普宁豆干话乡情

　　每周一次的党建直联日，使我有机会近距离接触赤岗埔下村，一个从事豆干制作的纯农村，这里有许多家庭式的豆干制作作坊，进村入户时，行走在村道巷里，不时能闻到香气扑鼻的豆子香。突然间，我明白了，豆干产业对于纯农村的意义，也明白了长久以来在我眼中的普宁人的豆干情结。

　　黄豆，是优质而美味的食材，对美味的渴望，源自人类的本能，越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇。普宁，虽然不盛产大豆，但却和“豆”有着深厚的渊源，这里有一种智慧的食物——豆干，成为了餐桌上不可或缺的特殊风味，这里的人们用传统方法诠释了美食魅力。经过百年传承，熟悉的味道，像一个定位系统，不管是身处当地，还是异国他乡，永远牵绊着，牵绊着记忆深处的故乡味道。

　　不管是家庭里的一日三餐，街边上的简单饭食，还是酒楼里的珍馐百味，豆干——食材里不起眼的角色，但它不管和任何食材一起制作，都能渗透着独有的清香也能吸足营养，闻一下，浓香四溢，尝一口，齿颊留香；或烧一锅热油，慢火煎至焦黄出锅，蘸盐水+葱花（或韭菜）；或煮一锅热汤，放入猪肚，猪肺，猪粉三鲜，轻掰若干豆干滑入，慢火熬炖，葱花切段撒入，出锅，鲜美无比；或将豆干切块平铺锅底炸至焦黄，韭菜切段放入锅中翻炒几下即可，浓浓的豆香与韭菜的香气不时散发，香中带咸，十分下饭……这就是我眼中的普宁人的豆干情结，节日庆典，祭祀拜祭，日常生活，朋友相聚，豆干无处不在。

　　豆干，普宁本地人在菜市场随时可以买到，简单加工，即可成为家庭里餐桌上的美味菜肴。可是，在外打拼的普宁人，他们半生闯荡，每趟回家，必须满足童年里豆干的记忆，大快朵颐。即使外地豆干千千万，但都不是家的味道。童年的味觉深植于孩子的记忆，无论走得再远，熟悉的味道也能提醒孩子。

　　潮汕话中的“干”与“官”同音，普宁还有一个习俗，在小孩子上学时，要买豆干祭拜孔子并给孩子吃，寄意读书聪明将来会做官。简单的豆干仪式，无形中在孩子心中种下种子，成为喜欢豆干的另一层意义。上大学，临走前，母亲千叮万嘱到大学吃的第一顿饭必须吃豆干，说是能让自己适应新环境，不会水土不服，小小的豆干承载了别样的期望。

　　一块小小的豆干，从豆子到一块成型的豆干，必须经过多层精心细致的工序，才能走进千家万户，成为餐桌上的美味佳肴。普宁从事豆干制作的作坊特别多，有的甚至是整个村子都从事这一行业，就像赤岗埔下豆干，燎原光南豆干，流沙东埔豆干......不同的地方制作的豆干也有所不同。但不管如何发展，物质怎样丰富，简简单单、平淡无奇的豆干却依然百吃不厌，需求日增。

　　普宁，这个一手托举着发展，一手托举着传统的城市，希望发展的脚步也能在豆干产业中体现，不仅是数量，更是质量上的发展，口感上的极致，把豆干制作作为一种物质文化遗产传承和发扬。是的，制作者们吊一盏夜灯，起早贪黑，数十年来传承着一门手艺，更传承了一种精神，相信有了这样一种工匠精神，普宁豆干才能走得更为久远，更为久远地影响下一代普宁人，成为更多孩子对家乡的眷恋，对家乡的牵挂，对家乡的情结。（作者系普宁市人大常委会委员）