嗦一碗家乡味

　　清晨，杨娭毑（娭毑是长沙话奶奶的意思）牵着小孙女慢悠悠走在胡同小巷里，转角处，几个老牌友冲着她挥挥手：“嗦粉去！”

　　800万长沙人的早上，几乎都是从一碗热气腾腾的米粉开始。

　　每天天不亮，就有50万斤粉皮源源不断从工厂整装开拔街市、驻扎集镇，然后变成数百万碗风格迥异的米粉，滑过舌尖，溜入食道，被热爱米粉的长沙人消灭。

　　粉店不一定有字号，但口味与老字号相差无几。店名多以李记、赵记、王记为主，吃粉的是街坊、开店的也是街坊，吃的不仅仅是粉，是几十年的老感情和回忆。

　　一碗正宗的长沙米粉端上桌，汤应该口味正，油码清亮不混汤，讲究的是“汤鲜码热”。

　　和湘菜直勾勾的辣不一样，米粉的汤头并不是辣的，而是清汤至上，汤的好坏直接影响了一碗米饭的味道，好的汤头都用新鲜剃下的筒子骨，带肉进锅，熬煮一整晚，要求汤清、滚开，才出鲜味。

　　白沙古井附近一家著名粉店的汤底就是选用古井里清甜甘冽的井水制成，别具特色。

　　佐以盐，酱油，葱花，熟猪油等进行调味，口味重的可以继续加辣椒油、辣椒末、辣椒粉和辣椒圈，店家不怕辣死你，随你放，管够。

　　米粉里，最能体现湖湘人热情的是码子。

　　起初，老长沙米粉有肉丝、酱汁、牛肉、杂酱和酸辣五大煨码，又叫做油码。

　　油码制作精良的长沙粉面馆，以长沙几家百年粉馆为最。后来，民间粉馆又开发了有如寒菌、瑶柱、鳝片、腰花、鱿鱼等数以百计的新式特色炒码，鲜香爽辣，撩人胃口，因此又有“米粉上，码着一个湘菜世界”之说。

　　在外打拼的长沙人拖着行李出火车站，先回的第一个“家”是米粉店。

　　在外的长沙游子过年回家，妈妈问的第一句话不是谈对象没，而是哪家粉店还开着门。

　　大口嗦完碗里爽滑的米粉，大口喝完最后一口汤，再擦擦额头上的汗珠，妈妈望着你微笑：“慢点洽！”

　　这就是回家的感觉……

　　（作者系自由撰稿人 刘菡）