安全食用营养盐

    以前我们挑盐很简单，货架上统共就那么一两种，现在超市里的食用盐种类越来越多，除了常见的加碘盐，还有加锌盐、加硒盐、低钠盐、加铁盐、核黄素盐以及海盐和竹盐等“营养盐”。那么，这些盐的作用到底有多大，该怎样选择适合自己的盐类呢？本刊记者采访了中国营养学会范志红教授，为大家详细解读各类盐。

    种类繁多的营养盐

    现在我们能够在市面上见到的盐的种类很多，包括常见的碘盐，以及后来出现的铁盐、锌盐、硒盐、钙盐、核黄素盐以及海盐和竹盐。

    海盐和竹盐  海盐就是海水提取的盐，未加充分精制。把海盐装在三年生的粗竹筒中，用黄土封上，再用松枝反复高温烧制，最后得到的固体粉末就是竹盐。因此，竹盐当中应该是加入了竹子中的矿物质成分，而植物的主要灰分是钾和镁等。由于海盐本身就富含多种元素，比如硫、钾、镁、钙、碘、氟、硒等，因此海盐和竹盐都是含有多种元素的盐。不过，这样的营养盐不是上述营养素的最佳补充途径，最重要的还是从日常食物中获取。

    其他营养盐  除了铁盐外，硒盐、钙盐和核黄素盐（维生素B2盐）都是添加了碘之后，又添加了相应营养素的营养盐。

    碘盐摄入要控制

    碘吃多了会有致甲状腺癌的风险，不过这不仅仅是碘盐的问题，还与我们摄入的其他的食物以及碘盐的摄入量有关系。一些沿海的地方，本身水土中含碘量就比较高，或者经常吃海产品的人，这些地方的人很可能就不需要再补充碘，那么不必一定食用加碘盐；但内陆地区的人最好食用碘盐，因为环境和食物中含碘都比较少；动物性食品摄入量比较多的人群就没必要再食用碘盐，而以素食为主的内陆居民适合吃碘盐，这是因为动物性食品中的碘含量比植物性食品中的碘含量要高，所以吃鱼肉或者海鲜较多的人群，本身摄入碘的量就会较多。现在人们食盐的摄入量普遍过高，相应的碘的摄入量也会相对较多，因此，盐的摄入量减少一半，碘的摄入量也会相应减少很多。

    专家提示：其实大多数的地方都可以买到无碘盐，不是说非要吃碘盐不可的，建议大家在买盐的时候自己仔细看一下标签的配料表，是否含有碘。现在，是否食用碘盐在很大程度上取决于我们自己的选择。

    钙盐补钙不靠谱 

    添加各种营养元素的盐，最好按照自己的体质去买，如果不是处在缺硒地区，也不少吃富含硒的水产品和肉类食品，无须特意购买补硒盐。如果不缺铁，不缺锌，并且膳食中有足够的鱼肉类，也不需要吃补铁盐和补锌盐。因为铁吃多了并没有多大好处，铁过量也是会产生很大危害的，就像碘过量一样，营养素什么过量都是有危害的，因此一定要建立一种观念，好东西哪怕保健成份也都要控制量要适度。因此，如果不缺铁的话最好就不要随便补充铁，以免对身体造成危害。

    对于用钙盐来补钙其实基本上是没有意义的，其一是钙盐中的钙含量太少了，我们每日需要的常量元素钙在800mg，用含钙量很小的钙盐来补充显然不现实，因为你一天吃不到那么多的量，不仅不足以用其来补钙，并且容易导致食用盐过量的问题，远不如吃豆腐或喝杯酸奶有意义。

    微量元素盐补充营养功效高

    与人体常量元素钙相比，对于那些需要量小的微量元素，一般盐里添加的微量营养元素，它们在膳食中的作用量还是比较可观的，比如一天只需要1mg或者零点几毫克的元素，用营养盐来补充相对而言意义就大一些。对于硒来讲，因为硒是微量元素，盐里的添加量相对来说就已经够多了，人体对其的需求量比较少，因此只要摄入很少量可能就已经起作用了，因此吃了硒盐以后就没有必要再吃其他补硒的食物。用含铁盐补铁还是有一定功效的，因为毕竟含铁盐中的铁含量还是相当可观的；由于维生素B2也就是核黄素每天的需要量很小，因此，用核黄素盐来补充维生素B2还是有一定意义的。

