放大
缩小
全文复制
“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”。早在我国西晋时期，就有著名文学家左思在《三都赋》中，记录下了一个民族对于“火锅”这一人间美味的滚烫记忆。提起火锅，它唤起的是游子对于家人的一份思念，是故人对于友情的一丝挂念。寒冬腊月，三九严寒。街头巷尾，火锅店烟雾缭绕的热闹景象再一次印证人们对于火锅的青睐。
火锅虽味美，同样惹是非。无论是生鲜搭配还是涮煮时间，一旦稍有不慎，“火锅病”就会悄然来袭，为您的身体健康蒙上一层阴云。鲜香味美的火锅如何吃出更健康的生活，当然是一门学问，更是轻松生活与富足人生的平衡之道。
奇闻怪事话“祸”锅
病从口入，祸从口出。对于火锅食用不当造成的“火锅病”，同样适用。火锅病，在医学上而言，主要是指由于海鲜、牛羊肉等食材未熟就食用，从而引发的胃肠道疾病；海鲜食用过量、饮酒过量引起的通风和食用辛辣刺激食物过多导致的牙龈肿痛、咽喉肿痛、口腔黏膜损伤、口疮等一些口腔疾病等等。但是很多食客，面对热气腾腾的美味佳肴时，也就远远将其抛至脑后。其实，透过身边发生的一件件看似离奇诡谲的火锅“祸事”，便能深刻领悟到“小小火锅病，忽视招重伤”的百感交集。
案例回放：47岁火锅粉丝，一夜突患失语症
钟爱火锅，却因此而丧失语言能力。听着有些玄乎其玄的的健康怪闻却真实地发生在了重庆一位47岁的中年女士身上。李秀敏，地地道道的重庆人，也十分钟爱于正宗的重庆美食——火锅。据其女儿王艳介绍，母亲李秀敏曾经在火锅店从事卫生服务工作，经常食用火锅。母亲口味偏辛辣刺激，在家更是会制作火锅，并且吃火锅时会尤其偏重红油、辣椒等调味料的大量加入。对于母亲的饮食习惯，大家也都习以为常。直至2012年春节大年初一，母亲卧室内跌倒在地，出现歪嘴、半身不遂等脑卒中现象时，问题的严重性的才渐渐地浮出水面。
经医院检查，李秀敏身患一种典型的偏瘫症状，经过及时治疗之后，偏瘫症状逐渐好转，很快便能下床走动。然而，语言沟通能力却迟迟难以恢复。“被子”、“水杯”、“枕头”等简单的日常词汇在李秀敏的口中，发出的只是“被被”“水水”“枕枕”等这样的”娃娃语”。正常来说，偏瘫这一症状多发人群为60岁以上人群，而李秀敏仅47岁，并且家中也无遗传病史。一夜突患失语症，究竟因何而起？医生王俊结合多例类似病例给出病因，长期吃火锅是李秀敏语言能力严重退化的重要原因。
“祸”根溯源：为什么长期使用火锅就能导致偏瘫、失语？怎样的饮食习惯招致了如此严重的火锅病？答案就在于“火锅病”的病发机理之中。众所周知，重庆火锅自古以麻辣、油腻、味道厚重著称。然而，也因此使其含有大量的胆固醇和甘油三酯。长期使食过于油腻的火锅汤底，会使得胆固醇和甘油三酯这类物质附着于血管壁之上，堵塞血管。导致血液流动速度减缓、血液粘稠，降低大脑供氧量等，从而导致心脑血管等疾病的产生。而失语症的由来，则是在于患者长期血管壁狭窄，导致左侧半球大脑中动脉堵塞，而这一部分大脑主要控制人体的运动、感觉和语言等功能，难以动口发声正是“命名性失语”症的典型表现。
案例回放：火锅一周吃四次 眼睛血管爆裂
同样是寒冷的冬季，依旧是火锅的忠实食客。2011年12月，高雄一名青年男子的一次眼睛疾病经历，使其不得不谨慎小心。
