我随妻子前往她皖北老家的小城逛街。小城因煤矿而兴，街头熙熙攘攘，众多小吃摊鳞次栉比，热闹非凡。其中一个摊位上“七矿凉皮”四个大字，红底白字，分外醒目，立刻勾起我的好奇心。

　　妻子告诉我，七矿指的是附近的杨庄煤矿，位于风景秀丽的南湖公园湖畔，因曾叫“跃进七矿”，当地人便习惯称其为七矿。作为一座建城仅有几十年的工矿城市，煤矿占据小城经济总量的半壁江山，也深深融入居民的日常生活。妻子当年就读的便是“杨庄矿高级中学”，在校门口没少吃“七矿凉皮”。

　　在大众认知里，煤矿是开采、出产煤炭的地方，就算延伸出相关化工产业，也都围绕着煤炭资源展开。可这凉皮，怎么就和煤矿搭上了边呢？我一直认为，凉皮向来和特定地域绑定，像声名远扬的陕西汉中凉皮，从食材选取到调料搭配，都带着浓烈鲜明的地域特色，那这“七矿凉皮”到底有什么独特魅力？

　　岳父解释，上世纪六七十年代后，杨庄煤矿职工数量庞大，家属区聚居了大量人口。矿工们三班倒，家属们便在家属区里经营些小买卖，渐渐孕育出独特的社区文化。在这样的环境下，有人在矿区家属区摆起了小吃摊，起初只是卖些简单的面食，后来渐渐琢磨出了这种特别的凉皮做法。“七矿凉皮”就这样诞生了，并慢慢发展成当地的特色美食。后来人们在其他地方售卖时，依旧沿用“七矿凉皮”这个名字，仿佛是一种身份的证明。

　　“七矿凉皮”的摊主麻利地操一把特制的铁铲，从蒸笼里揭下一张薄如蝉翼的凉皮，动作娴熟。据了解，“七矿凉皮”制作颇为讲究，需选用优质面粉，历经浸泡、磨浆、蒸制等诸多工序，方能制成薄如纸张、色如白玉且口感劲道的凉皮。当地传统吃法是将凉皮与蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料充分拌匀，入口酸辣开胃，层次丰富，堪称炎热夏季的绝佳小吃。另外，还能依据个人口味添加黄瓜丝、豆芽、面筋等配料，口感好且营养丰富。

　　据了解，当地的凉皮并非有了七矿之后才出现。相传清朝同治年间，一位周姓文人来到当地，留意到此处面粉品质上乘，便尝试用其制作类似面条的食物。经反复试验，终于制作出一种口感细腻、爽滑开胃的面皮，这便是“七矿凉皮” 最初的雏形。周氏面皮的制作工艺在当地渐渐流传开来，成为传统美食。“七矿凉皮”正是在这一传统美食基础上，融合矿区特有的生活气息与居民智慧，不断改良创新，演变成如今深受大家喜爱的地方小吃。

　　其实，类似“七矿凉皮”这样与工矿、厂区有着千丝万缕联系的特色美食，在全国各地还有很多。比如河南平顶山有“一矿牛皮火烧”，江西新余有“电厂螺蛳”，辽宁本溪有“老钢厂烧烤”，湖北襄阳有“铁路大院辣子鸡”，贵州遵义有“航汽厂锅贴”……诸如此类，它们都如同妻子家乡的“七矿凉皮”一样，已经深深扎根，融入当地居民的生活。

　　这些与特定年代工业区相伴而生的美食，就像是一块块活化石，记录着工业化进程中的市井百态。它们或许不够精致，但足够真实，或许不够高雅，但足够温暖。就像妻子家乡小城街头的那碗“七矿凉皮”，简单，却令人人回味无穷。（作者为自由撰稿人）