前沿

    西兰花有助预防关节炎

    一项最新的研究显示，西兰花不仅能够抗癌，而且还可以预防关节炎。伦敦东安格利亚大学（University of East Anglia）科学家发现，对人体有益的西兰花内含丰富的萝卜硫素（sulforaphane），萝卜硫素能够降低关节损坏、减缓关节软骨磨损的情况，而关节软骨磨损和患骨关节炎有关。通常来说，关节炎无法治癒，除了服用止痛药或接受人工关节置换术外，没有其他有效疗法。这种萝卜硫素主要存在于西兰花菜内，球芽甘蓝和洋白菜也都含有这种化学物质。

    多吃水果有助预防Ⅱ型糖尿病

    近日《英国医学期刊》（BMJ）刊登一项研究指出，对比每个月摄取不到1份水果的人群，每周至少摄取两份完整水果的族群，特别是蓝莓、葡萄与苹果，有助降低高达23%的Ⅱ型糖尿病风险；但是喝果汁反而会有反效果。研究人员推测，即便完整水果与果汁的营养价值相似，两者的差别在于半固体与液体，因为液体从胃到肠子的速度会比固体要快。举例来说，和水果相比，果汁会让血清中的血糖与胰岛素浓度改变较快且幅度较大。

    吃奶酪或可防儿童龋齿

    英国《每日邮报》报道一项近期研究发现，吃奶酪可以中和牙菌斑产生的酸性物质，达到降低龋齿危险的效果。另外，奶酪还可以在牙周形成一层保护膜。研究负责人维普尔·亚达夫博士分析指出，吃干酪可以增加口腔唾液量，有利于口腔保持健康的pH水平。另外，干酪中的化学复合物能够在牙齿表面形成保护层，对牙齿产生双重防酸保护。

    早餐后喝杯奶可防蛀牙

    吃含糖及淀粉早餐后，喝一杯牛奶能达到预防牙菌斑形成的效果，进而可防蛀牙。美国伊利诺大学的研究人员对20位成年人进行了实验。这些受测者吃完20克谷类早餐后，再喝下全脂牛奶、纯苹果汁及白开水。结果显示，吃完早餐后，受测者口腔内pH会快速降低，大约在pH5.83附近（pH低于7表示酸性，超过7则为碱性，一般纯水酸碱值为7）。只有喝牛奶组别的酸碱值升幅最大，也就是说早餐后喝一杯牛奶能够降低牙齿酸性，也减轻了碳水化合物具备的破坏性，并提高了口腔酸碱值。尽管吃早餐搭配牛奶会降低牙菌斑的形成，避免牙齿珐琅质及蛀牙遭破坏，但如果再喝一杯果汁则会弄巧成拙，反而会提高蛀牙风险。

    土豆可治疗胃溃疡

    英国曼彻斯特大学一项最新研究发现，土豆中含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子，与抗生素相比，这种抗菌因子不但可以治愈和预防胃溃疡病，而且不会产生抗药性，也没有任何副作用。新研究负责人，微生物学教授伊恩?罗伯茨博士表示，研究人员对三种不同土豆的提取液进行了测试。结果发现，无论品种如何，土豆汁都具有治疗和预防胃溃疡的特殊功效。这一发现或有助于研制“土豆汁饮料”，像益生菌、酸奶一样的日常健康饮品，帮助治疗胃溃疡。

    不吃早饭损害心脏

    为什么不吃早饭对心脏不好？近日，美国一项发表在美国心脏病协会《循环》期刊的研究发现，不吃早饭会增加心脏病发作的风险。美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员跟踪调查了两万多名45~82岁男性的饮食习惯。研究人员发现，与吃早饭的人相比，经常不吃早饭的人心脏病发作或因冠心病死亡的风险要高27%。研究第一作者利娅·卡希尔说：“不吃早饭可能会导致一个或多个风险因素，比如肥胖、高血压、高胆固醇以及糖尿病。随着时间的推移，这些因素将导致心脏病发作。”早饭中纳入多种健康食品，是保证充足能量与营养平衡的最佳方法。比如，早上吃麦片，配上干果与水果丁。

    砷污染饮用水危害堪比吸烟几十年

    一项发表在《美国呼吸与急救护理医学杂志》上，有关肺活量的研究发现，如果饮用水中砷含量达到不安全的水平，就会伤害肺部，相当于吸烟几十年的危害。之前已有医生提醒，如果饮用水中的砷含量达到危险的水平，人们饮用后罹患全身性疾病的风险就会更高，不仅仅是肺部，还会对神经系统、肠胃系统、肾脏、肝脏和免疫系统造成破坏，增加糖尿病和心脏病的患病风险。砷是一种著名的毒素，在岩石、水和土壤中都存在。在某些地区，工业生产活动会使砷的水平升高。研究人员说，饮用水砷含量过高的国度包括孟加拉国、阿根廷、智利、中国、印度、墨西哥和美国。

    高蛋白早餐有助减肥

    首项关注早餐对日间食欲和夜间零食摄入影响的研究报告由《美国临床营养学杂志》发表。研究发现，富含蛋白质的早餐能够显著控制食欲，减少夜间摄入高脂高糖零食，从而帮助保持健康身材。研究人员认为，高蛋白食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物让人感觉更饱，从而抑制食欲，这种对饥饿的最小化效应有助减少总体热量摄入。富含蛋白的饮食，碳水化合物含量较少，与那些高碳水化合物、低脂肪饮食相比，短期内减肥效果更佳。主要研究人之一密苏里大学营养和运动生理学院副教授希瑟·莱迪说：“食用高蛋白早餐有助用高质量的早餐食物取代不健康零食，是防止过度进食、改善饮食质量的潜在战略之一。”

    高热量食物或让人“上瘾”

    当许多人为减肥而决定放弃好吃的高热量食物时，却发现自己已然无法抵御这些美味的诱惑，同时对低热量的健康食物毫无兴趣。日前出版的美国《科学》杂志刊登的一项中美新研究表明，这可能是因为长期高热量饮食引发了类似吸食尼古丁的上瘾行为，只有继续吃高热量食物才会获得满足感。参与研究的耶鲁大学和同济大学联合培养博士韩雯斐说：“高脂饲料饲养的小鼠脑中的多巴胺神经，几乎感受不到稀释的脂肪乳中所含有的能量。这就是说，低浓度的脂肪乳已不再让高脂饲料饲养的小鼠感到满足。”