水烧得滚沸，放入制作好的鱼圆、肉圆，或打过芡的猪肝丝、鸡肉丝，抡起漏勺划几下。稍等片刻，看成色差不多，抡起另外一个勺子，往碗里舀盐、猪油、酱油，再放进锅里……水碗的制作过程让人眼花缭乱。

　　水碗制作完成后，还需要快速起锅，装入大蓝边碗里，再舀上几勺汤水浇到食材上，热气缕缕升腾。最后拈点翠绿得惹人怜爱的葱花撒上，热气带着香气弥漫开来。

　　豆腐水碗、鱼圆水碗、肉圆水碗、汆肉水碗、猪肝水碗、粉条水碗、鸡丝水碗、扯骨肉水碗……氤氲着食材与葱花香气的水碗次第上桌，宛若身着青纱的瑶池仙子飘然而至，惊艳了食客，口中开始分泌唾液。

　　水碗自然离不开水的滋养。每一个碗里的食材，都浸润在滋味、色调都调配得恰好的清汤中。

　　“提起来吊线线，掉下来滚蛋蛋，挂碗沾唇似水水，鲜香味醇咂嘴嘴。”这句关于清汤标准的顺口溜，道出了水碗的精致与制作的严苛。

　　水碗是由食材入滚水汆制而成。新鲜的食材，细腻的刀工，加上入水汆制的时长比较短，这样制作出来的水碗鲜醇水嫩，滋味妙不可言。

　　食材、刀工、火候是轮番上场的三兄弟，其中最关键的是食材。宛若长跑比赛的第一棒，假如没有跑好，一开始就输了气势。

　　水碗食材的选取是非常讲究的。鱼圆、肉圆都需要先制作好，鸡丝鲜爽的诀窍来源于上好的本地土鸡，扯骨肉则需选取黑猪腿肉……

　　水碗是安徽桐城的特色美食。桐城境内河网密布，鲜鱼鲜虾随手可拈，水系与长江相通，水运发达。独特的水乡环境，成就了水乡人内敛大度的性格，也成就了水碗这种柔软精致的美食。

　　吃水碗，一定要在端上来时趁着鲜嫩吃。时间长了，热气散了，鲜味也就走了，食材也板结了。这让人联想起两个人见面握手的场景，越握越热络。

　　夹一个鱼圆子，放唇边，咬一口，细品鱼肉的鲜嫩；夹一根粉条，先放碗里，再放入嘴巴里，嗦一下，粉条的润滑直达胃肠。

　　水碗太好吃了。熟悉的人在一起，不顾吃相，大快朵颐。当香气袭人的水碗端上桌，大家伙都凸着眼珠子，纷纷将筷子或者汤匙伸向水碗里面，然后大口地吞咽着，脸上闪烁着红光。

　　小时候，母亲带我去吃水碗席。一桌妇女围坐着，每人屁股后面都“挂”着一个拖鼻涕的孩子。妈妈们眼疾手快，在一个水碗端上来的时候，首先往自己的碗里抢，待抢完再拨拉一部分给孩子；等下一个水碗端上来时，再掀起新一轮的哄抢。吃水碗席，成为了吃热闹。那个年代穷，热闹却是不缺的。如今富裕了，也更讲究礼仪，热闹的氛围却也少了些许。

　　水碗如今成为桐城的文化符号之一，承载着“和顺”的文化意蕴。

　　“无水碗不成席。”在桐城，水碗席随处可见。徜徉在古镇街巷中，随意找一家小吃铺坐下，点上几份用蓝边碗装着的水碗。当香气扑鼻、葱绿诱人的水碗端上桌，水乡的柔美风情也绽放在唇腔间。