御厨俱乐部，聚会规格超过部长

    7月下旬，世界顶级厨师协会“御厨俱乐部” 的第三十五届年会先后在德国和法国举行。德国总理默克尔和法国总统奥朗德分别主持宴会，招待这些大厨们。一个民间的行业协会何以能够得到如此殊荣？原因很简单——它的成员不是皇室御厨，就是国家元首的厨师或者国宴的厨师长。“他们能够影响国家元首的味蕾，进而影响他们的心情，因此，说他们对国际政治产生微妙影响也不为过。”“御厨俱乐部”创始人吉勒?布拉加尔说。每年7、8月份，“御厨俱乐部”都会举行为期一周的年会，这些顶尖高手们在一起交流厨艺、聊各自“老板”的八卦，更重要的是享受一下别人制作的美食。

    厨师派对 公主下厨

    “御厨俱乐部”是由法国人布拉加尔于1977年创办的，布拉加尔的公司专门设计和制作高级制服。由于工作关系，他和许多国家元首的厨师都很熟。1977年的一天，他组织了一个饭局，让美国总统吉米?卡特的厨师亨利?哈勒结识了法国总统德斯坦的厨师马塞尔?勒塞沃，两人相见甚欢，布拉加尔由此想道：“干吗不把这些御厨们弄到一块儿成立个俱乐部呢？”“御厨俱乐部”就这样诞生了。

    成立之初，俱乐部只有8位成员，现在已经发展到了27人，其中有5位是皇室御厨，联合国纽约总部的厨师长达利?山贝克也是成员之一。每个国家只有1位代表，但中国是个例外，布拉加尔表示，考虑到中国饮食文化源远流长，特别分配给中国两个名额。

    “御厨俱乐部”的使命是增进各国厨师之间的友谊，促进不同饮食文化的交汇融合。俱乐部年会由会员所在国家轮流举办，每次年会都由轮值国会员发出邀请，有时是一个国家，有时是两个国家联合邀请。举办年会时，各轮值国都很重视，接待级别有时甚至高于部长会议。1987年的年会在美国举行，里根总统亲自邀请御厨们到白宫做客；1994年泰国公主曾亲自下厨，为参会厨师献上一份泰式名菜“木瓜沙拉”；1997年的年会在加拿大举行，加拿大国家旅游局特意举办了一个旅游盛典来庆祝。每届年会还有一个小高潮，就是由布拉加尔将一件精美的荣誉厨师外套赠给主办国元首。

    “御厨俱乐部”曾先后于1992年和2010年来到中国，两次都受到了高规格的接待。

    元首舌尖上的秘密

    布拉加尔有一句名言，“总统来了又去，只有厨师永远留在这里”。对于普通公众而言，打听领导人的饮食偏好是他们永远的兴趣。

    英国女王伊丽莎白二世的主厨马克?弗兰纳根目前是“御厨俱乐部”的副主席，他是从2002年起开始为女王服务的。他手下有20位厨师，负责英国王室及其工作人员的餐饮。弗兰纳根被召入王宫前的职位是萨里酒店的厨师长——这间豪华酒店位于曼哈顿上东区，是纽约名流聚会的首选之地。

    弗兰纳根透露说，女王喜欢简单的食物，所以他会经常提醒厨师们不要将烹饪过程复杂化，以致失去食物的本质和精髓。他们使用的原料，包括蔬菜和野味等，许多都出自女王自己的花园。“国宴的菜谱都是用法语写的，但我们会尽量展示英国特色的原料，如小山羊肉等。”国宴上一道倍受欢迎的经典菜品是苏格兰灯笼大虾配青椒酱。

    女王和丈夫菲利普亲王还经常会向弗兰纳根提出建议，亲王本人就是个不错的厨师。“他们外出旅游时常有人送他们菜谱，有时女王会拿来一份菜谱说‘这个看起来不错嘛’，我就做给她吃”。

