食源性疾病怎么防（保健园）

　　一份关于我国急性胃肠炎和食源性疾病负担状况的最新报告显示，我国急性胃肠炎发病率达到0.56次/人年，其中约1/3为食源性疾病，49.7%的急性胃肠炎患者中使用抗生素治疗。由致病性微生物引起的食源性疾病成为全世界头号食品安全问题。近日，国家食品安全风险评估中心举行了“食源性疾病知多少”开放日活动，专家通过科普座谈、现场互动等形式，向公众讲解食源性疾病的相关知识及防治措施。

　　食源性疾病是什么

　　食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，是由多种疾病组成的公共卫生问题。其中，急性胃肠炎是最主要的临床症状。据该中心食源性疾病与监测部副主任郭云昌介绍，1984年世界卫生组织将“食源性疾病”一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一词。近期，我国科学家在专业期刊上发表学术论文《中国急性胃肠炎负担人群调查》，详细分析了我国的急性胃肠炎和食源性疾病负担状况。

　　研究表明，2010年至2011年，全国约有7.48亿人次发生急性胃肠炎，4.2亿人次因病就诊。每年全国吃出急性胃肠炎的有2亿多人。而从发病率来看，中国与发达国家并无明显差异，这也印证了世界卫生组织一直强调的“食源性疾病是全球性挑战”。

　　随着生产生活方式的改变和经济的发展，食源性疾病的特征也在悄然变化。尽管今年我国发生多起发病人数达百人以上的食物中毒案例（如四川眉山鼠伤寒沙门氏菌感染事件），这些事件均为同一地区集中发生，但目前食源性疾病暴发更多以跨地区“集中发生，分散发现”的形式出现，发病形式更加隐蔽和难于识别，传统的被动报告系统很难做到早期发现和预警。

　　如何防治食源性疾病

　　食源性疾病不仅仅是日益严重的全球性公共卫生问题之一，也是食品安全问题的首要重点。对于如何预防食源性疾病，郭云昌表示，国际上最有效、最简单易学的预防措施就是“世界卫生组织食品安全五要点”，分别是保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

　　郭云昌说，致病性微生物引起的食源性疾病是可预防、可控制的，可是类似病例仍屡见不鲜，最主要的原因是我们通常忽略最容易做到的细节。普通老百姓常常忽略制作生食与熟食的器具应分开使用的观念，处理生食的器皿如果再拿来处理熟食，生食的细菌会通过器皿污染熟食，应使用两套不同的器具分别处理生食和熟食，以避免交互污染。

　　此外，将手洗干净、经常清理冰箱、注意就餐地点的卫生等都是防止病从口入的方法，但很难坚持。

　　有关专家强调，食源性疾病的控制需要政府、业界和消费者的共同行动和努力。只有从根本上重视起来，才能更好地预防这类疾病，实现保障全民健康的目标。