鱼翅“有毒”！

    鱼翅的营养价值并不高，制成其美味的功臣也是各种调料，更为可怕的是鱼翅含汞量超标，对人体危害极大。

    一提到鱼翅，就让人联想到富丽堂皇的餐厅和豪华的宴席，成为宴席上的压轴大菜。2013年1月，浙江省曝光鱼翅造假案，称假鱼翅由鱼粉加明胶制成，引发大众对“问题鱼翅”的热议。不过，您了解鱼翅究竟有哪些特殊的营养，让国人趋之若鹜？在这所谓的美味下又隐藏着怎样的危害？ 

    鱼翅营养价值并不高

    “鱼翅营养价值很高”, 是商家为吸引消费者而打出的常用口号。事实真是这样吗? 有专家指出, 鱼翅的营养价值跟鱼冻或肉冻相当, 并没有什么特殊的高级营养。鱼翅就是鲨鱼的鱼鳍，在中国养生文化里，鱼翅被当成是上等的滋补品，认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”，还有美食家则说“鱼翅有极为丰富的营养”。

    其实从营养学角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。组成蛋白质的氨基酸共有20种，有的蛋白质（例如鸡蛋、牛奶、肉类的蛋白质）含有全部20种氨基酸，叫做完全蛋白质，营养价值较高；而有的蛋白质（例如植物蛋白）则是不完全蛋白质，缺某种氨基酸，营养价值较差。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，属于不完全蛋白质。因此，鱼翅的营养价值并不高，不如鱼肉等的营养价值高。鱼翅也并不含人体所需要的特别微量元素，其营养价值跟普通牛肉差不多。

    关于鲨鱼不会得癌症是由于鲨鱼的软骨中含有特殊的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌，早在2000年，美国科学家就通过查阅大量文献资料发现有40多例鲨鱼及其近亲得癌症、肿瘤，其中有3例就是软骨瘤，这说明鲨鱼不得癌症的说法有欠科学。

    鱼翅含汞超标  孕妇尽量不吃

    鱼翅不但没什么营养价值，反而还对身体有极大的危害，切忌乱补。有研究证实，鲨鱼体内的汞含量是所有含汞生物中最高的。这主要是海洋自身受到污染，在鲨鱼生长的水域里就含有汞，而鲨鱼又处在食物链的最高处，它在吞食其他体内积聚了汞的食物时，自身体内往往也积累大量的汞元素。

    汞即水银，是一种液体金属。食物链对汞有相当大的富集能力，汞主要以甲基汞的有机形态积聚于食物链内的生物体，尤其是鱼类。鱼在含汞量0.01~0.02毫克/升的水中生活就会中毒；人若食用0.1克汞就会中毒致死。汞及其化合物可通过呼吸道、皮肤或消化道等不同途径侵入人体。当汞进入人体后，即集聚于肝、肾、大脑、心脏和骨髓等部位，造成神经性中毒和深部组织病变。

    汞进入体内，一般难以排解出来，它的毒性是积累性的，往往要几年或十几年才能反应出来。因为汞是重金属，身体难以自行排除，必须经过比较长期的、专业的排毒技术才有可能排出体内。汞中毒最初会反映出手指、口唇和舌头麻木，说话不清，步态蹒跚，共济失调，走路时不能骤然停止和转弯。以后病人出现听力下降、视觉模糊和向心性视野缩小等，严重的甚至会出现精神混乱，进而疯狂痉挛致死。

    澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告, 特别提醒那些怀孕的妇女, 尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银, 会对孕妇和孩子产生非常大的危害。除此之外, 水银还会造成男性不育, 损害人的中枢神经系统及肾脏。

    孕妇和儿童尤其需要注意。摄入过量的水银会对孕妇和她的孩子产生非常大的危害，尤其会影响孩子的大脑和神经细胞生成。孕妇食用被污染的鱼后，母体本身可以不发病，但体内的汞则可通过胎盘进入胎儿体内，使新生儿发生先天性水俣病，损害遍及整个大脑皮层，出现发育不良，智力减退甚至因脑麻痹而死亡。男性也应注意，人体内如果汞含量超标，还可能造成男性不育，因为汞含量过高会损害人的中枢神经系统及肾脏。

