疫情之下，如何织牢食品安全“防护网”

　　近日，北京连续新增多例本地新冠肺炎确诊病例，因这起疫情基本上与该市新发地农产品批发市场有关，一时引发广大消费者对食品安全的担忧。

　　从被污染的三文鱼案板开始，这场搅动北京的新一轮疫情源头在哪里？目前仍是一个谜。根据中国疾控中心通过全基因组测序，初步判定与输入性有关，而病毒可能是污染的海产品或肉类。

　　民以食为天，食以安为先。餐桌上的安全一直都是老百姓最为关注的问题。目前，全国多座城市正在对重点市场进行检查，虽然新发地的疫情只是个案，但给食品安全敲响了新的警钟。如何在全球疫情大流行下保障人们舌尖上的安全，成为不容忽视的议题。

　　保障食品安全，首先应注重源头治理。近年来，我国对农产品源头治理效果明显，环境污染、农药残留及有毒、有害物质超标现象大幅改善，但进口食品确实没有引起足够的关注。必须看到，随着人民生活水平的提高，越来越多的市民选择购买进口食品，而对于进口食品的监管问题，在实际判例中也有一些意见分歧。市场监管部门、县级以上人民政府食品药品监督管理部门、出入境检验检疫部门……不同情况下，到底由谁来监管进口食品，仍存在责任不明晰。而这一问题的解决需要国家有关部门加强与相关国家的沟通协调，密切与检验检疫部门配合，确保从源头上管控好进口食品特别是农产品质量安全，以保障中国消费者的健康安全。

　　食品从生产到运输，从储存到制作，再到端上餐桌，是一个复杂的链条，每个环节都不能存在漏洞。疫情防控常态化下，食品溯源的重要性、紧迫性再次凸显。通过食品溯源，消费者可以通过查询手里食品的生产企业、产地、具体农户等全部流通信息，甚至一些生鲜肉类还可以查出在哪个环节屠宰、哪个环节冷链配送。出现事故时，可迅速依据溯源结果明确事故方相应的法律责任。

　　2016年，国家食品药品监管总局就发布了《关于推动食品药品生产经营者完善追溯体系的意见》，但总体而言，全国食品溯源体系覆盖还不够全面，溯源体系各自为政，既有围绕国家相关部委、地方政府建设的代表性溯源体系，也有生产企业围绕自身产业链进行的产品数据追溯，还包括阿里、京东等电商平台提供的产品溯源服务。当然，由于此举会致企业成本增加，多数商家体量不大，也就没有食品溯源的动力，甚至还出现了一些企业乱贴溯源码的乱象。食品溯源的需求不强烈，监管不硬性要求，则食品安全追溯很难顺利实施。此次北京的疫情，也将直逼食品溯源“样子工程”深入落实到食品流通和消费的全环节。

　　我们也应看到，对一座城市来说，餐饮业不可或缺，这也是疫情防控下的重要风险点。监管部门在排查市场、对环节进行监管的同时，应着力抓好餐饮质量安全监管，督促餐饮服务单位履行主体责任。餐饮企业要加强从业人员健康管理，规范加工操作，烧熟煮透，防范化解食源性疾病风险隐患。

　　食品安全治理需多管齐下，织就疫情防控下的食品安全“防护网”，更需要政府、企业、个人等多方的努力。就在近日，北京市疾控中心发布了新型冠状病毒肺炎流行期间食品安全指引，对企业、家庭和个人提供了行为指南。只有真正落实这些措施，老百姓才能真正吃得安全。