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随着多家企业的积极加入，乳酸菌饮料已成为国内饮料行业最热门的品类，然而随着该行业的爆发式增长，低温乳酸菌饮料不低温保存、常温冒充低温等问题频发，带给消费者的是概念混淆和对食用安全性知识的缺失。在日前举办的“乳酸菌饮料的秘密——乳酸菌饮料食用安全专家研讨会”上，专家为消费者从行业现状、存在的问题及食用安全等多个角度揭秘真实的乳酸菌饮料市场。
秘密1：活菌促消化作用更佳
来自北京师范大学的微生物专家在研讨会上介绍，乳酸菌指主要产物为乳酸的一类细菌的总称。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。在高级营养师杨爽看来，乳酸菌是细菌，并不是营养，它是一大品类，在人体内，以公斤计存在。“乳酸菌在肠道内，有的对饮食消化有促进作用，它还能够抑制有害菌的生存。”杨爽说。
针对乳酸菌作用，上述微生物专家称，乳酸菌通过消化道，进入人类肠道，并在肠道中稳定存在，主要功能是调节肠道菌群，改善微生态的环境。最有益的作用在于抑制有害菌的生长。
即便有上述好处，通过饮料等途径外界补充的乳酸菌还面临着最大的挑战：即乳酸菌能否到达肠道，上述专家称胃可能会消化掉乳酸菌，使其难以抵达肠道，“所以，通常情况下，乳酸菌饮料里面会添加干酪乳杆菌和双歧杆菌，这两种杆菌是耐酸的，在我们胃里能够保持活性。从目前来看，如果在饮料中添加其他比如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，可能只会增加一些口感的效果，但最后对肠道的益处，我们还是持保留态度的”。
秘密2：全程冷链最关键
研讨会上专家均表示，乳酸菌饮料若想起到保护肠道的作用，产品中就必须含有活菌，而活菌的存活条件对储藏温度是有严格要求的。“乳酸菌饮料的冷链是指饮品在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下。这种冷链，必须全过程保持低温状态，差一个环节也不行，不然就失去了冷链的意义。”北京师范大学上述专家介绍。
该专家进而指出，在冷链保障方面，国内与国外最大的区别是软链接。举个例子，软链接打开后，多长时间把东西运出去，这其中的时间差也会导致产品质量发生根本区别。“此外，在乳酸菌饮料知识普及率较高的市场，消费者的后备箱里通常有一个冰箱，把乳酸菌饮料买回去的过程就很好地保障了冷链的终端，而在国内由于消费者缺乏这方面的常识普及，终端保障就会有所缺失。”
专家认为，国家的监管如果能与企业的自律结合起来，再加上专家和媒体的呼吁，冷链的全过程可以得到比较好的保障，对消费者而言这将是长期消费乳酸菌饮料的最大福音。
秘密3：饮用量不宜过多
乳酸菌饮料有这么多大多数消费者不太了解的秘密，那么怎么喝乳酸菌饮料才更健康呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授赵亮表示，常温和低温乳酸菌饮料的区别在于活菌数是不一样的，喝之前，一般看标签写的是什么，是低温乳酸菌饮料还是常温乳酸菌饮料。在调节肠道菌群方面，低温的产品更好。
业内人士表示，一定要根据自己的需求和身体状况来选择，不同品类产品有各自的特点，如果需要蛋白质，需要再搭配一些酸奶和牛奶，如需要补充对肠道调节有益的乳酸菌，活性乳酸菌饮料就是非常好的载体，并建议每天早上喝一小瓶，饮用量控制在100毫升，最好是在饭后喝。
不过北京师范大学上述专家认为，乳酸菌饮料作为饮料，产品里面是否含有其他物质仍不得而知，而这些物质是否对人体有益也值得商榷，所以应尽量避免大量服用乳酸菌饮料。
此外，该专家也提醒消费者，活性菌饮料在一定程度上帮助消化，但是消费者不能只想着通过简单的喝乳酸菌行为来彻底改善胃肠功能，这是不切实际的做法。
秘密4：百毫升饮料热量等于一碗米
乳酸菌饮料口味佳，并利于促进肠胃消化，受到消费者热捧，但是含糖量高是乳酸菌饮料的通病，在保护肠道的同时，也给消费者带来糖分摄入过多的压力。
“其实单纯的乳酸菌饮料是很难喝的，所以在制作过程中需要添加大量的糖。大概可以给大家一个参考，乳酸菌饮料每百毫升热量能达到7万卡路里，这相当于一份小碗米饭，而这种热量不是一种没有技术含量的热量，是单纯的空白热量，换句话说，人体要吸收它很快。所以说，有些存在血糖代谢问题的老年人是不太适合喝这样的饮料的，包括儿童”，杨爽分析表示。
记者走访发现，市场上销售的乳酸菌饮料，除了喜乐、养乐多和津威等品牌包装在100毫升左右外，光明、味全、蒙牛、君乐宝等品牌的产品普遍容量在330-500毫升之间，而这与专家建议每天100毫升的乳酸菌饮料食用量相差过大。而通常情况下，消费者习惯打开一瓶后全部喝完，或者一天内饮用多瓶，这就无形中造成糖分摄入量过高。
