美食中的有形杀手——寄生虫

    寄生虫作为食物中的有形杀手时常导致严重的疾病，对饮食造成了巨大的安全威胁，侵害着我们的身体健康。您知道哪些食物中会有寄生虫的存在？这些寄生虫又会导致何种严重的疾病？让我们一起来认识一下这些不速之客。

    典型案例

    56岁的田女士来自黑龙江省逊克县，早年饮食以猎获的野生动物为主，由于当时条件有限，很多时候都会食用七分熟食物。最近半年来，田女士发现自己的右臂上方有一个肿块，经医生手术治疗后，发现该肿块其实为囊虫。

    寄主：鱼、蟹、螺类、肉和植物

    水产食品中存在寄生虫是大家较为熟悉的，比如淡水蟹、鱼类和螺类中都会寄生不同的虫体。

    淡水蟹中的寄生虫进入人体后主要寄生在人或动物的肺部，因此又称为肺吸虫。淡水蟹中的寄生虫分布很广，几乎遍布我国所有省、市自治区。生吃溪蟹、不当的烹饪方法都会因为溪蟹体内存在活的寄生虫幼虫而引起感染，如腌、醉、煨制溪蟹。如果这些食物中的寄生虫幼虫污染到炊具、手，或者饮用含有活囊蚴的生水也会造成人体感染寄生虫。

    鱼体中的寄生虫种类较多，也最常见，其中有一种寄生虫进入人体后会寄生在肝胆管中，因此称其为肝吸虫。在鱼体内寄生虫的幼虫几乎遍及全身，但主要集中在鱼体背部和尾部的肌肉中。食用生鱼肉感染肺吸虫病的机会最大。如果抓鱼后不洗手、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食也能会导致感染这种寄生虫。

    广州管圆线虫是螺类食品中最为典型的寄生虫。作为广泛食用的螺类产品，其中的寄生虫已经成为危害大众健康的可怕角色。人们喜食福寿螺，但是烹饪方式不足以杀死已经具备攻击能力的幼虫；如果生吃含有广州管圆线虫幼虫的福寿螺和玛瑙螺，或者生吃瓜果、蔬菜或喝生水都会导致这种寄生虫的感染。这时，数十条或者数百条、甚至上千条虫子，会悄无声息地穿过人的肠壁，进入血液，最后再大脑中汇聚，造成不可逆损伤。

    肉制品中的寄生虫虽然已经不再常见，但是危害依然严重。比如我们熟悉的猪肉绦虫、牛肉绦虫等寄生虫。吃了生或半生的猪肉会感染猪肉绦虫，而食入生或半生的牛肉后可能会感染牛肉绦虫。猪肉绦虫的成虫寄生在猪和人的肠道中，人吃了带有活寄生虫幼虫的猪肉便会在肠道内成长为有钩绦虫或无钩绦虫，主要导致消化道病症，如腹泻、腹痛等。

    除了动物食物体内会存在寄生虫，植物往往也会存在意想不到的危险，比如植物中存在的布氏姜片虫、肝片形吸虫寄生虫就是易被忽略的危害。生食荸荠、菱角、茭白和水芹等水生植物是这些寄生虫进入人体的主要方式，有些人喜欢喝生水，也会不小心感染到这些寄生虫。

    症状：出现病情及时就医

    感染了寄生虫会有比较严重的后果。以感染植物源性寄生虫中最为常见的姜片虫为例，进入人体虫子数量较少者不会出现明显的症状，但是摄入的虫子数量多的则会出现上腹部隐痛、易饥饿、恶心、呕吐、间歇性腹泻的症状，多数人还会出现精神萎糜和倦怠无力。如果是儿童感染了这类寄生虫则可出现贫血、消瘦、腹胀、营养不良、发育障碍和智力减退，甚至因衰竭致死。人体感染了卫氏并殖吸虫病的主要症状为咳嗽咯血、胸痛，呼吸困难，腹痛、腹泻、血便等，类似肺结核病；如果虫体侵人脑部，还会出现头痛、癫痛和视力减退等症；如果侵人皮肤，皮肤下会有包块装物质。

