商城炖菜：豫菜中的一股“清流”

　　商城县隶属于河南省信阳市，位于鄂豫皖三省交界处，地处大别山北麓，是中国大陆南北气候的过渡带，素有“北国江南，江南北国”之称。特殊的地理位置，优良的生态环境，厚重的文化底蕴以及朴实的风土人情，蕴育处深厚而独特的炖菜文化，商城县亦是赫赫有名的“中国炖菜之乡”。

　　炖菜历史源远流长

　　商城炖菜形成于先秦，定型于隋唐，发展与明清，成熟于民国，辉煌于当今。历经两千余年的传承与发展，早已成为当地民众的饮食习惯和时尚潮流，无炖不成席，中秋佳节喝老鸭汤，四顿八碟为喜为庆为敬的习俗世代相传，最终成为豫菜中的一大风味流派，在中国炖菜系列中独树一帜。

　　商城居民常以炖菜为主。炖，是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。一锅炖菜里往往有四五种食材，色香味俱佳，营养多样，吃得健康。

　　炖菜益于健康

　　记者在商城县走访期间，随处可见“百岁老人”，80岁以上的老人更是不胜枚举。商城县委党组成员张玉梅称：“我们商城县，百岁以上的老人很多，百姓常的饮食以炖菜为主是原因之一。”

　　商城县商务部透露，商城炖菜烹饪技法以清炖为主，烩炖、隔水炖、蒸炖、煨炖、侉炖等多种多种炖制技法兼有。现流行的品种主要有原汤、清汤、奶汤、毛汤和甜汤等五大类一百余款，老鸭汤、筒鲜鱼、四喜来财被认定为中国名菜，蛋白炖甲鱼、腊肉吨鳝鱼、风干羊肉炖粉条等一批经典炖菜被列入河南名菜。

　　研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

　　让“商城炖菜”品牌走向全国

　　商城县耕作土壤环境质量总体较好，人体必须的各种微量元素含量相对富足，农特产品品质较好，而优质原料保障是发展商城炖菜产业的基础。

　　居民以水稻、小麦为主，辅以玉米、山芋、南瓜等绿色农产品为主食;以青菜、白菜、野菜、红白萝卜、四季豆、番茄、黄瓜、青紫茄子等绿色农产品为主，辅以大别山黄牛羊、商城黑猪、土鸡鸭、河鱼等特色养殖产品为辅食。合理的饮食习惯和膳食结构，满足了人体的营养需求，减少心脑血管、消化系统疾病发生的风险。

　　据悉，商城县政府从建立优质原材料基地、产品溯源制度和产品流通配送体系入手，满足县内外市场对炖菜优质原材料的需要。采取鼓励发展的政策措施，培植一批以生产炖菜原材料为主的农业产业化龙头企业，按照市场化运作、生态化经营、规模化发展、标准化生产的原则，采取公司加种植养殖场、农民专业合作社、种养大户的方式，大力发展黑猪、麻鸭、土鸡、山羊、生态淡水鱼、山萝卜、土菜等生产基地。

　　记者从商城县政府获悉，为从源头上保证商城炖菜原材料的绿色、健康、安全，县政府要求相关职能部门要结合自身职能，积极探索建立、执行生态农产品溯源制度，保证商城炖菜的正宗、地道和质量安全。鼓励武氏贸易公司等农产品流通企业，与炖菜原料基地有效对接，大力推行定单式生产，并建立覆盖本县城区、旅游景区的炖菜原材料配送体系，逐步向省内外大中城市延伸，努力形成辐射全国的商城炖菜原材料流通配送网络，使商城炖菜的优质原材料随同“商城炖菜”品牌走向全国，以带动农业产业化持续发展。

　　商城炖菜有感

　　无名游客

　　生态食材泉水烹，千年美食传至今。

　　身怀绝技厨艺深，文火慢炖献真情。

　　原汁原味鲜嫩醇，营养健康品质真。

　　美景美食沁人心，八方宾客来欢庆。