我一直生活在鲁南小镇，自小吃煎饼长大，对煎饼有着特珠的感情。

　　鲁南煎饼起源于何时，已无确切记载，有的说起源于三千年前，还有的说诸葛亮率军与曹操作战时被围困，士兵缺衣少食，忍饥挨饿，诸葛亮就让人把铜锣翻过来，放上面糊，做成煎饼，以此解决士兵们的吃饭问题。

　　山东人多吃面食，面条、馒头不易储存，惟有煎饼既能抗饿，又方便储存。更重要的一点是，煎饼有嚼劲，卷上大葱，或者尖椒炒微山湖小干鱼，大口嚼起来，美不可言。

　　煎饼是鲁南地区的主食，家家户户都有铁鏊子。铁鏊子像一面大筛锣，中间略鼓，由生铁铸成，因为耐烧，受热、散热均匀，做出的煎饼不会生一块糊一块。起用鏊子前，要用砂纸或砖头将其细细打磨，直到光滑如镜，再涂上一层食用油，用火烧烤，使油浸入铁鏊，这样多次养护后才能使用。而且每次用完以后，还要用油脂细细擦拭，做好保养。

　　鏊子的炉台一般用砖头和泥土垒成，里外还要用泥巴仔细糊好，既能防止漏火，又可以保温。做煎饼需要的燃料更有讲究，多用玉米秸、树叶、小麦草之类的软质柴草，树枝和煤炭的火力太旺，不易控制火候，而软质柴草起火快，火力温和，草木灰保温时间也长，做出的煎饼不会因火旺造成糊鏊。更重要的是，这些柴草燃烧时还散发着草木的香气，这是鲁南大煎饼好吃的关键所在。

　　以前的鲁南农村，人们常吃地瓜煎饼。取地瓜粉加水，和成糊状，灌进特制的面袋，扎上口，压上大石头，挤出水分，再掺上玉米面，和成半干半湿的面团。做煎饼时，双手抱着面团在鏊子上滚动，随着滋滋的响声，一阵雾气腾起，空气里弥漫着煎饼的香甜气息。大约半分钟，拿起用竹子做成的竹劈或小刀，在煎饼边上划一下，顺着翘起的边儿，滋啦一声揭下来，一张香喷喷、薄如纸张的煎饼就做成了。

　　地瓜玉米煎饼劲道十足，香甜可口，可以保存好长一段时间，至于麦子煎饼，只有在过年时才能吃上一两次。麦子煎饼的做法和地瓜煎饼不同，取面粉做成稀薄糊糊，用勺子盛一点放在鏊子中间，然后用竹劈一翻一翻顺着鏊子边向周围翻动，摊成一张薄饼。刚下鏊子的麦子煎饼清香酥软，但时间一长，就变得像橡皮筋一样，没有好牙口，还真吃不了。

　　做煎饼是个辛苦活儿，一般需要两个人配合，一个摊，另一个负责烧火。一阵子下来，摊煎饼的往往累得腰酸背疼，满头大汗。做煎饼还是个技术活，心灵手巧的人做出的煎饼又薄又香，烧火的人也需默契配合，烧出的火候恰到好处。每当夜幕降临，干完农活的人们便聚在一起，燃起煤油灯，有说有笑做煎饼。有时人们还拿来白菜、萝卜或者韭菜，切成细丝，放上佐料，摊在煎饼上，做成菜煎饼，吃起来满口生香。

　　这些年，街上卖烧饼、馒头的渐渐多起来，却仍然无法改变人们对煎饼的钟爱。现在的煎饼以小麦粉为主，掺入花生、大豆、小米、高粱、地瓜干等杂粮，这样使煎饼变得酥脆香甜，营养更丰富。而菜煎饼也被做成一道美食，昔日的大鳌子换成小鏊子，大土灶变成小火炉，一辆三轮车就可以载着这些器具满街跑。做煎饼用的菜也更加讲究，种类也更加丰富，几十种菜品随心搭配，再加上各类调料，放在白面煎饼上，煎得两面金黄，酥脆可口。

　　鲁南地区至今还保留着一个习俗，就是每到年底，无论多忙，都要抽时间烙下厚厚一摞煎饼，预示着来年风调雨顺，五谷丰登。而且，煎饼是圆的，也代表着来年万事顺利，圆圆满满。

　　（作者为自由撰稿人）