    法国总统府爱丽舍宫的主厨伯纳德?沃辛已经在那里工作了近40年，先后为5位总统服务过，因此说起历任总统的嗜好来如数家珍。“蓬皮杜、密特朗和希拉克都喜欢法式大餐，密特朗最为挑剔。很多人都说希拉克喜欢吃牛脑，其实不然，12年里我只给他做过两次这道菜。虽然希拉克给人一个美食家的印象，其实他也喜欢吃美国的垃圾食品。与他们不同的是，萨科齐总统更钟爱白肉和鱼类。他本来挺喜欢吃巧克力的，但是夫人布吕尼出于控制体重的考虑逼着他放弃了这个爱好。”

    元首们公务繁忙，日理万机，用来吃饭的时间也不会太长。萨科齐要求每餐时间不超过50分钟，英国女王和菲利普亲王的用餐时间既短又精确，“你几乎可以按照它来对表！”

    这些国家首脑中与厨师关系最密切的当属摩纳哥王子阿尔伯特了。他的御厨克里斯蒂安?加西亚目前是“御厨俱乐部”主席。“阿尔伯特王子堪称是美食知音，经常到厨房来和我交流美食经，还经常从世界各地带来新奇调味料让我尝试新菜品。”王子喜欢吃自己花园里出产的有机蔬菜，还自己制作奶酪。王妃夏琳也喜欢来厨房和4位厨师一起做饭。2007年，阿尔伯特王子曾在自己的王宫里主办“御厨俱乐部”年会。自那以后，他还经常在旅行时拜访这些大牌厨师。他和夏琳在南非度蜜月时，与南非总统祖马的私人厨师像老朋友一样亲切地打招呼，让祖马大吃一惊。

    餐桌上也能搞外交

    在世界上很多国家，法国美食的影响都十分深远，克里姆林宫的厨房里多为法国厨师，法式菜品也是白宫菜谱上的“固定项目”。从“御厨俱乐部”的历史上看，许多成员曾师从法国名厨阿兰?杜卡斯，他拥有的3家餐厅——巴黎的“雅典娜广场酒店餐厅”、纽约的“阿兰?杜卡斯”和摩纳哥的“路易十五”，被同业推崇为“美食圣殿”，吸引无数名厨来拜师学艺，他出版的《阿兰?杜卡斯厨艺百科》更被奉为“现代法国料理圣经”。

    与此相比，中国饮食独树一帜。“御厨俱乐部”的中国代表、人民大会堂行政总厨孙仲亭表示，人民大会堂的厨师团队可以在1小时内为6000人准备好正式的桌餐晚宴，如果是鸡尾酒会或自助餐，人数可以增加到1万人。“只要注意不要上西方人不喜欢的海参，其它都没问题。”了解领导人的饮食禁忌十分重要，法国新任总统奥朗德就十分讨厌洋蓟，而奥巴马夫妇则不喜欢甜菜根。

    也许是由于御厨的身份太特殊了，他们本身也会成为外交场合的目标。法国电视二台“大胆镜头”栏目就把白宫前大厨沙伊贝涮过一把。电视台一名酷似希拉克夫人贝尔纳黛特的女子来到厨师们下榻的巴黎雅典娜广场酒店，对沙伊贝说希拉克总统已经吃腻了法国菜，想换换口味吃地道的美国菜，希望沙伊贝能够到爱丽舍宫来工作。沙伊贝受宠若惊，经过一番考虑后答应了这个邀请。所幸雅典娜广场酒店的工作人员认出了这些电视台的工作人员，一场恶作剧才穿了帮。沙伊贝十分恼火，指责法国电视二台的工作人员说：“你们太过分了，这会酿成外交事件的！”沙伊贝打电话到美国白宫，白宫与爱丽舍宫通了电话，要求法国电视二台不要播出这个恶作剧节目。

    拿破仑的继子塔列朗曾对拿破仑说：“给我几个好厨师，我就能给你谈下好的条约。”这似乎道出了厨师在外交场合的重要作用。“御厨俱乐部”的格言就是“政治产生分离，美食消除隔阂”。“不要小看我们这些做饭的，我们负责创造餐桌上的气氛，餐桌上的气氛好了，谈判的气氛也会变得融洽。”