虎贝蒸笼真功夫（中国民间工艺）

　　“蒸”是能体现烹饪特色的烹调技术，也是能保留食品营养的烹饪方式。蒸笼是中国饮食文化的重要炊具，传统的竹木蒸笼由于器物本身吸水性强，在蒸制过程中锅里产生的蒸汽极易被竹木吸收，蒸汽不倒流，并能让食物营养成份不受破坏、香气不流失，因而有着长久的使用传统。

　　福建省宁德市蕉城区虎贝乡黄家村属于近海山区。这里山岭连绵，潮湿雾多，气候润湿，尤其适合柳杉和毛竹的生长。丰富的林木资源，为虎贝黄家蒸笼提供了充足的原材料。黄家蒸笼是黄家村祖传的传统工艺产品，采用质地疏松、轻软细致的柳杉、毛竹、水藤等特殊材料制作，外形美观、触感细腻，能让饭食保持一股特有的清香味道，久置不馊。因此，“虎贝黄家蒸笼”在闽东备受青睐。作为民间手工艺的技术内涵，黄家蒸笼始终保持着人与自然、自然与材料、材料与技术的连续关系。黄家蒸笼在创制、完善过程中自始至终包含了工匠对材料的认识和利用，显示出经验理性的意义和光彩。

　　黄家人手工制作柳杉蒸笼的技艺，历经元、明流传到了清乾隆年间，由于福建髹漆业的蓬勃兴起，手工制作的柳杉制品更为繁多，碗、盘、杯、盒、碟，瓶、壶、盏、甑等，花样百出，品种繁多。尤其独具匠心的是“八仙迎客盒”——“垒叠成宫灯，摆折似花开”。据《宁德市志》记载：宋哲宗绍圣四年（1097年），年方15岁的黄一府，以其灵巧的手艺，发明了杉木蒸笼，并迅速在当地走红。于是，学艺、贩卖的人越来越多，黄家村一时成为远近闻名的“蒸笼村”。从此，黄家人一代接一代，父教子学，学艺传艺；走南闯北，游艺卖艺。清乾隆年间，黄家蒸笼一度成为宫廷贡品。民国时期，黄家蒸笼艺人散落福州、南平、顺昌等地开店设号经营，在福州市台江区形成了“蒸笼一条街”。

　　黄家蒸笼的制作，无需绘制图纸，图在师傅心中，他们依靠口传心授，手把手地教学传承技艺，延绵至今，是靠山吃山、勤劳致富的乡村民艺典范。黄家人因材施艺，随物赋形，盘贴成器，并不断改进，使黄家蒸笼等器具渐渐趋于完善。随着传男不传女的藩篱旧俗被打破，妇女学艺兴业早已司空见惯，并且在八闽大地出手不凡，佳绩频传。

　　实际上，制作蒸笼程序和技艺是很复杂的。以制作一只外径一尺（30厘米）的传统黄家蒸笼（俗称饭甑）为例，需柳杉片盘料8厘米×1300厘米，料重2公斤。要花费艺人两个整工日，需经过选材（完好的坯片）、盘层接头、盘箍、嵌接、插徛（jì）板等大小80多道工序。其手法有“十二字诀”：“盘、贴、削、裁、钻、刨、剪、缚、顶、嵌、打、压”。艺人们灵活融合了木工、竹篾匠、裁缝布艺等多种艺匠的技艺。仅使用的工具就要用到剥片用的掰墩、刨架和篾刀等，还有盘制工具：栫刀、推刀、直荡、横推、铰刀、裁刀、锥子、夹屑夹子、规车（土圆规）、顶尺、顶子、铁锤、大小车线刀、手锯、墨斗、带钻、铁夹、量摸（厘米尺）、缚栫凳、工具凳等。现在的黄家村人，仍遵循着自然性、随意性、偶然性、率真性以及绿色环保的乡土文化精神品格。因此，在福建宁德一带有着“虎贝有三宝：蒸笼、老酒、矿泉好”的说法。

　　虎贝及蕉城一带的木工行业神不是“鲁班”，木匠们崇拜和祭祀的是“观世音菩萨”。人们在砍伐柳杉大树时，要将观音香火请到树头，并在“做柴療”里供奉，点香膜拜，以求开斧平安。黄家村自明清以降每年农历二月廿一，村里都要上演闽剧“社戏”两昼夜，由“做柴”（伐木）人与“缚栫”（制作蒸笼）人承担开支，戏本题材多为观音菩萨的故事，以为娱神，衍为风俗，同时为乡村民俗传统保留了更多的口头文化记忆遗产。