蚕豆香溢夏

　　蚕豆，又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、倭豆等，为一年生或两年生草本植物，属豆科植物。蚕豆茎方形中空，有棱，荚果大而肥厚，喜凉爽湿润气候，为豆类蔬菜中重要的食用豆之一。

　　我家爱食蚕豆。每到初夏豆开，母亲总会买上很多蚕豆，烧着吃、煮着吃、炒鸡蛋吃，也可以剥去种皮作炒菜或汤。母亲的拿手菜就是蚕豆，把剥好的蚕豆放在油锅里一炒，那些绿油油的豆子很快就变成了一盘鲜香四溢的佳肴。

　　中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯，嫩蚕豆就是其中之一，其可益气健脾，利湿消肿。另外，嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆，其中含有大脑和神经组织的重要组成成分——磷脂和胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的食品。

　　刚上市的嫩蚕豆，只用清水煮煮，加点盐，就是美味。嫩蚕豆春末夏初上市，但老得极快，一天一个价，等蚕豆顶头上生出一条黑色的细线时，虽通体清碧如嫩玉，实际却已老了。炒蚕豆，是将干透的老蚕豆浸水泡，然后混上沙土在锅里炒。蚕豆的硬度，与浸泡时间长短有关，泡透了，蚕豆能炒爆，俗称开花，松脆得多；也有根本不泡就直接炒的，“老太太吃炒蚕豆——咬牙切齿”这句谚语，说的就是这种吃法，即又干又硬，吃不动。

　　我最爱吃煮蚕豆，煮时放姜、花椒、茴香，煮得面烂，香味才会铺散开来，这种纯香便是最好的美味。煮豆，在南方另有叫法，也就是《孔乙己》里的茴香豆。看了鲁迅先生的《社戏》，更加喜爱蚕豆，每年夏天豆香时必食豆，甚至到了迷恋的地步。每每读到先生儿时和小伙伴们在船上剥豆荚、烧豆子吃的章节，我便浮想联翩，向往那时的美味。

　　蚕豆，可以代表夏天的味道。夏食蚕豆，趁鲜豆嫩美，既可尝新，又可品绿，豆香四溢的夏天，口含豆香真的可以回味整整一季。

　　(作者供职于江苏天裕能源科技集团)