上一版
放大
缩小
全文复制
上一篇
不同于川菜的麻辣色香，西安的美食要旨是一种粗砺不加修饰的生活原味，像关中人的性格，粗犷、爽直、憨厚、细腻。从著名的陕西十八怪中，便不难看出这一点：“第一怪，面条像裤带；第二怪，锅盔像锅盖；第三怪，辣子一道菜；第四怪，碗盆不分家；第五怪，手帕头上戴……。你看看，这十八怪有多少条都是在说陕西的饮食文化。
西安是十三朝古都，有3100多年的建城史和1300多年的建都史。而城市的发展、人口的增多、城市规模的增大，必然带动饮食文化的繁荣。西安的饮食文化开创于周秦，兴盛于盛唐。陕西作为中华文明和文化的发祥地之一，这里同样是中华饮食文化和文明的发祥地之一，创造了中国饮食文化的多项之最。比如，中国最早的宴——“周八珍”；中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人，最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋·本味篇》实际上就是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话；中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”。
陕西历史的辉煌与厚重，必然影响到西安，尤其是西安的饮食文化。虽然现今流行的四大菜系、八大菜系都没有陕菜，但是陕菜是中国其他菜系之根、之母。陕菜在中国历史上的地位及对中国菜系的影响，就像陕西的秦腔对中国戏剧的影响那么大。
饮食本身就是一种文化，而陕西（尤其是西安）的饮食文化和全国各大菜系比较，文化味更强、更重。一方面，西安饮食文化之博大精深与其历史悠久有很大关系。西安饮食文化更多表现为皇室文化、帝王文化、宫廷文化和地域文化。全国很多地方的一些传统吃食、民族小吃，都随着时代的发展而消失了。而西安的大多数吃食都很完整地保留了下来。比如“羊肉泡”，有人说秦代就有，是秦朝的礼馔，也有人说是唐代伊斯兰教传入长安后才有；西安的“凉皮”早在秦朝就有；“锅盔”馍则在周代就有，称为“文王锅盔”。现今，这些吃食在城市和乡村依然十分普遍，依旧很受人们欢迎。比如，宋朝的“水晶饼”如今不但在卖，而且市场越做越大；诞生于民国时期的“樊记肉夹馍”如今更是陕西的一大名吃。
（张亚欣）
