夜幕降临，北京簋街的大小餐馆内，红彤彤的小龙虾一经端上桌，食客们便争相大快朵颐。连日来，这条北京夜经济餐饮地标、小龙虾消费风向标的街道上，越来越多的门店选用来自黑龙江黑土地的“方正寒地小龙虾”。

　　热闹背后，是一场南北接力的时令补位。小龙虾传统主产区多在南方，到8月基本收尾。方正县寒地小龙虾恰逢此时集中上市，有效填补了北京簋街市场供应空档。

　　从2022年仅10亩试养起步，到如今稻虾共作面积突破3万亩，方正寒地小龙虾如何成功进入北京核心供应链，成为助力乡村发展的特色产业样本？

　　寒地小龙虾走俏簋街

　　在簋街以小龙虾闻名的胡大饭馆内，堂食区早已座无虚席，门口仍不断有食客赶来取号等位。门店后厨的传菜口始终热气腾腾，麻辣、油焖、蒜蓉、十三香等不同做法的小龙虾被服务员快步端出，接连送上食客餐桌。不一会儿，不少食客面前的盘里就堆起了虾壳。

　　“口感和以往有明显差别。”一位正在剥虾的食客告诉记者，他是胡大饭馆的老顾客，这款虾的饱满度、嫩弹口感都更为突出，虾肉紧实、土腥味淡，吃完许久指尖还留着鲜香。

　　同样以小龙虾为招牌的花家怡园簋街门店里，也是一派热闹景象。花家怡园集团运营总监南金刚告诉记者，品牌今年选用方正寒地小龙虾是一次全新的供应链尝试，其优势在于距北京近、运输便利，产自黑龙江黑土地，污染少，食材溯源有保障，未来将推进源头直采。

　　长期以来，小龙虾是北京餐饮市场夏季夜宵赛道的绝对主力，热门街区门店排队常常超过1小时，不少商家营业到深夜两三点。可旺季越旺，秋冬季的供应空档就越扎眼——反季稳定供货的虾从哪来？行业数据显示，近年小龙虾养殖面积增量集中在四川、海南、黑龙江等非传统主产区，主要靠错峰上市补位市场，方正寒地小龙虾恰好卡在这个关键时间节点。簋街商会秘书长郭冬表示，只要方正寒地小龙虾品质稳定、供应充足，商会就将牵头调整簋街整体供应链，大幅提升这款虾的选用比例。

　　方正农民有了双份收入

　　为什么寒地黑土能养出品质远超预期的小龙虾？从过去零星试养到现在稳定供应首都核心餐饮市场，方正县又是通过怎样的探索，把小龙虾做成了带动农户增收的大产业？

　　位于黑龙江省中南部、松花江中游南岸的方正县，是东北黑土地核心区域，也是全国寒地水稻旱育稀植技术发源地，有着“中国富硒稻米之乡”和“东北寒地小龙虾第一县”的称号。

　　得天独厚的寒地黑土，造就了方正寒地小龙虾的优良品质。方正县人民政府副县长张迪介绍，当地并非直接照搬南方养殖模式，而是探索“以稻养渔、以渔促稻”的立体生态循环农业，携手哈尔滨市农业科学院创新“院县共建”模式。全县建起7个寒地小龙虾繁育基地，面积达5万平方米，预计今年小龙虾产量近千吨，农户每亩水田能多增收600元以上，不少从前只种水稻的农户靠“虾稻共生”拿到双份收入。

　　我国北方稻田规模化养虾产业起步相对较晚，为推动冷水型特色水产产业发展，黑龙江省2024年专门出台《黑龙江省加快冷水渔业振兴发展若干政策措施（2024—2026年）》，围绕水产良种、苗种繁育基地提档升级、水产品加工和冷链物流、创先争优奖励、贷款利息等方向，明确了全链条的补贴支持细则。

　　在这一政策背景推动下，方正县加快寒地小龙虾稻虾共作产业布局。随着产业规模逐步扩大，方正县主动瞄准国内消费能力强、品质要求高的北京核心餐饮市场，通过进京推介、头部餐饮直采对接等方式快速打开销路。

　　拓展市场须以品质为基

　　今年9月，在北京簋街举办的哈尔滨方正县寒地小龙虾品鉴推介会上，方正县进一步明确了后续产业发展方向：将以簋街这一全国餐饮地标为辐射起点，持续做强种苗繁育体系，稳步扩大标准化虾稻种养规模，提升全产业规模化供给水平；逐步完善全产业链建设，补齐精深加工、跨区域冷链、终端销售网络等短板，延伸提升产品附加值；联动擦亮寒地小龙虾与富硒稻米两大区域公用品牌，深化联农带农利益联结机制，让更多农户稳定共享产业发展红利，推动这一乡村特色产业持续健康发展。

　　中国农业技术推广协会副秘书长、富硒农业技术专业委员会主任朱珍华对此表示，稻虾共生的生态种养模式，一方面能直接增加农户的种养综合收益，另一方面也倒逼生产端严格管控投入品使用。因为养殖小龙虾的稻田不能随意施用农药化肥，稻米的生态品质会同步提升，形成粮渔互促的良性循环。

　　在中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会副主任委员张远华看来，方正县寒地小龙虾养殖整体体量依然偏小，政府需要尽快培养一批县、乡镇、村的养殖技术能手。此外，寒地小龙虾产业必须坚持以品质取胜，只有守住品质底线、把产能控制在合理区间，才能真正保障养殖户实现长期稳定增收。