端午话“红龟粿”

　　每逢春节、正月初九（天公诞）、元宵节、清明节、端午节、平安节（农历十月的民俗节），闽南和台湾都会制作吉祥粿品——红龟粿。我的家乡东山岛隶属福建漳州市，与厦门和泉州统称“闽南”。

　　记得我的台湾亲戚回大陆老家探亲时，大家一起动手做过红龟粿。我仔细观看他们的每一道工序，如出一辙，可见两地饮食文化并不因海峡阻隔而断缘。

　　当地中老年妇女大多会做红龟粿，从粿皮的制作到馅料选用十分考究。粿皮按七成糯米和三成粳米比例混合，浸泡8个小时后磨成米浆，倒入米袋用重物压挤水分。然后，在米团中加入适量热糖浆和少许红色食用染料揉匀为皮，像做包子一样包进备好的馅料。甜馅多为芝麻、豆沙、花生酥；咸馅料通常是八宝饭、葱油豆沙等。馅料包好后，用手搓成大圆团压扁，放在涂过食油的粿模里压出图纹，看上去犹如一件精美可爱的艺术品，又颇似一个微型的飞碟。因粿皮加入少许红色食用染料，故名“红龟”。 红龟粿模多是用带柄四方硬木雕刻的，呈凹状，图案对称，多为龟甲纹样，中间刻有寿字，寓意灵龟长寿。

　　在印好的红龟粿底部抹上薄薄的食油，垫上洁净的粿叶（黄槿树叶）、箬竹叶、香蕉叶之类，待水开时放进蒸笼，用中火蒸15分钟即可食用。那一个个红龟粿红艳艳、香喷喷，令人过口难忘。

　　红龟粿有诸多寓意。红龟粿呈圆形，寓意团圆和谐；红色，象征见红大吉；龟状，隐喻长命百寿。当地民间还有一句很中听的俗语：“吃粿赚家伙”，意思是吃了红龟粿会发大财、保平安。台湾与闽南民间一样，亲友间互赠红龟粿分沾喜气，你来我往，起到联络感情、加深友情、增进亲情的作用。闽南和台湾人对红龟粿的情有独钟与当地的崇龟习俗不无关系。龟与龙、凤、麒麟合称“四灵”，“四灵”中只有龟不是虚拟动物，在闽南和台湾人心目中，龟是福、禄、寿、喜、财的象征，民间养龟、护龟、崇龟之风甚烈，红龟粿身上承载着诸多民俗色彩。

　　每逢佳节，在街头漫步，不时可见独具风味，芳香飘溢的红龟粿。2005年中秋节，台湾宜兰县五结乡锦众村为推动米食文化，特意打造了一个超大粿模、可一次制作供200人食用的超大红龟粿。台湾旅游业界和学校，还别出心裁地推出做红龟粿的民俗文化项目，让游客和学生亲手制作并品尝红龟粿，体验其中乐趣。

　　多情多味的红龟粿让闽南和台湾人记住故乡之情，慈母之恩，风俗之趣。当地流传着一首很有亲情味道，听起来很是舒心顺耳的闽南语歌曲《阿母的红龟粿》，给人们留下很深的印象：“红红软软的粿，有甜甜蜜蜜的心。包的是你我，细汉时（闽南语，意为“小时候”）存的趣味。绵绵柔柔的粿，有千千万万的愁，包的是阿母的对阮（闽南语，意为“我”）的寄望。一块甜甜的红龟仔粿，牵动着你我对故乡的思念……”