甜醅清香

　　家乡是座西部小城，街面上店铺林立，人流如潮，熙熙攘攘。开馆子的、做小买卖的、卖小吃熟食和水果蔬菜的，吆喝声不断，一年四季都热闹。

　　繁华的街头市面，经常能看到一个头戴鸭舌帽、脚蹬三轮车的瘦小男青年。那三轮车上放一个大铝盆，上面罩了纱布的网罩，铝盆旁边摆了一摞碗筷，都用纱布盖着，他走街串巷，边走边喊：“卖甜醅哩！既香又甜的甜醅，不甜不要钱！”远处进城赶集的人买一碗站在街边吃，近处城里人干脆买几碗，用塑料袋提回家吃。

　　甜醅，是小城的一道风景，也是小城人的钟爱。

　　甜醅，在家乡称酒醅，是用莜麦加工而成的一种风味小吃，具有醇香、清凉、甘甜的特点，吃时散发出阵阵的酒香，夏天吃能清心提神，去除倦意，冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。乡间有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”

　　家乡甜醅选料精细，莜麦要粒粒饱满，制作时先将其放在一个大笸箩里，拣拾掉里面的土疙瘩、草籽、燕麦，接着用簸箕簸净，清水淘洗俩三次去掉杂质，倒入大铁锅里，舀上凉水用大火煮熟（表层开口），捞出后摆在案板上晾着。等麦粒温凉时，拌上酒曲（甜醅曲），装进坛中密封，或装进瓷盆，四周用小被子捂严实，放至热处。大约两三天后，就能吃上白生生、甜津津的甜醅了。发酵好的甜醅，粒粒白嫩，食如果肉，一端碟子，醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口，食之满口香甜。

　　甜醅就地取材，制作简单，营养丰富，是极受人们喜爱的小吃。家乡人不但嗜之不舍，且逢年过节，尤其端午节，家家都有酿制甜醅的习俗。自家吃，或者馈赠亲友，都是极好的美食。

　　过去，生活艰辛，莜麦缺少，有的人家用小麦舂皮做甜醅，但远没有莜麦的柔软黏糯，味道也差得远。现在，生活条件越来越好，不管是街上或超市售卖的，或者自家做的，都用正宗的莜麦，那甜糯的味道，总会让人惦念……

　　（作者供职于甘肃省清水县自然资源局）