延津火烧，就像邻县滑县的道口烧鸡、老庙牛肉、万古羊肉卤一样，是带着地理标识的地方名吃。我小时候，还没有“延津火烧”的说法，那时候众口流传的是“牛屯火烧”。我家和牛屯镇不过十几里路，延津火烧名头响起来，也就是近二三十年的事。

　　火烧传到了延津县城，被赋予了新的内容、新的风味。一来延津出产号称“中国第一麦”的强筋小麦，二来随着生活水准的提高，老百姓在吃上更舍得，打火烧师傅也就顺应大家口味，用的馅料更足了。不仅如此，他们还发明了“夹什”的吃法，就像天津的“大饼夹一切”，鸡蛋、火腿、豆腐串、绿豆芽、炸辣椒……各种荤的素的都能夹进去，一个火烧，可以吃出多种花样，你爱吃啥尽可以选择。

　　火烧的做法很讲究。师傅和面，冬天用“甩手水”，是水温高烫得人直甩手的意思；夏天用“阴阳水”，也就是凉水与沸水混合后的温水；春秋为“顶手水”，也就是水温介于二者之间，还有点烫的水。兑水多少也不一样，天热时一斤面兑水二两许，天冷时兑半斤水，和面时猛揉慢“醒”。抻面剂讲究紧摔慢抻，手不离油，面不粘手。一团面剂被师傅抻得长如腰带，宽约寸许。馅料采用剁碎的五花精肉，拌以精盐、葱花、孜然、十三香佐料等，均匀摊在抻长的面剂上，之后将其卷成陀螺状，再按压成饼，放入炉膛炙烤。先用猛火烤，再用文火焖，还要循环换面刷油，大约一刻钟后，黄灿灿的火烧就出炉了。

　　刚出炉的火烧，中间鼓起，色如紫铜，比外地的烧饼火烧要大出一号。一圈一圈的螺旋纹是鲜明的标记，就像一面小铜鼓一样。不用咬开，香气已然飘满了半条街。

　　作家刘震云就是延津县人，他在一次文化活动中说，延津火烧面好、馅好，做火烧的人也好。刘震云说到点子上了。好的吃食，得由好的人才能做出来。现在的延津，火烧摊、火烧店遍布大街小巷，胜利火烧、文榜火烧、小军火烧、西街羊肉火烧……各家都用料讲究、热诚服务，还变着法子让自己的火烧更有特色，更能吸引人。如果口味、分量不尽如人意，是根本干不下去的。延津火烧就是带着这份诚意，不知不觉间把名号在中州大地打响了。