平远打造客家炒绿之乡

　　日前，广东省梅州市平远县首届千人禅茶会暨客家炒绿发展研讨会成功举行。此次活动由平远县茶叶协会、旅游协会共同主办，节会以“静品禅茶会，聆听客家音”为主题，以茶为媒、以景邀客、以节会商，吸引了来自省、市各地茶商和茶文化爱好者近千人前来畅游平远美景，品尝正宗客家绿茶，观赏茶艺表演，享受一场慢生活的茶文化盛会。

　　广东省供销社副主任陈栋，省农科院茶叶研究所所长操君喜，福建省农科院茶叶研究所所长尤志明，华南农业大学茶叶研究所所长、园艺学院副院长曹潘荣，梅州市农科院院长谢岳昌，平远县委书记、县人大常委会主任曾尚忠，平远县政协主席凌声宏，县人大常委会党组书记、常务副主任凌志达，县委常委、统战部长肖桂华，县委常委、县委办主任陈琼宏，副县长陈远航、林忠云，县政协副主席凌健，广东平远商会会长刘忠平等领导和嘉宾出席了此次活动。

　　种茶条件得天独厚 

　　平远县地处粤闽赣三省交界，是国家重点生态功能区，全省唯一的省立国家公园，境内有南台山国家森林公园、龙文-黄田省级自然保护区、五指石省级风景名胜区、五指石省级地质公园等4个保护地，面积达1.5万公顷。

　　平远县属亚热带季风气候区，日照雨量充足，年平均气温21.7℃，年降水量1637毫米，年均日照时数1873小时，无霜期达300天以上；地带性的自然土壤为红壤，有利于发展立体生态农业和多种商品生产基地。得天独厚的气候与地理条件，令平远适合种植茶叶。据史料记载，平远种植历史悠久，在明清时期的梅州“八大历史名茶”中，平远就占有锅叾茶与南台茶两种。

　　近几年，平远茶产业发展迅速，目前已形成锅叾、七娘山、南台三大主茶区，种茶面积达到1.75万亩，年产茶叶1300吨，产值12500万元。现有茶企171家，是梅州市最重要的绿茶生产基地。源丰农业、园山湖、广东茗丰、威华农业等茶叶品牌夺得多个国家级、省级的金奖。其中，以“石正云雾”绿茶、“石正岩韵”乌龙茶、“石正金红”红茶、锅叾茶等为代表的茶品牌，荣获多项国家和省名茶评比金奖。

　　在推动茶产业发展过程中，平远县充分依托得天独厚的自然生态环境，引导广大群众积极种植茶叶，同时秉持传统的客家炒绿制茶工艺，全力打造客家炒绿之乡。

　　禅茶会期间，在具有客家特色的围龙屋里，举行了平远茶叶协会揭牌仪式。仪式由平远县人民政府副县长林忠云主持。仪式上，公布了平远县茶叶协会的选举结果。凌健当选为平远县茶叶协会首届会长，陈栋、曾尚忠、凌健和刘忠平共同为平远县茶叶协会的成立揭牌。据新当选的平远县茶叶协会会长凌健介绍，为进一步引导茶企实现信息共享、资源共用，市场共赢，同时把茶产业与旅游产业相结合，该县50家茶企抱团成立茶叶协会。协会将就平远茶叶种植管理、加工技术、品牌创建和茶叶定价等问题加强合作交流，拓宽茶叶产业发展空间，带动更多农户种茶致富，共同促进平远茶产业发展。今后将每年举行禅茶

　　会，邀请各地专家、茶友、茶商前来参会，以推介客家绿茶，宣传客家茶文化。

　　“客家炒绿”彰显特色 

　　据了解，平远县茶叶以绿茶为主。近年来，平远县一直秉持采摘、摊青、杀青、揉捻、干燥、拣剔和复火等传统的客家炒绿制茶工艺制茶。其中，采摘工序实行分批按标准采摘，采后及时送厂，以确保茶青质量;摊青工序则是把采摘下来的茶青摊放在室内阴凉处，晾青7至8小时或薄摊在阳光下晒20至25分钟，然后移入室内晾青，直至叶片变为暗绿;杀青工序分手工杀青和机械杀青，遵循“高温杀青，先高后低”“先闷后扬，扬闷结合，多扬少闷”“青茶老杀，夏、暑、秋茶嫩杀”“大叶种老杀，小叶种嫩杀”“雨水青老杀，干水青嫩杀”的原则；揉捻工序要求嫩叶冷揉，中档叶温揉，老叶热揉，投叶适当，转速宜快，加压适宜，充分解块，兼顾外形和内质，提高茶叶质量；干燥工序主要散发水分，紧卷条索，缩小体积，便于储藏和运输。这一道道工序颇有考究，要求技艺熟练精湛、炉火纯青。目前，平远县客家炒绿均运用生态有机种植方式，全县累计种植茶叶1.75万亩，生产出的有机茶以锅叾绿茶和南台绿茶为代表，品质上乘、天然无公害，远销珠三角等发达地区。

　　在客家炒绿发展研讨会上，广东省供销社副主任陈栋以“客家茶的品质与文化特征以及发展方向”，广东省农科院茶叶研究所所长操君喜以“依托科技创新，助推平远打造特色生态产茶县”，福建省农科院茶叶研究所所长尤志明以“传承创新，推进平远茶业转型升级”；华南农业大学茶叶研究所所长，园艺学院副院长曹潘荣以“绿茶的功效”，梅州市农科院院长谢岳昌以“平远茶叶产业发展浅谈”，广东客属茶商会会长余雄辉以“平远县发展客家炒青绿茶的几点建议”等为主题进行了专题研讨。专家学者围绕平远县今后如何打造客家炒绿之乡，针对平远“客家炒绿”绿茶的发展前景，进行了把脉问诊。他们希望“客家炒绿”能够和潮州的单枞乌龙茶、英德的红茶形成三分天下的格局，使“客家炒绿”这一非物质文化遗产传统技艺尽显世界客都本色，让梅州成为客家炒绿之乡。