老字号出新招，顾客吃得更安心

　　“大家可以扫码点餐，无接触取餐，堂食外带都可以。”4月16日中午，正值用餐时间，华天延吉餐厅西四总店门口，点餐的顾客列成间隔1米以上的长队，店员在门口引导顾客扫码点餐。餐厅内原本整齐摆列的餐桌椅撤掉了不少，大部分餐桌只有一位顾客用餐；有两位顾客一起用餐的，也是错开落座，店员还主动为两位顾客提供公筷公勺。

　　清明节前，北京华天饮食集团公司所属餐饮企业开始实行堂食预约制，各门店结合实际情况在店内划定预约区，消费者可以提前半天通过电话预定餐位。

　　“堂食预约制可以避免扎堆用餐，也可以避免在用餐高峰时段因排队等候带来的聚集性交叉感染风险，从门店来说，堂食预约制有利于我们提前安排客流，布置菜品种类和数量。”延吉餐厅工作人员告诉记者。

　　记者走访发现，不少老字号餐饮企业都采取堂食分餐、开设外售窗口和无接触取餐等方式，为市民提供安全可靠的就餐环境和食品。

　　“您要什么告诉我就行，让我来帮您拿。”在护国寺小吃地安门店，店员戴好手套主动服务顾客，避免顾客直接触碰食品外包装。打包的食品口味是否和堂食一样？ “跟在店里吃差不多，唯一的不同就是回家以后需要自己加热，我每周要来买两三次，特殊时期还是尽量拿回家吃。”一名顾客说道。

　　除了通过无接触选餐外，不少餐饮企业为了迎合消费者在家就餐的需求，纷纷加大手拿食品、半成品菜的线上、线下双渠道供应。在峨眉酒家，销量较多的宫保鸡丁等菜品都已经提前打包装盒，顾客可以随买随走。“这些菜都是刚做好的，给您省去等待取餐的时间，现在是特殊时期，尽量减少接触，您吃得也放心。”店员告诉记者。

　　“疫情发生后，华天所属各老字号餐厅消费人群骤减80%左右。根据华天大数据系统统计显示，北京华天直属餐饮门店营收同比下降幅度从1月下旬的70%到2月中下旬的60%，3月份降为55%左右，同比降幅逐渐收窄，经营状况持续回暖。”北京华天饮食集团公司主管崔晓丽说。

　　为了更好地挖掘社区消费潜力，华天所属各老字号餐厅在集团公司的指导下建立了社区团长制度。每个品牌都建设了相应的顾客群，并将店里的特色、爆款产品以优惠价格提供给群里的顾客。市民加入各品牌顾客群后，可以随时了解店内每日供应的菜品，并通过群接龙小程序组团购买心仪的菜品。

　　同时，不少餐厅还设置了团购越多优惠越多的超值服务，菜品价格会随着团购人数的增加而相应降低。这项举措对企业来说深入挖掘了社区消费潜力，对周边居民来说将以更优惠的价格购买老字号特色菜品，实现了双赢。