此外，也有专家表示，市场上销售的活性乳酸菌饮料让消费者无形中摄入大量糖分，高糖分提高了龋齿、肥胖、“三高”的发生率。
“从营养角度来看，乳酸菌饮料里面的蛋白质含量、脂溶性维生素，包括矿物质含量远远低于牛奶的含量，这样的饮料是否适合孩子喝有待商榷。再从饮水的角度来讲，正常人日需水量差不多1000毫升，如果一天光喝饮料就能喝到500-1000毫升，那么摄水量怎么控制这些都需要我们进一步思考”，杨爽提醒。
秘密5：老人小孩饮用需谨慎
研讨会上，多位专家普遍称，人体内本身是有乳酸菌的，有了它的存在，才能更健康。但为什么还要通过饮料等途径另外补充乳酸菌？在杨爽看来，乳酸菌饮料复合增长率超过三成的背后是消费者对促进消化、减肥的追求心理支撑。
“2012年，我们做了一个肠道健康调研，成年人中，真正健康的人群只有50%，剩余50%中有些人去医院检查，通常检查不出任何结果”，杨爽说，人类饮食结构的变化以及心理压力等因素为有助消化的乳酸菌饮料提供了充足的市场发展空间。
相关专家认为，在36、37℃条件下，乳酸菌在肠道中工作：“就像人每天洗澡一两次，乳酸菌进去相当于给肠道洗澡。”不过专注微生物研究的北京师范大学另一位专家提出了质疑：“长期饮用是否可行？”
针对此，杨爽表示确有相关人群并不适合饮用乳酸菌饮料。“活性乳酸菌饮料一般情况下在2-6℃的贮存条件下活性菌才能发挥调节肠胃的作用，但这个温度下的饮品，并不适合老人、儿童及肠胃不好的人群饮用。因此，消费者还是要结合自身情况和需求来选择。”
乳酸菌饮料选购“三部曲”
近日有媒体报道，市场上所销售的常温乳酸菌饮品中并不具备乳酸菌群，本身营养价值很低，等同于“糖水”，引起了社会关注。对此，乳业专家宋亮表示，目前的技术水平并不能使乳酸菌饮料在常温下保证乳酸菌的成活，因此，常温乳酸菌饮料里基本不含有乳酸菌成分，且成本比低温乳酸菌饮料低很多。
常温乳酸菌饮料中有乳酸菌吗？
目前市场上除了低温冷藏的乳酸菌产品外，常温保存的乳酸菌产品种类也是五花八门，纷纷打出“促进胃动力”、“调节肠道健康”等营销概念，让前来购买的消费者眼花缭乱。据了解，低温冷藏的乳酸菌产品保质期多为30天，且要求冷藏条件为2至10℃，而常温乳酸菌饮品的保质期多在6个月左右，两者工艺不同，价格却大致相当。
“常温乳酸菌饮料里面基本不含有乳酸菌成分，主要仅有一些益生元，只能对肠胃消化起到一定作用。”宋亮表示，常温乳酸菌饮料产品最大的问题是能不能在常温条件下保证乳酸菌的成活，而这一点从目前的技术上来讲是比较难实现的。
此外，宋亮指出，无论从储藏、运输、配送到上架的全程冷链，还是对饮料中乳酸菌的活性保存，低温乳酸菌饮料都需要很高的成本，因此，在价位相当的情况下，常温乳酸菌饮料的成本实际上比低温乳酸菌饮料低很多。
应该如何购买优质乳酸菌饮料？
由于外观、售价、营销概念均十分相似，消费者在超市购买时往往无法对常温与低温乳酸菌饮料加以区分和辨别。那么到底该如何购买优质的乳酸菌饮料呢？
宋亮对记者表示，消费者在购买乳酸菌饮料时应注意观察三个方面：第一，看瓶身上标明的乳酸菌含量是多少；第二，看瓶身上标明的储存温度；第三，注意看标明的饮用条件。
“低温乳酸菌饮料对于人类肠胃有一定的调节功能，但在饮用的过程中，活的乳酸菌进入我们的口腔和胃里，很大一部分会被口腔和胃黏膜杀死，最后只有小部分存活下来的乳酸菌才能对进入肠道，对人体产生效用。”宋亮指出，在低温条件下保存效果越好，乳酸菌存活下来越多，乳酸菌饮料对人体的调节作用就会越好。
宋亮表示，与酸奶相比，低温乳酸菌饮料对于促进肠道消化吸收的效果更佳。但好的酸奶除了对肠胃有促进消化作用之外，还对胃部具有调理、养护的功能，在这一点上优于乳酸菌饮料。
哪些人群适合饮用乳酸菌饮料？
宋亮表示，青少年运动量比较大，可以适当饮用乳酸菌饮料，但不能过量。“饮用过量会加快身体的新陈代谢，容易使青少年出现饮食过旺的问题，对正常生理机能造成影响。按照正常标准来讲，一天喝一瓶100毫升的饮料就足够了。”
哪些人群更适宜饮用乳酸菌饮料呢？宋亮认为，年轻女士和上班族这部分群体饮用乳酸菌饮料的效果最佳。“现在很多年轻人坐在电脑前面不运动，肠胃蠕动比较慢，喝乳酸菌饮料可以帮助消化。”
宋亮建议，婴幼儿和中老年人不宜多饮用乳酸菌饮料。“现在市场上有很多所谓含乳酸菌的婴幼儿奶粉，乳酸菌能帮助消化，但我们还是要培养婴幼儿自己的消化功能，因此不建议食用乳酸菌。中老年人消化机能下降，容易出现便秘的情况，可适当饮用一些，但饮料太凉，含有很多糖分，因此中老年人喝一小杯有固有蛋白并含乳酸菌的酸奶，效果要更好。”
（文章来源：《北京商报》）
