品一杯香茗吟一首古诗。茶文化已经在我国流传了3000多年，《尔雅》中曾记载过一种“苦荼”，将其注释为“叶可炙作羹饮”。由此得知“茶”在先秦时期就已经出现，并且被当时的人们当成了蔬菜。

　　2000多年前的西汉时期蜀地盛产茶叶，并曾将茶叶作为贡品进献于国君。由此表明，中国人饮茶之风始于西汉，至唐代时饮茶之风十分盛行，无论是达官贵人、文人骚客，还是普通百姓都饮茶解渴。虽然不同阶层的茶叶会有高低贵贱之分，但是人们饮茶的热情从未受此影响。唐代著名的茶学家陆羽，因为一生嗜茶并精于茶道，所以创作了世界第一部《茶经》。

　　如何科学地饮茶、鉴茶？中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华曾发表了“解开黑茶和白茶健康密码”的科学论述。

　　刘仲华解释，在六大茶类中，黑茶与白茶是最适合存放的，且存放时间越长，它的品饮价值和健康属性是不断增长的。无论是黑茶的微生物发酵，还是白茶自然贮藏，其中儿茶素类和茶氨酸的缩合转化产物使得它们的口感由浓、粗、涩不断向醇、厚、滑转化；品饮和健康功能也不断提升，如调理肠胃、减轻酒精性肝损伤、降低尿酸等功能有所增强。

　　白茶加工，大道至简，不炒不揉，看似简单，实则奥妙无穷。白茶至关重要的萎淍工序要求制茶者必须有精湛的工艺，严谨的控制和一流的水平才能做出好的白茶。

　　黑茶加工，错综复杂，深奥神秘，后发酵是茶与微生物相互作用，两者共同创造出黑茶独有的品质和功能成分。

　　刘仲华表示，正是这样两极化的加工工艺，使得黑茶、白茶两大茶类的风味特征突出。相较于其他茶类，人们对黑茶白茶很难“一见钟情”，但随着时光的沉淀，黑茶、白茶的滋味发生变化，人们对这两大茶类也逐渐“日久生情”，如今它们的健康和收藏属性慢慢被人们发现，于是“一旦爱上，便不离不弃。”

　　“黑茶、白茶，黄金搭档，健康生活伴左右。”刘仲华说，六大茶类，茶性各有不同。黑茶、白茶，一温一凉，它们品质和功能成分上是有差异的。而茶核心的健康属性是延缓衰老、调节代谢、增强免疫，黑茶、白茶在这些属性上各有千秋。当它们组合在一起品饮时，健康属性将会得到完美的组合，优势互补。因此，白天喝白茶，晚上喝黑茶，会得到最大化的健康价值体验。

　　根据中国茶叶流通协会的数据，黑茶、白茶从2015年起至今，在六大茶类的产量结构比重不断增长；在内销结构比重中，黑茶、白茶两大茶类也是增长迅猛。安化黑茶与福鼎白茶这两个区域公共品牌是近10年来茶产业的强势品牌，湖南与福建两地依托当地原有的黑茶与白茶基础，着重打造茶叶产业，使得两者的品牌成长速度在各地茶业发展中均名列前茅。