第12版:旅游天地

人民日报海外版 2022年11月21日 星期一

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赛琼碗,徽州的满汉全席

李晓红 顾维林文/图 《 人民日报海外版 》( 2022年11月21日   第 12 版)

  “赛琼碗”民俗活动现场。

  一张巨型的方桌上,按照一年12个月和24个节气的寓意,整齐有序地摆满了288道精致玲珑、鲜美细腻的徽菜。还未走近,就觉香气扑鼻,令人垂涎欲滴。这便是日前在安徽省绩溪县举办的美食文化旅游节上的“赛琼碗”民俗活动现场。作为省级非物质文化遗产,“赛琼碗”民俗活动有着“徽菜民间博览会”“徽州的满汉全席”之美誉。

  绚丽的色彩是这桌“赛琼碗”最引人注目的地方。放眼望去,冬笋的嫩黄、豆腐的玉白、香菇的灰褐、蕨菜的青紫、辣椒的艳红……美形各异、美味十足、美色缤纷。

  288道菜品中,臭鳜鱼、一品锅、毛豆腐……徽菜名肴一应俱全。这些珍馐荤素兼备,造型悦目,色香俱全,宛如一件件艺术品,体现出徽菜特色和徽厨的高超技艺。

  相传,“赛琼碗”活动是为纪念古徽州一位名人——汪华设立的。据史料记载,汪华是隋末唐初地方自治首领、唐代大臣,今绩溪登源人。他幼年时武艺超群,长大后应郡府招募加入义军。隋末天下大乱,生灵涂炭,汪华率领兵士攻占了歙、睦等州,号称“吴王”。其时正是国家动荡,民不聊生之时,而汪华所治之地,多年不见兵戈,百姓得以安生。

  为表达对汪华的纪念,古徽州家家户户争相以当地最好的山珍野味、园蔬瓜果、面食糕点、干果水果及盆景盆栽等做供品,并以二龙戏珠、凤凰展翅、鱼跃龙门、五谷丰登、洪福无边、蟠桃献寿等吉祥词句冠名。“琼碗”供品因菜肴精美,如琼似玉故名;人们将供品进行比赛和展示,故叫“赛琼碗”。

  “赛琼碗”是徽菜的庆典,是徽厨的盛会,是历史的对话,更是徽州人文气象在新时代的展示。如今,每逢徽菜美食文化旅游节,“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”、徽文化的主要发祥地——绩溪县都会举办盛大的“赛琼碗”活动,吸引了全国各地的游客和摄影爱好者纷至沓来,一睹风采。