从“岐山嫂子面”说礼

　　陕西各地特色面食极为丰富。在诸多面食中，周代主要发祥地之一“周原”的所在地的岐山面被誉为“天下第一美食”。岐山面相传已有3000多年历史，从周代开始，一直沿袭至今。

　　“岐山面”称“岐山铡面”，也被称为“臊子面”“哨子面”“嫂子面”。由于关中方言之故，臊（sao）哨（shao）不分，音义不同，致使许多餐馆“臊”“哨”乱用，以误传讹。同时，由于大众对岐山面食的文化内涵缺乏了解，取肉末之意以“臊子”命名是不尽合理的。“岐山面”应为“岐山嫂子面”。

　　“岐山嫂子面”始于岐山，传遍陕西及西北各地。据考证，“嫂子面”源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗嫂子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取“竣余”的余字之意。此说有其合理之处，但现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。

　　“嫂子面”更重要的是体现了周礼。所谓“周礼”，是以父系氏族血缘关系与王位继承及“授民授疆土”的分封制相结合的宗法等级制度，以及体现这一制度的一套完整的礼仪规范，其基本特征似“贵贱有等，长幼有差”，即所谓“礼别异”。它是周天子用来“纲纪天下”的根本大法。中国被称为“礼仪之邦”就源于“周礼”。

　　“周礼”的文化核心是“和文化”。在有关“岐山嫂子面”的传说中，也体现出了“和文化”。岐山是西周王朝发祥之地，一次，周文王被商纣王从监狱里放回，左邻右舍、亲朋好友都去看他。吃饭时，他让家人做“和气面”。一个锅里下面，一个锅调汤，大家只吃面不喝汤。汤倒在一个锅里，轮番浇面。这种吃法表达了人们特殊的情感，此后就流传下来。所以，嫂子面又叫“和气面”。谁家兄弟不睦，邻里不和，村上年长人出面调停，几盅酒罢，热腾腾的“嫂子面”往上一端，一席和解话，隔阂解除，红脸者顿生惭愧。在当地人心中，“嫂子面”几乎成了一种“圣物”。它增强了人们的思想感情，寄托了美好的希望和祝愿。

　　以“岐山嫂子面”为代表的这类面食，体现出陕西特有的风俗与礼仪，是中华传统礼乐文化的具体体现，其意义已经超越饮食层面，成为一种文化符号。

　　（作者为陕西师范大学教授）