稻香村欲打造中华文化符号

　　稻香村集团，自1773年始创于中国的历史名城苏州，至今已经持续经营了244年，是中国商务部首批认证的中华老字号企业。作为承载着商业文明记忆和地域文化象征的企业，老字号的继承和创新不仅仅是老字号企业发展的课题，更得到了全社会的重视。

　　现代经济的快速发展，让我国一些老字号略显失落，如何在历经时间洗礼后，摆脱守旧的既有印象、保持民族品牌的光彩，是包括稻香村集团在内的众多老字号企业一直追寻的方向。

　　对此，中国城市报记者与稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军进行了采访，了解品牌如何适应时代的发展。

　　品质是一切的基础

　　百年不变的服务，是老字号屹立不倒的原因之一。

　　在周广军看来，品质是一切的基础。稻香村集团从原料基地、采购都可追溯，有严格的体制和标准。“继承正能量的工匠精神、精益求精、诚信，是我们老一辈，不管是经营者还是技艺传承者留给后人的教导”。

　　采访中记者了解到，稻香村集团把技艺传承人称作“把作师傅”，放在今天就是类似于技术总监的职位。把作师傅的任命，是由老一辈的把作师傅在自己带领的学徒中甄选出来的技术一流、人品良善的技艺传承人，需经多年观察与培养后才能上任。

　　周广军介绍：“稻香村一直有着清晰的传承谱系，至今已经传承至第六代，稻香村的苏式月饼制作技艺也被列入江苏省非物质文化遗产。”

　　虽然手工产品的销售额很低，但稻香村集团依然要保留手工技艺传承的队伍。目前，稻香村集团已经形成了一套老、中、青的传承人队伍谱系，通过老带中、中带青，培养传承队伍的情怀和责任感。

　　除了保证产品质量，“厚道做人，地道做事，成人达己，追求卓越”也是稻香村集团长期坚持的经营理念。

　　周广军告诉记者：“因为我们是做食品企业，所以要培养人的厚道，同时在内部、在上下游、对消费者要成人达己，大家喜欢你的产品，你要对得起大家的喜欢。我们不能和很大的企业去比，但这点我们力所能及，这是企业的文化、是担当，不管企业的大小，都要去做。”

　　创新维持品牌价值

　　和快销品不同，我国很多中式糕点是节日的载体，传统文化蕴含其间。

　　“既要坚守商品和服务等传统经营业务，又要充分挖掘老字号文化资源，让更多传统文化融入现代生活，提升老字号品牌影响力。”在周广军看来，坚持经济与文化相结合，才能适应时代需求。

　　在稻香村集团会议室里挂着一块牌子，上面的一句话深得周广军的心，“稻香村，不只是继承与创新，更有不断的自我蜕变。正因为我们勇于舍弃旧的、不合时宜的，才能够维持两百年不坠的品牌价值。”

　　如今，稻香村集团的线下门店，已经开通了便捷扫码支付、老年卡优惠消费，400电话，12315绿色通道，官方微信、微博等平台等服务，满足了不同年龄顾客的不同需求。

　　品质精益求精、创新符合时代需求，在这份老字号企业的变与不变之中，可以看出稻香村集团为适应当代人消费习惯做出的努力。

　　“不久前，我们对苏州一个很有历史的店面进行了翻新改造，虽然店面很小，但改造之后的营业额比原来高很多。”周广军以此为例，向记者阐述了一个道理，“只要你去改变、去适应，消费者对这个品牌就会产生一定的依赖。只要你做得好、适应这个时代，满足消费者的需求，消费者一定欢迎。”

　　周广军介绍，稻香村始终遵循国家的创新驱动发展战略以及《老字号改革创新发展指导意见》的要求，促进老字号顺应消费需求新变化和“互联网+”新趋势，加快改革创新发展，进一步弘扬优秀文化，拓展品牌价值，坚持传承与创新相结合。

　　让中式糕点成为世界流行美食

　　“现在我们有一个梦想，中式糕点很有民族特色，希望稻香村能成为国家名片，在世界美食之林有一席之地。” 周广军告诉记者。

　　当前，“一带一路”倡议的提出，为民族品牌“走出去”提供了历史性机遇，周广军也希望抓住这难得机遇，“让中国老字号食品品牌迈出国门，成为中华文化的标志性符号”。

　　然而，中国食品走出海外面临的第一个挑战就是东西方的饮食差异。以糕点为例，中式糕点从业人员一直觉得西式甜点甜度比中国高，中国产品不加改良就很难赢得西方市场。

　　但这其实是一种错误的解读。一位东欧客商就曾对周广军说:“不要把西方看成一个整体，事实上西欧人与东欧人对甜食的喜好区别就很大，东欧人偏淡，你们甜度刚刚好，更别提国家间的细分差别了。”

　　“一带一路”倡议为中国老字号提供了了解外界，互通有无的机会。如今，稻香村的产品不仅是海外华侨的心头好，一些节日产品也受到很多外国朋友的欢迎。

　　“我们建立专门的机构去适应出口管理，还会根据当地的需求和口味做调整。中国的企业要‘走出去’，需要先‘走进去’。”周广军表示，“目前，我们在这个层面主要是对中国文化产品或者中式产品做尝试性探索，量不大，但是需求、势头很好，所以我们正在积极成立机构，研究各国的法规、标准、地方要求。”

　　周广军告诉记者，“从去年开始，稻香村的产品已经迈出国门，下一步，稻香村将用创新的理念与网络大数据及食品工业科技前沿成果对海外市场进行细分，充分合理分析海外市场需求，将中式糕点更多的推出国门，成为世界流行的糕点美食。”