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上一篇中国近几十年因为卫生环境及医疗的进步，延长了国人的寿命，但每天三餐食用不当烹调及加工食物，却是诱发慢性疾病的主因。许多人不怕死，却害怕慢性病缠身人。人为何会招来慢性病，说穿了都是日常饮食、生活习惯不良造成的。食物不坏，病魔也纠缠，只因没掌握科学的吃饭习惯。日本将"文明病"的说法，改称为"生活习惯病"就是这个原因。
过敏发炎为代谢失常
我们的皮肤色是黄的，血液是红的。人的动脉与静脉末梢神经相连，所以手麻脚麻，表示末梢神经循环不良。人的血管一旦阻塞，体内的血液循环就受影响，身体包括肝功能与其他机能也不会好。
末梢神经循环不良的人，通常容易手脚冰冷，尤其手心不红、无血色的人，表示贫血或营养不良。因为血液是红的，人的手心与脸色也应该是红的。肝脏负责造血，如果人体内的血液供给不足，人的脸色就会变黄。
每个人的体质不一样、身体状况自然不同。如吃螃蟹，对某些人来说很有营养，但对某些人来说，却是无法吸收与代谢的毒素。人一旦吃了不适合自己的食物，就会产生过敏与发炎现象，有的人反应在皮肤，有的人反应在关节，不同部位，会产生不同的病症。通常皮肤发痒，可能就是吃错东西，导致身体无法正常代谢的警讯。
以青菜为例，要确定自己是否能吃叶菜类？可从手跟脸是否变黄来判断。脸色黄的人，代表肝功能与胃肠功能都不大好，通常也不适合吃叶菜类。因此，手心和脸色较黄的人，最好不要再吃叶菜类蔬菜，如：番薯叶、空心菜（去叶可食）、油菜、黑甜仔菜、茼蒿菜、菠菜（去叶可食）、九层塔（只适量调味）、红凤菜、高丽菜芽、芥菜（去叶可食）等。从今以后，最好改吃根茎类蔬菜。
饮食个人化才是王道
食物的好坏因人而异，唯有了解个人体质，才能吃出健康。否则，一旦体质不合，别人的“营养素”，可能成为你的“毒素”。
“饮食个人化”才是王道。如吃米饭好还是吃面食好？有的人只适合吃其中一种，有的人两者皆可。国家卫生组织相关机构调查发现，有些长年手脚冰冷的人，改吃面食一段时间后，就变得不怕冷了。
面食主要成分小麦，其蛋白质成分与稻米相比，更胜一筹。因其含有Glutamine（麸醯胺酸），为人体中含量最丰富的胺基酸，占骨骼肌百分之六十一胺基酸含量，主要扮演人体周边组织至内脏器官氮元素运输者。
再说更年期妇女补充大豆异黄酮（植物性荷尔蒙），听起来是很好，但也必须要能代谢，否则就会干扰到体内的动物性荷尔蒙。如有人会因此胃痛、胃食道逆流、胸闷、心悸、颈部僵硬，情绪不稳、忧郁、容易失眠，失去性欲等，一旦不吃黄豆，症状可能就会解除。而吃素无法靠鸡蛋摄取蛋白质的人，建议以披萨专用的乳酪丝替代，乳酪丝的营养更胜于肉类。还有自制、未经加工漂白的"面肠"，富含小麦蛋白，对吃素者而言，也是极佳的营养来源。
体质不佳的人，不要对自己的健康没信心，也不要对食物没信心。请大家重新检视每天所吃的三餐，是否符合自己体质？选择适合自己体质的早餐，避免食用可能过敏的食物，并正确选择烹调食物的方式，让个人的健康管理权，重新掌握在自己手里。
重建“饮食观”四大主张
建立正确的饮食观念，吃出健康人生，以下饮食观五大主张可供你参考：
一、病、症不分，是国人健康最大隐忧
谈健康不能单从病理角度出发，理当从分析食物特性及个人的体质，再透过饮食建议，追求健康之道；从根本的饮食问题着手解决，让大家拥有健康身心，美满的生活。否则一直依赖医疗，不但造成庞大的医疗资源浪费，让自己成为"药罐子"，也可能会让健保制度有崩解的危机，对个人及社会大众都不是"双赢"而是"双输"。
二、健康的秘密在早餐
早餐是一天中精力的泉源，也是睡醒时补充心脏营养最重要的一餐。每天吃营养丰富的早餐可增加注意力及充实一天的体力，并可减少感冒的机会，也是美体计划最重要的一环。早餐吃得好，可强化内脏并重新掌控身体、心脏更有力，使体态更匀称、身心更年轻有活力、行动更灵活，脸色、气色更好。
三、食物过敏是现代人不健康的隐形杀手
过去人类的健康一直受到卫生环境差、医疗知识不足、营养缺乏等威胁，而现今影响国人健康最严重的却是食物过敏。每一种食物都含有不同的成分，若人体无法代谢此食物的某些成分或由肠道直接渗入体内，会诱发人体特定部位组织之发炎，其发炎的部位因人而异，如部分之皮肤过敏、鼻子过敏、类风湿性关节炎、严重便秘、慢性胃炎、严重偏头痛、阳萎、青春痘、富贵手、香港脚、小孩注意力不集中或过动等等，不下数百种，影响健康甚钜。
现代人食物过敏情况愈来愈频繁的原因，包括随着年龄增长，肠道的老化；社会国际化令食物的种类及烹调方式多元化；劳动、流汗减少了，体内过敏原不易代谢排除；辛香料的使用增加；食品中化学添加剂的使用等。因而诱发体内组织慢性发炎，此类非细菌感染的发炎，都使用类固醇、消炎药或抗组织胺来舒缓症状，为"治标不治本"的处理方式。
四、慢性疾病的诱因是错误的烹调
油脂是人体制造荷尔蒙的必要营养素，当油脂摄取不平衡时，会影响月经、中年更年期，产生皮肤老化、干燥、失去光泽、血管发炎等症状。人体制造荷尔蒙的营养成分来自食物中的油脂，但吃高温烹调食物，造成血管硬化及阻塞的也是油脂。
食物中的油脂在高温烹调下，会聚合成"芳香族的环状碳化氢"，产生香味及美味感，同时也是致癌物的主要来源。烹调方式如：炭烤、烧烤、爆香、油炸、回锅油炒菜等，都会加速人体的老化速度，并增加心血管的负担，尤其是含有人体必须脂肪酸的鱼类海鲜，经过高温烹调，更容易造成上述健康问题。
适当的烹煮食物，可达到杀死细菌及容易消化之功能。较健康之烹调，需要注意油脂之营养性及耐温特性，才不会增加致癌物之形成。如蒸、煮、焖、炖，温度只有一百度，油脂较稳定、营养素流失较少，也不易上火，是较健康的烹调方式。只要适当控制卤、炖时间不要太长，食物中的蛋白质就不易被破坏。
