“精挑细选”粗杂粮

    选择优质高品质的杂粮，不仅可以保证营养价值的最佳，同时也保证了食物的安全性。

    一些经过加过的粗杂粮长时间放置后就会出现哈喇味，这是由于这些杂粮中的一些脂类物质含量较高容易氧化的原因。因此，正确选择辨别陈粮和新粮就要通过观其色、闻气味，再根据自己的需要进行挑选。

    深色杂粮优先选

    在食物当中有一个规律，那就是在同类食品当中，颜色越深的品种营养价值越高，抗氧化性质越好。同样一种粗粮，黑色品种、紫色品种比白色和黄色的品种其矿物质含量明显高一些，而且抗氧化性质更强。比如黑小麦、黑小米都比白色和黄色品种营养价值高，黄色玉米比白色玉米保健的作用强，因为黄色品种含有胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，也有帮助预防心脏病和延缓眼睛视网膜衰老的作用。

    豆类也一样，白色豆子的抗氧化性最差，黄色、绿色次之，而紫色、黑色的豆子最强。所以，要想让杂粮帮助起到防病作用，最佳的选择是深颜色的品种。绿色品种所含有的叶绿色和类黄酮具有帮助解毒和减少某些毒物危害的作用，黑色品种富含的花青素有抗氧化功能，而且微量元素含量更高。

    粗杂粮选择小包装

    由于粗杂粮都没有去掉胚，它们不像精白米和精白面粉那样容易储藏，放久了会产生不新鲜的气味。比如说，小米、大黄米、荞麦含有脂肪率高一些，散装时放久了就会产生不新鲜气味，最好选当年出产的产品。如果储藏条件不当，还可能吸潮生霉就不能吃了。

    因为粗粮豆类不像白面大米吃的量那么大，每次只需要放一小把而已，所以购买时最好选择小包装产品，以250克或500克包装比较好。有些超市销售已经配好的八宝粥材料，建议每次买500克左右，不要多买。

    从包装方式角度来说，经过抽真空密封包装的小包装产品最为耐放，如果没有漏气，在阴凉处可以保存2年。一定要到临吃之前再开包装，因为一旦接触空气，品质就会不断下降，最好在一个月内吃完。

    根据体质选杂粮

    粗杂粮具有一定的保健作用，但是并不是任何人都适合长期食用粗杂粮。由于不同的粗杂粮的寒热性质不同，因此，适合的体质也不同。

    在粗杂粮当中，大黄米和高粱属于温性，常吃的是黏性的品种，略微带有的涩味有利于改善消化吸收功能，还能温暖身体。消化不良者和身体虚弱的老年人都比较适合。但是黏性粮食不适合糖尿病人食用，因为在粗杂粮当中，黏性品种的血糖生成指数是最高的。

    而燕麦就很适合糖尿病人和血脂异常患者食用，这是因为燕麦虽然也是偏温性的主食，煮出来也会发黏，但是其中的物质完全不同，不是直链淀粉而是beta-葡聚糖，有利于控制血糖和血脂的上升。

    绿豆和小米属凉性，对于身体怕冷的人来说，即使是在夏天也最好不要多吃；而对于身体燥热、血压高的人群来说，四季都适合吃些绿豆。相比而言小米就要温和一些，大部分人都可以适当吃一些。

    杂豆基本都具有温和的性质，煮粥时加一些豆子，会特别抗饿，主要是这些豆类的消化速度比粮食慢，血糖上升速度也慢，对于控制血脂也有利。因此，肾脏功能没问题的糖尿病人和高血脂、脂肪肝患者都非常适合用豆类来代替精白米白面。容易水肿的人、糖尿病人和肥胖者选红豆更合适，它有很好的解毒和利尿效果，而且血糖上升的速度也是所有淀粉豆类当中最慢的。消化比较弱的人可以用芸豆和蚕豆煮粥，因为它们蛋白质和矿物质含量高，能很好地消化，不会引起肠胃胀满的感觉。

    烹饪提示：粗杂粮都是植物的完整子粒，没有经过精磨除去外层。种子表面都有严密的保护，吸水速度很慢，所以很多粗杂粮品种都需要长时间地烹饪。

    （本文部分资料由《这样选购食品最安全》提供）