提起家乡的美食，不能不提很多人的早餐标配——油旋。尤其在每天清晨通勤路上那条人声鼎沸的小巷里，早起的老人和上班族们簇拥在小摊前，点上一小盘酥软香脆的油旋，一边吃一边喝上一碗现磨豆浆，开启美好的一天。

　　油旋虽小，却很有讲究。1959年原商业部编辑的《中国名菜谱第六辑 山东名菜点》一书，曾大力赞扬济南的油旋“葱香浓郁、层次分明、外酥内嫩，久为食者称道”。热门小摊的油旋师傅是山东省非遗传承人，他总说：“油旋的酥要入口即碎，香要弥久不散，才是正宗。”

　　我端详着小盘中的油旋，不禁想起在杭州旅游时曾吃过一道在当地颇受欢迎的非遗美食——吴山酥油饼。这种饼呈塔型，金黄油亮，饼丝细如发丝，层层叠叠如螺旋盘绕，外皮极其酥脆，用筷子轻轻一碰便簌簌掉渣，只不过里面是香甜的白糖，而不是咸香的葱花。

　　我仔细观察发现，故乡的油旋和吴山酥油饼在有些地方竟然有相似之处。随着阅历增加，我才知道，这小巧的炸制面食居然贯穿了大半个中国。

　　据史料记载，这种油炸小食最早出现于明朝，脱胎于明清时期苏州虎丘的“蓑衣饼”，当时是作为茶点配虎丘茶吃的。袁枚在《随园食单》中记载做“蓑衣饼”要“干面用冷水调，不可多揉，擀薄卷拢，再擀薄；用猪油、白糖铺匀；再卷拢擀成薄饼，猪油熯黄。”可惜的是，这道名点在清朝晚期时已经失传。

　　小巧的炸制面食因地域不同，形状名字略有不同，进而演变成不同的地方风味。

　　在北方，它的名字大多以油旋为主。北方人深受儒家文化影响，讲究“外圆内方”，所以油旋大都做成小巧的圆形。而且北方人大多喜欢咸鲜口味，无论是晋中、河南、陕西还是山东，当地的油旋基本没有甜的。北方各地的居民口味也有较大差异，所以都因地制宜进行了调整。山东人爱吃大葱，所以做油旋时章丘大葱必不可少。在河南，当地人喜欢放新鲜的花椒叶。在陕西，我曾吃到过夹着肉馅的油旋。

　　从北方一路南下到达南方，则又变成另一番景象。

　　史料记载，吴山酥油饼与失传的苏州“蓑衣饼”最为相似。南方人嗜甜，所以南方的油旋基本为甜口。而且南方人讲究食材新鲜、当季而食，所以人们在不同的季节都能品尝到放着玫瑰或桂花的酥油饼。

　　出了玉门关后，在广袤的西北地区，则演变出不同韵味。

　　我所在的城市里有一个西北人开的早餐店，有次吃饭时店主送给我一小盘油塔子，说是搭配喝粉汤才好吃。油塔子的外形颇似吴山酥油饼，只不过白润油亮且是蒸制的。我曾在相关文献中看到过，西北地区有很多少数民族，他们在制作油塔子时改用羊尾油，这样入口即化、油而不腻，别有一番风味。

　　一枚小小的油旋，跨越大半个中国，名称虽然千变万化，风味也各有不同，但这就是不同地区的中国人，用生活智慧对中华文化做出的最好诠释，也是他们对美好生活的不同定义与体现。

　　（作者为自由撰稿人）