儿时的大锅菜

　　那天中午，在县城饭店里与朋友聚餐，突然品尝到了“大锅菜”的味道。其色香味俱全，顿时勾起我久违的食欲和儿时的记忆。

　　大锅菜是家乡农村一带的美食，过去都是在过年时候才得以吃到的一种美味佳肴。做大锅菜，通常会在煮过猪肉的汤里放入干白菜，加入粉条、海带、面筋、豆腐、猪下水、花椒、大料、葱、姜、蒜等，用温火慢慢地熬煮，开锅以后再炖2、3个小时左右才能熬好。那种热气腾腾的大锅菜出锅后，香味扑鼻，顿时弥漫在整个乡村。难怪左邻右舍都可以闻到，说“谁谁家杀猪熬菜了”，准能猜个八九不离十。

　　当时的大锅菜也不是每家每户都做的，只有杀了年猪或者买了猪头、猪下水的农户，才能熬煮出这样香的大锅菜。让人垂涎三尺，欲走不能。

　　记得我小的时候，由于母亲的勤劳，几乎每年可以喂一头不小的猪，留一些猪下水之类的可以年前吃顿肉食，以解一年的馋。细心的母亲还会把猪血熬好，留做炒菜或者做大锅菜之用。母亲把房檐下的干白菜放在开水锅里焖一焖，洗净切好。父亲先把猪头上的一些肉割下来做为饺子的肉馅，再把猪头骨、猪心、猪肺叶放进锅里煮。再用菜刀把猪肠子切成一圈一圈的薄环状，类似于肉戒指。等把骨头煮好了捞出让我们啃骨头上的碎肉，可香了，经常会吃的满嘴流油。母亲则把洗净切好的干白菜、粉条等，连同切好的猪肠子一并倒进猪肉汤中，再慢慢地熬菜，这就是大锅菜。我小时候不爱吃花椒，母亲心细会把花椒、大料等，用一块透气的白布包好放进菜锅里，免得将花椒吃进嘴里。

　　熬制出一锅色香味俱佳的大锅菜，也是需要技术的。火候小了，其中的味道出不来。火候大了，有时会煮焦，香味尽失。母亲往往忙活大半天，才能把东西放进锅里，一般在天黑时是吃不到大锅菜的，母亲在晚上还要用温火慢慢地再熬几个小时。晚饭后，看着母亲认真的样子，我会早早地睡去。有时一觉醒来，借着窗户的玻璃可以看到母亲在厨房忙碌的身影，炉火冒出的红光映照在母亲的脸庞上，母亲显得那样慈祥、善良。第二天早上起床，母亲早已把早饭做好了。吃着香甜的窝窝头，再吃上母亲闷了一夜的大锅菜，真是其香无比。善良的母亲却顾不上自己吃一碗，还要把大锅菜一碗一碗的给左邻右舍送个遍。

　　全家人能吃上一顿这样的大锅菜，是一年的福气。虽然是菜多肉少，也照样吃得津津有味，气氛异常活跃，其乐融融，和和气气。末了，父亲会把剩下的大锅菜舀进一个干净的小瓮里，以便日后多吃上几顿。

　　吃着而今的大锅菜，很难找回儿时那种特有的大锅菜的味道。那时的大锅菜的诱惑任何人都难以阻挡，令人记忆犹新。

　　很留恋儿时的大锅菜，让人找到家的温暖，家的感觉，家的味道。