    健康饮食最推荐低钠盐

    添加了各种微量元素或者维生素的营养盐目前大家比较感兴趣，但是对于低钠盐却是知道的很少，也不会刻意购买，往往只有高血压、冠心病病人才会坚持食用低钠盐。其实低钠盐对所有人群都很适合，也是最值得购买的盐类。因为它不会带来任何危害，只会有好处。

    我们日常生活中几乎所有的食品都是含有钠的，只是含有的量高低不同，比如芹菜就属于高钠蔬菜，吃二两芹菜杆大概相当于吃了0.4g盐，所以芹菜、茴香、茼蒿、小白菜和油菜等，这些蔬菜中已经含有钠，即便不放盐也不至于到缺盐的程度，但吃如果是冬瓜、南瓜、黄瓜、西红柿这一类的，那么它里面的钠就微乎其微，要只吃这些菜，然后又只吃点饭不吃其他菜，那么这一天所摄入的钠就不够了。所以说天然的食品里面有很多是自带钠盐的。另外，虾、蟹、鲍鱼这些东西它本身也都是带有钠盐的，其中鲍鱼是既带了盐又带了糖；我们日常食用的发酵主食，如馒头、花卷、豆包之类的，大部分家庭和食堂用的还都是小苏打，这些食品中也已经含有相当量的钠了，等于是在吃盐。

    而加工食品统统都是含盐的，往往含有过多的钠和磷，而钾和镁过低，使得盐类过量的问题十分严重，大概都在1倍左右。因此，在家烹饪的时候，可以通过低钠盐来减少钠的摄入量，同时增加钾和镁的摄入量作为平衡，外面的加工食品尽量少吃。

    有些低钠盐里含有60%~70%的氯化钠，同时还含有20%~30%的氯化钾和8%~12%的硫酸镁；还有的低钠盐品种不含有硫酸镁，只有氯化钠和氯化钾。目前我国居民吃盐的量大大超过每日6克的推荐量，平均每日12克，有的甚至高达20克。如果食用低钠盐，不但可以轻松减少30%的钠，还可以帮助膳食中的钠、钾和镁元素达到更好的平衡。膳食中多吃一些钾和镁，好处非常多。首先，有利于预防高血压、保护心脑血管；其次，有利于减少钙的排出量，帮助预防骨质疏松；最后，镁本身就是骨骼和牙齿的成分，能帮助健骨。

    不过，低钠盐也应该按照正常放盐量使用，不能因为盐里含钠量低就放松了加盐数量的控制，仍然要做到味道清淡，才能有效地预防心脑血管疾病。

    专家提示：其实对于食品而言，目前的国家法规都还是很健全的，符合标准的情况总体而言还是相当好的，不会看标签，不会判断是目前存在的最大问题。因此，要在日常生活中加强对食品的判断力，并要认真仔细查看食品标签，了解所购买的食盐的配料表，对于选购任何食品都是非常重要的。

　　

    避光保存核黄素盐（维生素B2盐）

    核黄素盐也就是添加了核黄素（维生素B2）的盐。核黄素盐在食用过程中一定要注意正确保存。对于核黄素来说，正常的烹饪比如炒菜等它的流失率大概在10%左右，可见它在烹饪过程中保存率是很高的，不存在严重流失的问题。核黄素盐的问题在于它的保存方法，由于核黄素也就是维生素B2十分怕光，正常的光照都会让它发生降解作用而得到破坏，因此核黄素盐必须放在避光的地方。很多人家买了以后就随便一放，等过一段时间发现其上面的一层黄色就没有了，这其实就是核黄素已经在光的作用下发生了降解。另外，核黄素盐吃多了无害，但加入食盐中敞口久放，见光容易产生自由基，对人体不利。