天气转冷，对于火锅美味的青睐使其更加难以抗拒，青年男子一周连续四次光顾麻辣火锅和姜母鸭（一种麻辣鲜香的传统小吃），结果一觉醒来，发现自己眼白部分有大片血块出现。随后，进入医院救治时，医生的一番解释才让其恍然明白，原来是过度食用火锅惹的祸。
据医生介绍，麻辣火锅中的大量辣椒、姜等辛辣食材与人体的血管收缩和扩张都有一定的关联。食用火锅过程中，热烫麻辣的火锅导致眼部血管急剧扩张，外出遇冷空气后血管又再次收缩。加之，该名男子由于长期佩戴阴影眼睛，眼部有些慢性炎症。不可不说，过度食用火锅成为这次血管爆裂的导火索。
“祸”根溯源：火锅真得对我们的身体健康有着如此强烈的威胁吗？是不是说以后就要尽量少食或不食呢？“再美味的食物，我们也应该懂得适可而止。当身体健康出现某个薄弱环节时，难以抵挡外界的侵袭。这名男子血管爆裂与火锅的辛辣刺激导致上火有关。”针对这些疑问，《新安全》杂志记者采访到中国营养联盟理事、国家一级营养师王雷军。在王雷军看来，再美味的食物也该适可而止，该名男子的一番遭遇值得引以为戒。麻辣火锅确实有着难以抵挡的味觉刺激，但是不良的食用习惯以及对于健康营养的疏忽，共同酿造出火锅祸端。
乐食火锅慧避误区
呼两三好友，聚四五亲朋。大家围坐一团，尽享火锅美食十分惬意。食用火锅，无可厚非。一旦盲目地陷入火锅健康食用误区，火锅病便犹如一粒破土而出的种子，随着不良习惯的日益积淀而深深扎根于肌体之中，侵蚀健康。冬日，我们一扫火锅食用的六重误区，轻松拥享美味、健康。
火锅汤料贪图鲜亮
一包“辣椒精”、一两“飘香剂”、两勺“一滴香”，简单几种食品添加剂，一锅清汤转瞬化成喷香麻辣火锅浓汤。2010年12月，一度引燃全国火锅安全信任危机的“化学火锅”事件更是令人谈“锅”色变。央视记者走访调查中发现，目前市面上销售的诸如火锅鲜香膏、火锅飘香剂，依然游走于各类火锅餐桌。据营养学专家介绍，经由辣椒精、一滴香、飘香剂勾兑出的火锅底料，其实就是化学添加剂。长期食用，会对人体的消化系统产生危害。随时会出现胸闷、头晕等症状，严重时导致癌症。面对市面上香辣诱人的火锅汤料，可真需要留个心眼再去品尝。
误区规避：火锅要吃得健康，火锅汤底决定营养品质。营养专家建议，火锅最好能够家庭自制或是选择正规火锅店食用。家庭烹制时，应选用新鲜的牛羊肉等进行熬制，再加入食盐、葱、姜等调料进行调制，此类高汤才营养、健康。对于市面上的火锅店来说，汤底太过透亮、一端上桌就香气四溢就给引起您的高度警惕了，极有可能是勾兑而成的“化学火锅”。
生鲜涮菜一烫即食
“羊肉、牛肉一变颜色就能吃！”这是我们吃火锅时最常听到的一句话语。很多人认为，食物在锅内煮烫的时间过久就会导致营养大量流失，影响食物本身的独特口感。尤其是生鲜肉类，往往还没有等其完全熟透就迫不及待地将其捞出放入口中。殊不知，这样的食用误区为甲肝病毒、旋毛虫、绦虫和囊虫等寄生虫的滋生提供了温床。尤其是没有煮熟的海产如贝壳类、蚝、螺等，是引发感染甲肝病毒的罪魁祸首。
误区规避：实验表明，在日常环境中，60℃时甲肝病毒可存活12个月，100℃加热5分钟才能杀死病毒。因此，将生鲜蔬菜等食物放入火锅后，至少要加热3-5分钟后，方可食用。尤其是肉类，应根据肉质和重量的大小调整煮涮时间，其充分熟透后，才能安全使用。此外，肉片下锅前应注意观察是否有白色、米粒状物质，以免绦虫和囊虫等寄生虫卵进入人体消化道，引起胃肠道感染等疾病。
火锅涮菜趁热下肚
