冬笋最美破土时

　　湖城大道两旁的落叶，黄灿灿一片，夹杂着白雪纷纷扬扬。冬天到了，冬笋该“起床”了。

　　冬笋是春笋的雏形，是立秋前后由楠竹(毛竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，可在初冬时挖掘食用。因其深居土层，故笋质幼嫩，味觉鲜美，是备受人们喜爱的菜肴。

　　冬笋生长在竹林中，被一层层薄而紧密的笋箨错落有致地包裹着，历尽成长磨砺，最后变成玲珑剔透、纯白淡香的自然珍馐。而说及冬笋，不得不提我国“十大竹乡”之一的安吉，这里百万亩竹林中的毛竹，正是孵生冬笋的母体。

　　安吉位于北纬三十度，日照充足、降水充沛、土壤肥厚，为冬笋的生长繁衍提供了优良的水文、气象、土壤条件。加之安吉山农辛勤照料，给了冬笋从绽芽、生长、到成熟，直至“出嫁”前的精心呵护。

　　安吉冬笋呈纺锤形，个体丰满、色泽黄亮、壳薄、肉白、质嫩、味鲜，可切块、拉丝、削片，制作多种美味佳肴，是安吉“百笋宴”中之珍品。它不仅含有人体所需的糖类、蛋白质、脂肪和纤维素，而且还含有九种人体必需的氨基酸，各种维生素和磷、铁、钙、镁等元素。

　　笋可食用，竹则是世人传诵的对象。历代文人墨客爱竹、咏竹、写竹、画竹，似乎把一切美好的品德与理想的人格，都赋予了竹。

　　苏东坡爱竹如命，曾言：“宁可食无肉，不可居无竹。”而画竹的“竹痴”文同（字与可），却在家宅周围种满竹子，还取了“墨君堂”“竹坞”“霜筠亭”等诸多竹子名号。无论四季时令和阴晴风雨，他都去观察竹子生态，将竹子印象画在纸上。后来，苏轼专门在一篇纪念文章《文与可画筼筜谷偃竹记》中写道：“与可画竹，必先得成竹于胸”，这便是成语“胸有成竹”的由来。清末民初艺术大师吴昌硕是湖州安吉人，他对家乡的竹与冬笋念念不忘，特题诗《咏竹》：“客中常有八珍藏，那及山家野笋香”。吴昌硕在为石涛的《竹笋图》题词中也写到：“垂涎笋味兼禅味，画里清光共佛镫”，体现了他对竹笋的钟爱。

　　安吉产冬笋，历史久远。4700年前，地处太湖之滨的安吉、长兴、吴兴等地，满山遍野长满竹子。在《尚书·禹贡》中记载的贡品中有“筱”“荡”“苞” 等，据专家考证，“筱”是小竹子，“荡”为大竹子，“苞”是冬笋。可见当时，“安吉冬笋”已是贡品，享有盛名。另在清乾隆《安吉州志》·卷八·食货属载：“笋随竹异名，……各以时出，毛竹笋未出土者，谓之‘谭笋’，冬初即掘之，味甚鲜美，亦谓‘冬笋’”。清同治《孝丰县志》和清同治《安吉县志》对此也有类似记载，足以佐证三四百年前，安吉早已盛产冬笋。

　　冬笋一生深藏于泥土，如何采挖自然成了食客们热衷探究的话题。

　　五十年前上山下乡的岁月中，山村里挖笋的行家说过，挖冬笋必须了解竹子的习性：一看天气，从每年11月到次年3月都可采挖。初冬天气温暖的年份，冬笋要提早挖，竹笋休眠后，冬笋停止生长时开始采挖。另外，下雪天不采挖冬笋；二看土壤肥力，肥力高的竹林，除了必要的留养母竹外，加大冬笋采挖量能调节养分分配，促进其他笋芽萌发，提高竹笋产量。而肥力不足的竹山不能多挖冬笋，否则春笋数量就会减少。

　　冬笋最美破土时。冬笋的一生，隐埋地下，不参与世间纷争，但当人们需要它时，又能顶破山石跃出泥层，成为餐桌美味。如同毛竹笔直挺拔的向上精神一样，冬笋“深居寡出、宁为玉碎”的精神也值得赞扬！

　　（作者供职于国网湖州供电公司）