闲话茶俗

　　阳光晴好的河畔，树荫清凉的公园，闲坐喝茶的成都人随处可见。点一杯好茶，和几个朋友摆摆龙门阵，高兴了再搓会儿麻将，这样的风景好像巴黎街头的露天咖啡一样，已经成了成都休闲文化的标志之一。

　　自2000多年前就兴起的蒙顶山茶，是川内最富盛名的名茶，也是成都人最钟爱的品种之一。最好的蒙顶山茶采产自与其他野生草木混生的茶树上。每年清明前夕，混合着天然百草清香的嫩叶被采摘下来，经过独特的炒制工艺，就成了《本草纲目》上记载的唯一温性的茶叶。

　　喝好茶，少不了好茶具，风靡世界的“盖碗茶”也是成都人的独创。盖为天、托为地、碗为人，这种茶具又被称为“三才碗”，相传是唐朝中期由西川节度使崔宁之女所创。

　　在四川的茶楼里，经验老到的茶博士可以在一只手臂上拜访八九副盖碗。茶客落座后，茶博士将开水注入茶碗，袅袅的清香顷刻间沁满胸怀。

　　在如今成都的茶馆里，长嘴铜壶的茶艺表演一直备受青睐。长逾一米的细长壶嘴倾出一条细长水柱，茶杯里绿叶翻滚，须臾之间，热水与杯口齐平，绝不会漏出一滴。这种歌斟茶手法起源于民国时期的四川吊脚茶楼，由于客人太多，茶博士无法挤到桌边去，就是用长嘴铜壶来给客人续水。在2000年，四川茶文化专家成先勤将长嘴铜壶茶技收集整理，创立了“龙行十八式”，将这种川人特有的饮茶文化保存并广泛传播出去。

　　成都人喝茶，悠闲有道，雅俗共赏。据悉，“茶艺师”已经列入《中华人民共和国职业分类大典》，并可考取专业的职业资格证。

　　“锡格子茶”，是黟县春节期间的一种传统的早茶民俗。“锡格子茶制作技艺”如今已被列入“安徽省非物质文化遗产名录”。“锡格”是装茶点的锡器工艺品，大年初一见“锡”就是见“喜”，有皆大欢喜之意。

　　古往今来的黟县人家，欢度了除夕，大年初一第一件事儿，就是享受“锡格子茶”。焕然一新的家人们互相拱手作揖、祝贺新禧之后，便按照辈分围坐在厅堂中央八仙桌旁。桌上，每人面前都放了两杯沏好的早茶：一杯是糖茶，寓意来年“生活甜蜜、年头甜到年尾”；一杯是香茶，寓意来年“春满家园、活色生香”。徽州茶乡的特产名茶有黄山毛峰、太平猴魁和祁门红茶等。先喝香茶，后喝糖茶，寓意“先苦后甜”“好日子还在后头呢”。

　　就着早茶品过茶点之后，就有一盘热气腾腾的五香茶叶鸡蛋端上桌子，一般每人必须吃两只茶叶蛋，寓意为“成双成对、好事成双”。有的人家还特地再上来一小碟又细又白的绵白糖，拿剥开的茶叶蛋蘸上吃，寓意“甜甜蜜蜜、好事成双”。

　　茶香氤氲，茶蛋飘香，吃过茶叶蛋之后，人们便一个个高高兴兴地相继离席，而那四层锡格又被添加满糕点，连同底座和顶盖依次叠加成塔形，置于收拾干净的八仙桌上。至此，“锡格子茶”就宣布结束，“大拜年”“走亲戚”“访友朋”“看大戏”等欢度春节的帷幕便正式拉开。从此，在直到元月十五元宵节为止的整个春节期间，每逢家中来了拜年的客人，主人家都必须以此“锡格子茶”习俗招待来宾。如此“茶俗奇葩”沿袭至今，终成“非物质文化遗产”。