天寒风冷,围坐火锅旁最美不过是夹着热气腾腾的涮羊肉送入口中之后的味蕾体验。“一烫当三鲜”成为食客们奉为圭臬的至理名言，可就在您夹起食物迫不及待送入口中之后，高温食物对于口腔的伤害便可想而知。杭州的一位林女士，极度爱吃火锅。可就在一次吃火锅的过程中，当其夹起刚刚烫熟的羊肉送入口中之后，喉咙和食道就感觉到明显的疼痛感，随即口中出现大面积溃疡，随着病情加重，甚至伴有低烧。医院救治时，林女士食道黏膜已经发炎。然而就是一次稀松平常的火锅食用经历，却最终对健康和生活带来如此沉重负担。
误区规避：人体的口腔、食道和胃黏膜等部位非常地脆弱，一般而言对于食物温度的要求应低于50度。吃过于热烫的食物饭菜极易烫伤口腔、食道粘膜，导致慢性口腔黏膜炎症、食管炎、萎缩性胃炎等，长时间忽略则会引发癌变。因此，专家建议，无论是日常用餐或是食用火锅，不应立即送入口中，待温度温热适中（10摄氏度至40摄氏度左右）时再食用才更健康。
浓香四溢偏爱汤底
食用火锅过程中，往往等到火锅大餐接近尾声时，经过万般沸腾的火锅汤底也不见了踪影。殊不知，一直被看做是浓缩万物精华的“营养汤”对人体的危害不容小觑。火锅食材中，通常有牛羊肉、虾蟹、动物内脏、豆制品等高蛋白食物，这些高脂肪、高蛋白食物经过反复煮沸、加热，会有大量嘌呤产生。人体摄入大量含有嘌呤物质的食物，会加重肾脏代谢负担，长期沉积体内最终形成尿酸，导致脚趾、手指等四肢出现麻痛等痛风症状。
误区规避：“火锅汤底餐前喝，既营养又鲜美。”王雷军对记者谈到。对于患有高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人来说，火锅汤底更要谨慎食用，有痛风、肾脏病、高血压者就一定不要喝。
畅聊欢饮淡忘时间
朋友们品尝火锅时往往由于一时兴起，容易多吃、久吃。然而，长时间坐着吃火锅对肠胃造成的负担也就可想而知。肠胃在不断消化食物的过程中，胃液、胆汁、胰液等消化液被大量分泌，吃的过饱、太杂容易引起胃肠功能紊乱。出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。原本品尝美食的幸福时光也就因此变得痛苦不堪。
误区规避：因此，吃火锅时应注意把握时间，懂得荤素搭配。切忌贪食过多，尤其是肉类等油腻厚重的食物，进而加重肠胃、心脏负担。即使是多人聚餐时，最佳食用时间不要超过3小时。
冷热甜辣交替饮食
吃火锅，搭配啤酒、可乐、果汁等冰爽饮料才够过瘾，可是过瘾了“嘴巴”，您的健康却大大减分。很多人吃火锅怕烫，吃下一口食物后就迅速吞下冰镇饮料为口腔降温，然而“一冷一热、一甜一辣”的反复交替，容易引发消化不良，出现腹泻和便秘等症状。对于本身患有慢性胃肠道疾病的人来说，将成为诱发其再次发作的“导火索”。
误区规避：近来，火锅搭配酸奶成为了一组“黄金搭档”。酸奶，首先就营养价值而言，远远高于可乐、雪碧等碳酸饮料。其次，酸奶中还有的大量活性乳酸菌，能分泌出多种酶的物质，它能让难以溶解的脂肪和碳水化合物以及蛋白质等转化成可溶解性的物质，并促进消化吸收。同时帮助食物中的磷、铁、钙等矿物质被人体充分吸收和利用。而其中的磷脂类化学物质，有能够降低酒精对于胃黏膜的侵害。因此，火锅搭配酸奶，可是多多益善。
火锅传言科学看
传言一：吃火锅多蘸蒜泥可防胃癌？
吃火锅多蘸蒜泥可防胃癌？这一传言在微博中一经发出，引起了网友的纷纷关注。网友西伶飘雪认为：“多吃蒜泥容易得胃溃疡。”网友superantigen：“照这么说的话，北方人吃面时候必然会吃蒜，那么北方人患胃癌的几率就小于南方人喽？”面对种种质疑，科学看待才能拂去这层健康迷雾。
