第20版:副刊

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人民日报 2024年05月20日 星期一

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香椿

王继怀 《 人民日报 》( 2024年05月20日   第 20 版)

  一个春雨初晴的周末,和朋友相约来到郊外。信步田野,春的气息弥漫天空,树木舒展着嫩绿的枝条,带着新鲜嫩草气味的微风阵阵吹来,到处春意盎然。

  忽然听到一声清脆的喊声:“晚上我们有好菜吃了!”朋友指着一棵长满嫩芽的香椿树叫道。望着这棵香椿树,我不由想起儿时在大山深处老家生活的那段难忘时光。

  香椿芽是春的芽。吃香椿的时候,也就是春天来临的时节。故乡在大山的深处,山叠山,山连山,大山里到处都长满了大大小小的香椿树。每年春天,春忙归来的乡亲们常常在道路旁、小溪边、山坡上、林子里摘一把香椿,从鸡窝里拿出母鸡刚下的温热鸡蛋,在柴火灶上做一道全家人都喜爱的香椿炒鸡蛋,那醉人的香味至今让我回味。除了炒鸡蛋外,香椿炒肉、香椿辣子鱼、香椿煎泥鳅也都是美味,就是香椿拌豆腐或者单独凉拌也好吃。

  我喜欢吃香椿。记得小时候我坐在灶前,一边往灶里添柴,一边看着母亲变着法儿给我们兄妹做一道道香椿菜,那真是有说不出的快乐。

  香椿不仅香味扑鼻,口感鲜美,还有食疗之功用。乡亲们认为香椿可以清热解毒、健胃理气,在老家就有“常食椿巅,百病不沾”的说法。

  汉代就有吃香椿的记载。到了唐宋,吃香椿更为普遍。明代高濂的《遵生八笺》中记载:香椿芽“采头芽,汤焯,少加盐,晒干,可留年余”。香椿芽是美味,香椿木亦被视为灵木,传说八仙之一的吕洞宾就以香椿木为枕。在我老家,乡亲们盖房子也常会用到香椿木,大到房梁,小到一片木榫,都用得上。

  小时候,外公家的屋后有一棵用双手才能合抱过来的高大香椿树。关于这棵香椿树的年纪,外公说,或许有两百多年的树龄了吧,因为在他小时候,这棵香椿树就很高很大了。记忆中,每到春天,这棵香椿树就抽发出一簇簇新鲜的香椿芽,那沁人心脾的清香远远就能闻到。

  外婆常把芽苞肥厚、鲜嫩茁壮的香椿洗干净,切得细细的,然后给我们做香椿炒鸡蛋。我曾问外婆,是什么时候开始有了香椿炒鸡蛋这道菜,外婆也说不上来,说她小时候她的外婆和母亲就做这道菜,并把手艺传授给了她。外婆的香椿炒鸡蛋如此美味,以致有一次,我坐在饭桌前不肯吃饭,说就要吃这道菜。而年过六十的外公,竟然为了我爬到树上去摘香椿。

  那晚,我吃着外公从树上摘回的香椿,感觉特别香。转眼已经过去三十多年了,但那天的情景却一直印在我的脑海。

  故土难忘,乡情难舍,我已经很久没有回到故乡了。但无论我在哪里工作生活,都不会忘记故乡,不会忘记那一个个关于香椿的故事。

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