宝丰秀陈酿 尽显清香韵

　　编者按

　　酒为礼而设，无酒不成礼。在中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。

　　作为我国十七大名酒之一的宝丰酒有4100多年的历史，是我国清香型白酒的典型代表。近日，中国城市报记者走访了宝丰酒业有限公司后发现，千百年来传承下来的宝丰酒蒸馏酒酿造技艺，已成为当地最为瑰丽的非物质文化遗产。

　　河南300多酒企之中，称得上中国名酒称号的仅有2个，其中宝丰酒稳坐一席。

　　大唐王朝时，它曾是“贡酒”，到北宋，官方又为其专设 “酒务”。斗转星移，沧海桑田，宝丰酒历经千年而不衰，传承至今。属于宝丰酒的故事，还在继续。

　　传承技艺 夯实基础

　　10月31日，中国城市报记者来到了宝丰酒的生产地——宝丰酒业有限公司，步入生产厂区，远远望去，一排排整齐的厂房被蒸汽缭绕。未及厂房门口，便有淡淡的酒香扑鼻而来。

　　宝丰酒业有限公司副总经理王豪杰告诉中国城市报记者，宝丰酒以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵，陶坛贮陈，酒质清香纯正、甘润爽口。

　　曲是酿酒的原动力，在酿酒过程中起着发酵、生香的关健作用。走进制曲车间，记者看到层层曲砖整齐排列，清香四溢。据介绍，大曲是将原料按比例混合后制作而成。利用水分、粉碎度和温度的控制制成红心曲、后火曲和清茬曲；酿酒时三种曲结合使用，酿造出醇正的国色清香宝丰酒。

　　随后，记者来到蒸粮车间，工人们挥舞着铁铲，熟练地翻搅着酒醅，装入不锈刚制成的大蒸锅，蒸汽氤氲，酒香荡漾。

　　与其它香型白酒最大的不同是，宝丰酒是将特制的陶缸埋于地下，再将蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌匀后入缸发酵，所有酿酒原料不跟泥土接触。

　　此外，宝丰酒的古老酿造技艺传承贯穿整个生产过程。在储酒车间，一排排酒海在储酒间整齐排列。

　　据王豪杰介绍，酒海是一种传统的储存原浆酒的容器，它是用产自秦岭山脉中的荆条编成的大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂糊上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，每个可储酒1到5吨。宝丰酒采用独一无二的酒海储存方式，经过去浮除杂、熟化增香的复杂过程，促进了酒的老熟。

　　“味道很特别，很醇厚。白酒原来是这样酿造出来的！”在车间品尝完宝丰酒的刘女士向记者如是感叹。

　　“‘名酒必清泉’”，宝丰县政协主席铁干卿在接受中国城市报记者采访时表示，宝丰地处尧山东麓，滍、汝二水上流，泉水地下上涌，清澈透明，净爽甘冽，堪为酿酒源泉。这些丰厚的自然资源成为了宝丰酒酿造宝贵的物质基础。

　　创新发展 党建引领

　　立足当下，宝丰酒取之于传统，继承其精髓，并在此基础上不断推陈出新。

　　王豪杰告诉中国城市报记者，近年来，宝丰酒不断加大科技创新力度，先后建立了省级企业技术中心和河南省清香型白酒酿造工程技术研究中心，并积极与国内重点高校和权威机构合作，把“生物工程”和“微波应用”等前沿技术应用到酿酒工艺中。

　　同时，记者从宝丰酒业处了解到，目前宝丰酒文化产业园区建设正在推进，建成后将全面升级清香型白酒的酿造工艺，全方位展现宝丰酒的历史文化，将宝丰酒打造成真正驰名全国的清香型白酒品牌。

　　值得一提的是，记者在厂区内注意到，整个厂区内国旗飘扬，“以党建促发展，以发展强党建，弘扬先进文化，铸造宝丰酒魂”的标示牌布满厂区各个角落。

　　“宝丰酒业党组织重视发挥党组织的战斗堡垒作用和党员的先锋模范作用，坚定理想信念，传承红色基因，打造一流队伍，铸造一流企业。”该负责人称，宝丰酒业在生产车间和主要工作岗位，设立党员示范岗，发挥其模范带头作用。坚持“三会一课”制度，加强党员理论素养和自身修养，广大党员积极为党旗增光添彩。未来，将以党员为带头，继续坚持党建引领，推动企业健康发展，弘扬壮大民族品牌。