手工月饼

　　四十年前，普通家庭从供销社买些点心糖果，都用来送礼，平日里是吃不起的。中秋节月饼也是如此，能敞开吃到的月饼，大多都是自家手工所制。

　　每逢节日临近，街坊邻居家的长辈们，总会千方百计收集食材，动手做一些家常月饼给老人和孩子们解解馋，庆贺一年一次的团圆节。月饼的馅料多取自家中现成的食材，炒制一点花生碎、芝麻、核桃仁，准备一点白糖豆油，就这些，也已经是家家户户仅有的奢侈品了。   

　　之后，借来模具，用烧饼炉手工烤制。出炉的自家月饼，与家常烧饼的区别就是有甜馅、有月饼的花纹，但孩子们分到半块月饼时的那份喜悦，吃到嘴里的那份香甜，已经是无与伦比了。

　　上世纪八九十年代以后，物资渐渐丰富起来，人们终于能在中秋节品尝到各类月饼。而且，天南地北、各地各式的月饼如雨后春笋般摆进了商店：甜、咸、火腿、肉馅、蛋馅、海鲜、豆沙、五仁、果蔬，以及成套的、荤素搭配的、时尚礼品搭配的，令人眼花缭乱。月饼越来越不稀罕了，可口味整体都过于咸、甜、油腻、厚重。许多月饼不仅口味打了折扣，而且远远达不到心里的期望值。因此，时间久了，反倒思念起以前自家手工制作的简单清淡、朴实放心的月饼来。

　　近十来年，家乡的家常手工月饼又慢慢“火热”起来，家庭小作坊到中秋节前生意更是好的不得了。人们可以直接到作坊里挑选馅料、亲眼观察制作；也可以根据自家喜好，先采购核桃仁、花生、黑白芝麻、葡萄干，把油和糖降低到最低限度，交给作坊加工；或者自己采购好馅料，租借来工具，一家人热热闹闹、围坐在一起，动手剁料、炒制、拌馅、填模、烘烤。这样全过程自己监督、采购、搭配、烤制的月饼，不仅放心，而且饱满焦香的果仁、清淡自然的味道、酥脆不油腻的口感，以及焦黄齐整的品相，与商铺里任何一款高档月饼相比，丝毫不会逊色。由于水分少、油分低、甜度不大，存放时间较长，手工月饼也更适合老人、小孩品味，吃得多也无妨。

　　最近几年的中秋节，全家聚会时，那些各种精美礼盒包装起来的高价月饼常常像“供品”一样被摆起来，冷冷清清无人问津。相反，家里手工制作、看起来并不精致的传统月饼，却备受青睐，大人孩子们拿在手里，吃得津津有味，那场景，似乎回到了往日。

　　月饼是中秋节的象征，吃的是一种祥和、欢乐、团圆、甜美的家庭气氛，而手工月饼由自己采购、配制、加工、烘烤，货真价实，口味纯真，家人一起品尝，正好具备了这些节日的元素，受到大家追捧，自然在情理之中。

　　（作者供职于福建省福能晋南热电有限公司）