    因此，每月最多吃一次海鲜或金枪鱼等深海鱼，每周吃其他鱼不超过2次，一定要拒绝污染水域的鱼贝类。一些日常食品对身体解汞具有良好的促进作用。如牛奶、鸡蛋等蛋白质类，这是因为汞是重金属，可以让蛋白质变性，在变性过程中起到化解重金属的作用。而胡萝卜等含有大量果胶类物质的蔬菜水果，可以与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。因此，日常生活中大家要注意喝牛奶、酸奶和豆浆，多吃蔬菜、水果，以便及时化解不慎误食的汞对人体的危害。

    拒绝鱼翅  拒绝屠戮

    鱼翅是世界上最昂贵的海货之一，是用鲨鱼的鳍经加工制成的一种海味干制品，一碗鱼翅汤的价格在200元以上，在香港等地甚至可以卖到100美元。鲨鱼又名“沙鱼”、“鲛”，是鳃裂位于侧面的板鳃鱼类的通称，产于太平洋、印度洋及我国沿海，种类繁多，常见的有黄鲨、白绿鲨、青鲨、白眼鲨、虎皮鲨和锯齿鲨等。

    目前，全球捕捞鲨鱼仅仅是为了鱼翅，因为鲨鱼肉几乎没有商业价值，鱼翅供应商为了满足庞大的需求，采取“割鳍弃身”的不人道行为。也就是说，鲨鱼活的时候就被拉上甲板，割掉鳍后再抛入海中。此时，奄奄一息的鲨鱼只剩一条路——慢慢痛苦死去。

    在过去的几十年中，世界上许多鲨鱼种群的数量锐减幅度高达90％。据联合国粮农组织的保守估计, 每年有1 亿条鲨鱼会为鱼翅捞饭、燕翅鲍这些昂贵菜肴付出生命的代价。其中姥鲨、鲸鲨、大白鲨三类更濒临灭绝。鲨鱼处在生物链的最顶端，具有“海洋清道夫”的雅号，如果大量捕杀鲨鱼，就会使我们的海洋生态环境遭到严重破坏，人类也会因此受到严重影响，如果不采取有效措施，“海洋霸主”的命运将会岌岌可危。科学家担心，当处于食物链顶端的鲨鱼因人类滥捕滥杀而成为海洋中最弱小的动物时，大洋内脆弱的生物链将受到严重影响。由于鲨鱼生长速度慢，繁殖率也低，因此很难实现大规模人工饲养。因此保护鲨鱼就是保护我们人类自己。

    教您辨别真假鱼翅

    逢年过节免不了要少量进食鱼翅，因此懂得如何鉴别真假对消费者来说也很重要。同是鱼翅，有的每斤几十元，有的却上千元，原因何在？餐饮业内人士提醒消费者，市场上的许多低价鱼翅，是用明胶、海藻酸钠、氧化钙以及鱼粉等材料仿造的假鱼翅，而其品质竟然与复水后的真鱼翅非常相似，吃不出区别。

    真鱼翅的批发价格其实相当昂贵。顶级鱼翅——天九翅因为稀少，很少有酒店买来做菜的，价格也很高；一般用来做菜的高级鱼翅就是海虎翅，批发价要在3000元一斤左右。金钩翅的价格则在2000元一斤到3000元一斤之间，稍微差一些的牙拣翅批发价也至少是1200元一斤。只有一种名为青片的鱼翅最便宜，批发价格在800元一斤左右。还有一些人工鱼翅就只有几十元一斤，这些几十元一斤的鱼翅其实就是用胶、鱼骨等东西合成的。   

    真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好；真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗。另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。假鱼翅合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色；人工合成的粉丝十分脆；人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉。两端也都是一般粗细的切面。