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超市里的速冻食品可谓种类丰富、应有尽有，可是大家了解速冻食品的营养与健康吗？让我们帮您快速了解速冻食品，安全、健康地享受速冻食品带来的美味与快捷。
随着经济的发展与生活水平的提高，人们对食品种类的要求也在增加。除了购买价格不菲的跨地域新鲜食物，价格合理的速冻食品也是消费者们热衷的选择。速冻食品不仅价格合理，其储藏与烹饪也十分简单、快捷。一些半成品的速冻食物还免去了消费者食用之前的制作工序，只要按照食用方法进行解冻，就可以食用了。速冻食品正以它独有的方便、快捷等特点走进千家万户的厨房。
目前各个超市中销售的速冻食品主要分为两类。一类是经过制作加工之后再进行速冻处理的食品，例如各种品牌的速冻饺子、鱼丸、披萨等，这类速冻食品，只要按照食品包装上的食用方法进行操作之后便可直接使用，非常方便。另一类是未经加工直接进行速冻处理的食品，例如速冻海鲜、蔬菜、水果等。那么，经过如此速冻处理的食品是否安全、健康呢？
安全程度有区别
一些年轻人会经常购买的速冻水饺、速冻披萨、鱼丸等，回家只要按照方法解冻就可以食用，非常快捷、方便。但是，就是这类速冻食品，会存在较大的安全问题。这类速冻食品在进行速冻处理之前，要进行原材料地加工，对面粉、肉类、蔬菜等原材料进行搅拌、切割、调味等处理。由于这一过程可能会有人工参与，加工过程中不可避免的会有微生物污染。因此，要经过熟化处理，以保证食品的安全性。一些加工制品，尤其是熟制品，如果贮藏不当会更容易滋生细菌等微生物，会出现变质、感染细菌等安全问题。消费者在购买此类型速冻食品的时候要格外注意。
其他类型的速冻食品由于是生的，消费者买到家里要进行解冻、清洗、烹饪。例如肉类、海鲜、蔬菜、水果等，买回家解冻之后，可以很直观地发现买回来的速冻食品是否存在变质、变味等问题。同时，高温的烹饪环境可以消灭致病菌，这也保证了食用速冻食品的安全性。
安全、营养衡量有标准
针对速冻食品的营养与健康，哈尔滨工业大学食品工程学院副院长马莺教授建议消费者了解几个衡量速冻食品营养与健康的要素。（1）食品色泽的变化；食品色泽的变化直观地体现了食品质量的变化。这也是消费者选购速冻食品时，确认速冻食品是否安全的重要因素之一。通过判断速冻食品颜色是否与其他同类产品一致，可以很容易的辨认出存在问题的速冻食品。（2）维生素C的损失：维生素C是食物中最不稳定的营养成分，通常根据维生素C的变化来衡量加工和贮藏过程中营养素的损失程度。速冻食品可以使维生素少量的损失，但对蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养素没有影响。（3）脂肪的氧化：食品中的脂肪由于氧气、光照、微生物、酶等的作用，发生氧化反应，产生一些令人不愉快的气味、苦涩味和一些有毒化合物。如果速冻食品贮藏不当，或者反复解冻，容易产生脂肪氧化现象。如果速冻食品出现这种情况，多数会对人身体产生危害。如果购买的速冻食品经过解冻或者加工后，会闻到明显的异味、坏味，则尽量不要食用。
以上几个指标一旦出现问题，就会对速冻食品的安全与健康产生非常重要的影响。但马莺强调，就大多数速冻食品来说，上述指标值在出厂的四个月内的变化都在可以接受的范围内，也就是说在出厂以后的四个月内，速冻食品一般都可以很好地保持食品的营养和品质。只要速冻食品的生产、运输、储存等过程严格按照国家有关规定进行，一般就不会有安全问题，广大消费者可以不用担心速冻食品的品质与营养。
正确选购速冻食品
在了解了速冻食品的相关知识之后，我们再来看看如何挑选安全与健康的速冻食品。
选择正规渠道购买速冻食品。去正规的超市、市场购买速冻食品。购买之前认真检查速冻食品的贮存温度、贮存设备是否合格，是否正常运转。衡量好速冻食品的购买环境，不要在脏乱的菜市场、小摊贩出购买此类产品。
购买具有包装，各项标识齐全的速冻食品。购买时要尽量购买具有独立包装的速冻食品。认真核对包装上的生产日期、生产厂家、生产资质等信息。原则上，生产日期4个月以内的速冻食品都可以购买，但是建议购买刚出厂的产品。散装速冻食品虽然价格便宜，但其信息模糊，也更容易接触到空气中的灰尘、细菌等，影响食用安全。
