘子装烤好的食物，为了免清洗，往往还会在盘子上垫上一层塑料薄膜。这种方式是非常不健康的，因为高温状态下的食物、金属扦子和塑料制品直接接触后极易将塑料中的有害物质激发出来。所以最好选择日常生活用的陶瓷盘来盛放。　　

    懂急救预防烫伤

    从今年9月温州烧烤事故发生现场的视频来看，小倩全身着火后，小庆和服务员条件反射似的马上跑开，小倩跑了几步后不知所措倒在空地上，一直用手打脸试图灭火，没有任何效果。大概10秒钟后，小庆回到现场，脱掉上衣在小倩身上扑打，但是看起来也没有什么效果。据说后来厨师长拿来灭火器才把火灭掉，把伤者送往医院。小庆的脸部和颈部也被烧伤。其实，如果当事人小倩和小庆了解一些酒精特性和急救常识，可能这场悲剧就不会如此严重。

    添加酒精的正确方法

    温州鹿城公安分局消防大队宣教员王志军介绍，服务员打开瓶盖给火锅炉添加酒精的过程中，瓶内的酒精蒸汽与空气混合引发爆炸。王志军建议大家在使用酒精炉前，要检查一下炉内里有无酒精。向炉内添加酒精要使用漏斗或者小口径壶，不可使用酒精桶直接注入。炉内的酒精不可太满，最多八成，若酒精过满，点燃时容易溢出起火；同时，炉内的酒精也不能太少，若少于20%，酒精盒里充满着酒精蒸气与空气混合物，点燃时同样会引发爆炸。添加酒精时必须熄灭炉火，并冷却到室温，然后用漏斗或小口径壶加入。不能用燃着的酒精炉点燃另一个酒精炉，要用打火枪引燃，目的是防止酒精溢出而失火。用打火机或火柴点燃都存在安全隐患。酒精炉的火焰只能用灭火帽来熄灭，绝不可用嘴吹灭。用嘴吹气不仅不易吹灭，还很可能将火焰沿颈口压入炉内，引起着火或爆炸。待火焰熄灭后，将灭火帽打开，散发热酒精蒸气的同时进入一部分冷空气，再盖好，以保持帽内外压强一致，方便下次使用时打开灭火帽。

    紧急情况下如何自救

    如果酒精洒在身上并起火了，伤者该如何自救呢？北京积水潭医院烧伤整形科主治医师宁方刚建议：第一，立即脱去衣物。衣物沾上酒精，已经成为燃烧物，以最快速度去除衣物，脱离热源，可以最大限度的减轻损伤和后果。第二，避免高声喊叫。在头面部已经被火焰包围的情况下，喊叫会引起严重呼吸道烧伤。而呼吸道烧伤，是烧伤患者三大死亡原因之一。第三，设法灭火。如果周围有水桶等可用于灭火的东西最好。如果没有，应当就地打滚压灭火焰或至少压制火势，减轻损伤。

    “出现突发事件，保证自己安全当然是优先考虑的。但在保证自己安全前提下，努力救助伤者是义不容辞的事情。作为同伴和当事人，更应该积极救助伤者而不是一跑了之。”关于在事故现场的人该如何施救，宁方刚说，灭火措施可以因地制宜。如果附近有水桶，哪怕是一通脏水，也会起到挽救生命的作用。而诸如灭火器、拖地的拖把、厚的布垫等等，都可以用来扑灭火焰。

    酒精起火怎么办

    用水灭火关键要“量大”

    记者发现，关于灭火的讨论很激烈，还有很多人认为，酒精和汽油一样是万不能用水来灭的，可能会导致酒精蔓延火势扩大。情况是这样的吗？河北电视台《看今朝》节目找消防员做了实验，实验中找来人体下肢模型，给足部套上丝袜和棉袜，分别点燃，发现用湿抹布盖上去和用水浇都可以起到灭火效果，但是如果燃烧面积大，点燃半条腿，那湿抹布就效果甚微了，而水依然非常好用。消防官兵提醒大家，当身上溅到酒精着火后，应迅速离开火源，往身上浇水，或覆盖湿面布湿抹布，利用窒息法灭火。但是用水灭火，关键点是要“量大”。北京市丰台消防支队右安门中队的消防员说，酒精起火是可以使用水扑灭的。但瞬间用水量要很大。短时间内加入大量的水，可以使起火部分快速冷却到燃点以下，从而达到灭火的效果。否则水只能让酒精稀释并继续燃烧。

    湿棉被隔绝空气最有效

    消防员介绍，断绝火源的氧气是扑灭酒精起火的最好方式。在实际操作中，最好使用棉被等覆盖面较大的物体。为了防止覆盖物自身被引燃，还要事先将覆盖物浸湿。

    干粉灭火可能腐蚀皮肤

    此外，干粉灭火器也能够灭火。但由于喷射干粉时气压较大，部分酒精有可能被“吹”到别处继续燃烧。消防员解释干粉灭火的原理也是断氧。但干粉具有一定的腐蚀性，如果直接对人体喷射很可能对已经烧伤的皮肤产生二次伤害。

    烧伤后的医学处理

    灭完火后，对烧伤的紧急处理有哪些注意事项呢？民间流传着一些传统的烧伤处理措施，“有的人烫伤烧伤之后，家里人用酱油、牙膏、香灰等等来涂抹伤口，这些实际上都是不可取的，一方面容易造成伤口感染加深，影响愈合，第二有可能影响医生对伤情的判断。”上海交通大学医学院附属瑞金医院灼伤整形科郇京宁医师提醒，“火扑灭了之后，如果面积不是太大，可以直接用水冲洗，这样是降低创面上的温度，减少进一步的损伤，其次，如果要送医，可以拿一些干净的毛巾或者衣物简单地包裹保护创面，送到医院后进行进一步处理。”