    感染肝吸虫后会得肺吸虫病。这种病主要导致肝受损，会出现疲劳乏力、消化不良、食欲减退、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，有的还有肝区隐痛、肝脏肿大等症状。如果虫体拥塞在胆管中，也可并发胆道感染及胆结石，严重感染者在晚期可出现肝硬化和腹水，甚至死亡。儿童患者可致发育不良。

    猪肉绦虫和牛肉绦虫这两种寄生虫在古代医籍中被称为寸白虫。感染这种寄生虫后会出现腹痛、腹胀、腹泻、消化不良、消瘦、头痛、头晕、失眠等症状。对人体危害最大的是猪囊虫病，它是由于人误食绦虫卵的猪肉后，虫卵在人体生长发育，由于其不能直接在人体发育成成虫而停留在人身体的各个组织器官中，而幼虫会寄生在人脑，可引起癫痫、阵发性昏迷、呕吐，寄生在眼的任何部位可引起视力障碍，甚至失明。

    广州圆管线虫感染者的症状为头痛、恶心、呕吐、发热、昏迷、精神失常、脑膜脑炎以及头痛发热、颈部僵硬、面部神经瘫痪等症状，严重的可可致痴呆或有后遗症，甚至造成死亡。

    如果出现以上症状，并且近期有接触或食用以上介绍到的食物，应该考虑是否为寄生虫病，并向医生说明情况，以及时进行检查和诊疗。

    预防：良好习惯源头管理

    人们感染食源性寄生虫，与食品的生产源头存在严重不安全因素有很大关系。这些寄生虫主要是在饲养、生产过程中进入我们的食物中，尤其是野生动植物或散养动物由于在整个生长过程中不断接触、食用可能被寄生虫污染的水、食物或带虫同类，使得感染寄生虫的概率很大。圈养的动物由于没有及时预防或食用不清洁的食物也会感染寄生虫。

    培养良好的食品卫生习惯，可以帮助我们远离寄生虫的危害。不要有“猎奇心理”，在食物的选择上不求“新”、“奇”、“怪”，常见食物足可以补充日常所需营养，因此不吃或少吃野生动物，如蛇、果子狸等本不属于日常餐桌的动物性食品。尤其是蛇，它的食物不同，体内的寄生虫也不一样，以兔子和老鼠为食的蛇寄生虫最多。避免进食生鲜的或未经彻底加热的家畜、家禽、鱼、虾、蟹、螺等动物肉、奶、蛋类，比如福寿螺等水生物生长的水体如果被带虫粪便污染，即可感染寄生虫；不喝生水，不吃生的蔬菜和不洁的瓜果；不用盛过生鲜品的器皿盛放其他直接人口食品；加工过鲜品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用；不用生鲜品喂饲猫、犬；避免与宠物猫、狗的亲密接触，以从我们自身保证安全。

    另外，要保证人们身体健康，从源头上防止食品污染也尤为重要，政府部门应提倡 “无公害食品”、 “绿色食品”、“有机食品”，大力完善农业技术推广机构，指导农业生产者科学种植、科学养殖，规范生产管理，规范生产防疫措施。建立统一规范的农产品质量安全标准体系，从生产源头保证食品安全。

    寄生虫

    寄生虫是指不能或不能完全独立生存，需寄生于其他生物体内的虫类。寄生虫所寄生的生物体称为寄生虫的宿主。寄生虫在其寄生宿主内生存，通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。寄生虫是食品卫生安全检验的重要项目，与食品安全性关系密切的以蠕虫中的寄生虫最为常见，如吸虫、绦虫、线虫等。

    寄生虫对人体的伤害

    寄生虫的成虫和幼虫都会对人体产生伤害。它们寄生在人体的各组织器官的细胞或腔道内生长、发育和繁殖，所需的物质主要来源于人体，当寄生的虫数多时，被夺取的营养也就多。寄生虫对所寄生的部位及其附近组织和器官可产生损害或压迫作用，如造成胸腔积液、腹腔积液、肝硬化等；寄生虫的分泌物、排泄物和死亡虫体的分解物对宿主均有毒性。此外，寄生虫在宿主体内往往会诱导宿主产生超敏反应，造成组织的损伤。这也是寄生虫致病作用之一。所以皮下的寄生虫并不是最可怕的，有些寄生虫甚至会达眼球和大脑，危及生命。