仔细观察速冻食品外观。先看速冻食品形状、颜色与包装，形状发生改变、个体之间互相粘连，可能存在储藏温度过高的情况，会有细菌滋生的危险。颜色异常则说明了食品已经发生变质。包装内部如果出现结冰结霜的现象，也尽量不要购买，因为可能是解冻之后再次速冻形成的。购买的时候也要摸一摸速冻食品，如果发软、许多个体冻成一大块，也不要购买。
将速冻食品放在最后购买。建议去离家最近的超市购买速冻食品，并且在选购好其他所需品之后，最后购买速冻食品。回家立即将速冻食品放入速冻室，并保证速冻环境要在－18℃以下，尽量缩短速冻食品暴露在常温环境下的时间，以保证速冻食品的安全与健康。
正确储存速冻食品
马莺教授介绍，速冻食品最理想的保存温度是－18℃。因为在－18℃大多数的微生物生长可以完全的抑制，化学反应和生化反应的速度非常低，可以有效地保证食品的品质。这就提醒我们，无论是在购买时还是在家中都要注意到速冻食品贮存的环境是否达到标准。
一般超市的速冻食品都会存放在冷柜当中，而为了方便购买，超市中的冷柜往往是半开放式、或者开放式的。由于柜门的被消费者经常打开或者一直敞开，再加上速柜的构造使得柜门处受冷面积小，接近柜门处的温度就可能达不到标准温度。这种条件下速冻食品可能出现解冻现象，不仅影响食品的品质与营养，甚至会存在食品安全隐患。购买时要挑选处于冷柜底部、温度较低位置的产品。而在家里，冰箱冷冻室要设置在－18℃及其以下，这样才能保证速冻食品的营养与健康。同时，要将买回来的生肉、蔬菜、熟制品等不同种类的冷冻食品分别、分类储存，以免微生物交叉传递。并且尽量不要反复解冻、二次冷冻这些食品。因为在解冻时食品中微生物随着温度的升高会更加活跃，从而破坏食品的品质营养。而在家由于条件的限制，食品二次冷冻时，中心温度达到要求温度的时间会长达到几十分钟甚至几个小时，这一时间段内微生物会继续滋生，导致速冻食物营养流失、品质下降，食品甚至会出现变质、携带致病菌等安全问题，所以建议大家速冻食品还是要一次性吃完。
健康食用速冻食品
针对速冻食品的营养与健康，国家二级公共营养师、陕西营养学会会员白引玉老师指出，通过急速低温加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的地温下微生物基本不会繁殖，食品的安全有了保障，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是，速冻后食物中的脂肪会慢慢氧化，维生素也在慢慢分解。但是对于速冻蔬菜、速冻肉类，营养元素损失并非想象中的那么大，其营养价值也要远远高于罐头和酿制成的干菜。因此，如果因时间不够很难经常去菜市场买菜，那么速冻食品就是非常重要的补充。
但是，一些速冻食品也存在影响健康的问题。一些吃起来味道鲜美的肉丸、肉串，是因为其中加入了不少味精和高鲜调味料，这对高血压、心脏病、高血脂、肾脏病等患者的危害不言而喻。同时，为了维持肉制品速冻后的口感与口味，肉类速冻食品的脂肪含量不能低于20%，这就决定了其高脂肪的特点，长期食用容易加重肥胖、心脑血管的负担。因此，食用速冻食品时就要注意荤素搭配、减糖减盐，不能长期、单一的食用速冻食品。
自制速冻食品不可取
在日常生活中，一些人也会根据自己的需要，在家制作“速冻食品”，这样的做法可取吗？
白引玉老师指出，速冻食品是将新鲜的原料经过不同地加工后利用速冻装置迅速使其中心温度降至—18℃度后包装，并在—18℃（及其以下）的条件储藏和运输的食品。速冻食品制作的过程要求低于0℃的恒定温度环境下完成，家庭环境根本无法达到此要求。而且“速冻”过程也有一定的时间限制，必须在一定时间内完成冷冻，家中的冰箱、冷冻设备无法完成快速冷冻。
我们自己在家中制作的只能被称作“冷冻食品”。因为冷冻速度慢、冻结温度不够低，食品细胞会受到不同程度的破坏，从而造成营养成分的损失。并且制作过程中的温度达不到要求，食物内部的各种微生物也会随着制作过程滋生，使保存期限缩短。所以，自己在家冷冻食品是不可取的，还是购买正规、安全的速冻食品为妙。
