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上一篇野菜因为不含脂肪、胆固醇，而富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，越来越成为大众健康饮食的首选。荠菜是一种备受人们喜爱的野菜，其营养价值丰富，食用方法多种多样，春、夏、秋三季均可食用。
文/聂双双
荠菜是一种野菜，历来都受到人们的赞美。《诗经·邶风·谷风》有记载称“谁谓荼苦，其甘如荠”。骚人墨客对它更是揄扬备至。晋人夏侯湛作过《荠赋》，宋代陈达叟写过《甘荠赞》。苏东坡谓荠菜：“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”陆游对荠菜的留恋，竟然到了“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的地步。明人高濂推崇荠菜“若知此味，海陆八珍皆可厌也。”清郑板桥亦有名句：“三冬荠菜偏饶味。”
荠菜中各类养分的含量比较丰富，不像其它蔬菜多于此而少于彼。据测定：每500克荠菜含蛋白质21克、糖24克，脂肪1.6克，并含钾、钙、磷等无机物，维生素C达220毫克，仅次于辣椒和菜花，胡萝卜素含量与胡萝卜几乎相等。与素称营养丰富的菠菜相比，它的各种养分均高于菠菜。
荠菜分布广泛，各地叫法不一。江苏人称它“香荠菜”，广东人称它“菱角菜”，湖北、贵州一带呼之为“地米菜”。《素食说略》云：“荠菜为野菽上品，煮粥作斋，特为清永，以油炒之，颇清嗖，再加水煨尤佳。”荠菜经烹调后之所以味道鲜美、清香诱人，是因为构成荠菜中蛋白质的氨基酸起到了调味素作用。江南有句俗话：“宁吃荠菜香，不吃白菜馅。”它既反映了荠菜滋味的鲜美，又道出了江南人对荠菜的偏爱。
用荠菜可烹制很多菜点，如荠菜冬笋山鸡片，荠菜鱼卷，荠菜丸子，荠菜春饼，荠菜包子，荠菜猪油方糕等。
菜品推荐
荠菜鲜肉大馄饨
用料：上白粉大馄饨皮子500克(约80张)，净猪前夹肉250克，荠莱500克，绍酒、精盐、味精、熟猪油适量。
制作：先将荠菜拣洗干净，入沸水焯一下，捞入冷水中，再沥干水，剁成末；猪前夹肉斩成茸加绍酒、清水适量搅匀，再加精盐、味精顺向用力搅上劲，放入荠菜末拌和即成荠菜肉馅。馄饨皮子逐只包入馅制成生坯，入沸水煮熟随即捞进有鲜汤的碗中。此馄饨形如耳朵，荠莱清香，皮薄馅多，滑爽鲜美。
荠菜肉丝豆腐羹
用料：豆腐两块约250克，肉丝75克，荠菜75克，鲜汤一碗约750克，熟猪油50克，精盐、味精、姜末、湿淀粉适量，如再加些水发香菇、木耳及蛋糕、火腿末更好。
制作：先将豆腐划去老皮切成小丁，荠菜洗净切碎。炒锅内下熟猪油烧至七成热，投下姜末、肉丝，用勺拔散，投下嫩豆腐、荠菜及其它丁料，再加入鲜汤，即加精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，再沸后加味精，起锅后淋熟猪油即成。此羹色彩美观，鲜美可口。