2012年11月，在中国“HER2阳性胃癌规范治疗”研讨会上，第四军医大学西京消化病医院消化专家王新提出了”吃火锅多蘸蒜泥可防胃癌“这一观点。在其看来，重庆人的胃癌发病率在全国处于较低的水平，与重庆人的饮食习惯有不可分开的联系，比如，火锅中的蒜泥和葱等调料，就对胃癌起到了很好的预防作用。然而，研究表明，由于大蒜中含有的大蒜素能够有效抑制酶的活性，可以有效预防和抑制幽门螺旋杆菌(Hp)(世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物)的感染。此外，洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染，还能帮助人体降解致癌物。
因此，吃火锅蘸蒜泥的科学性得以验证。此外，专家建议，日常食用大蒜时应将其充分碾碎，放置10-15分钟后再食用效果更佳。
传言二：火锅放料顺序有讲究，否则产生毒素？
火锅食材有素有荤，应遵循科学的放料顺序。然而，营养学专家所谓的“先土豆类、后叶菜类，最后才是肉类”到底科学吗？
“不必严格拘泥于进锅顺序，从营养的角度，知晓菜品先后下锅顺序，对营养的吸收保留以及特殊疾病的预防和控制会起到较好的作用。”国家二级营养师刘术娟对记者表示。此外，从营养吸收角度而言，专家建议：对于减肥时期的人群或是胆固醇过高或有痛风等特殊人群而言，可以选择先放一些耐煮的根茎类蔬菜，其次菌类和叶类蔬菜，最后再放肉类、海鲜类；正常情况下，可以先放少量肉类搭配根茎类、菌类等蔬菜素食，最后再放肉类；这样，蔬菜里含的脂溶性维生素经过事先煮过肉的汤锅里加热后，更易促进吸收。
传言三：火锅烫菜时间表，健康有几分？
各种食材究竟应该在火锅中涮多久，当然众说纷纭。然而，微博中网友整理发布的一张“火锅烫菜时间表”吸引了众人目光。老肉片10分钟，海白菜5分钟，豆皮2-3分钟……，这些说法科学吗？
记者在采访时了解到，由于火锅种类不同、食材种类、锅底温度千差万变，很难找到一个统一的衡量标准。因此，针对这一传言，专家提示“安全第一，越熟越好”。一般而言，牛肉丸、肥肠、鸭肉等应至少在12分钟左右，才能口感、营养俱佳。鸡肾、牛百叶、海带、莴笋头等约4-6分钟即可，萝卜、豆皮、藕片、豆芽时间更短，1-3分钟即可，而午餐肉、酥肉、番茄、黄瓜等直接食用也无妨。
传言四：铜火锅对人体有害？
使用金属铜在加工器皿，在我国有着悠久的历史。老北京铜火锅更是中国美食的一大特色。然而，又不少人担心食用铜火锅会中毒。
医学研究发现，铜是人体必需的一种微量元素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。由此可知，铜本身对于人体并无毒害作用。但是，拿出家中长时间不用的铜火锅时，切忌直接使用。因为，铜锅在长期停用过程中，会形成一层绿色的铜锈。其主要成分为碱式醋酸铜或硫酸铜，如果使用前不将其充分清洗，会对人体产生毒副作用，出现恶心、呕吐等症状。专家建议，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，将铜锈彻底刷洗干净再用更健康。此外，铜火锅的燃料一般为木炭，燃烧时会释放大量一氧化碳。食用过程中，应注意通风透气，以防一氧化碳中毒。
