初夏，为了把“闽东之光”传播开去，我们来到素有“两省瓯脱，五界门户”之称的福建宁德寿宁采风。刚到宾馆，便听当地友人介绍：“寿宁最诱人的味道便是那忘不了的‘金丝扣’。”

　　“金丝扣”

　　寿宁因“九山半水半分田”，在传统的农耕文化中，就有种番薯（俗称“地瓜”）的习惯。这里自古就是闻名的“番薯之乡”，不仅志书对番薯有记载，就连乡村的族谱也有记载。经科学检测，这里的土壤微量元素丰富，尤其富含硒。因此，所产的番薯无虫害、糖分多、味道纯，是加工番薯粉丝的最佳原料。在“番薯当主粮，棕衣当被袄”的年代，这里一年中有大半日子是地瓜当主粮。

　　不知何时起，勤劳智慧的寿宁人，把地方传统特产“番薯扣”（又称“地瓜扣”，以地瓜粉为原料制成），赋予了高雅的名称“金丝扣”。金丝扣，不论是在阳光下晾晒，还是烹饪后盛于碗盘中，都呈现出一抹透亮晶莹的金黄色。它不仅是一道佳肴，还是当下人们理想的绿色保健食品。

　　在寿宁乡间，流传着一个关于金丝扣的美丽传说。

　　据传，有一年一位新过门的儿媳妇早起做好饭后，就和丈夫下地劳动。地瓜是唯一的早餐，而且数量还有限，蒸好后全家每人一份，她和丈夫吃后留下一份放在锅里给婆婆吃。上午劳动回来，儿媳妇发现锅里的地瓜原封不动。她想想，最近婆婆几乎不吃地瓜，细心询问后，才得知婆婆吃了地瓜后肚子不舒服，所以选择挨饿。她心疼婆婆守寡后含辛茹苦地养育儿子，便想着法子怎么样才能让婆婆吃好。于是，她将地瓜用碓子捣烂，用水冲洗过滤掉渣，让淀粉沉淀后，再反复冲洗加工成粉。

　　起初，她将地瓜粉做成各种糊给婆婆吃，婆婆吃后感觉比吃地瓜舒服。后来，她就把地瓜粉做成粉皮和粉丝，或煮或炒着吃。这以后，民间就慢慢地把地瓜加工成各式各样的美食沿袭至今。地瓜扣也传承至今，成为乡村宴请宾客不可或缺的美食。当然，今天的金丝扣做法更为讲究。烹饪中还会佐以葱头、半肥瘦猪肉、虾仁或墨鱼丝、花菇、金针菜等，回味更为丰富绵长。

　　金丝扣又被外来食客称作“山里鱼翅”。这源自一个真实的故事。

　　有一年，一位来自香港的游客林先生带着妻小来寿宁旅游，用餐时，主人以金丝扣招待。林先生给5岁的儿子夹了一份。孩子吃后惊呼：“老爸，给我这么多鱼翅哎！”主人听后马上大笑了起来。孩子似懂非懂地问：“老爸，我最喜欢吃的就是鱼翅！这里的鱼翅是不是非常便宜，煮了一大碗给我们吃？”父亲听后大笑了起来，告诉儿子：“这是‘山里鱼翅’。”从此，“山里鱼翅”的雅号就传开了。

　　“山里鱼翅”的加工过程费时费力。新鲜番薯米洗浸过程中，要通过过滤、反复沉淀、采浆、分类，然后捞起晾晒成粉，再用手工制成各种半成品。在蒸制时，要将地瓜粉冲泡成浆，放在陶缸或蒸笼里一层一层地蒸熟后，刨制成片或丝晾干。经这么多道程序加工成丝或片的半成品，好贮藏不易变质。烹饪后嫩而脆，劲道而柔滑，具有久漂不烂、久炒不碎的特点。如果佐以丰富的配料炒成美味的金丝扣，不仅可作主食，也可作菜，口感细而不腻。

　　在生产不发达的年代，地瓜收成的季节恰巧是冬季。不管遇到多么寒冷的天气，当地人都是天刚露白就出门劳作，赶在太阳升起前把地瓜丝或片刨好晾上篾箅。这时村子里的刨丝声、吆喝声交织鼎沸，一茬又一茬的乡村学子，就是在这辛勤劳作的感召下，发奋努力，从乡野走向了都市。

　　“立夏糊”

　　立夏，是夏季的第一个节气。南方的立夏后，日照增加，雷雨增多，一方面农作物进入了茁壮成长阶段，耕种者必须适时抢种；另一方面，在雨水多的山区，雾深露重。这个季节里，人体新陈代谢加快，心脑血液供给不足，常感烦躁不安，倦怠懒散。

　　立夏糊，就是寿宁先民为缓解各种不适而发明的食物。

　　传统的立夏糊，是将大米浸泡后捣成粉或磨成米浆，再配上多种传统草药，如鼠曲草、鱼腥草、炙草及荠菜、鲜蕨菜、鲜笋尖等，将配料用碓子捣烂或切成细末，然后掺在一起用陶钵蒸，可根据自己的口感，或咸或甜。当然，在物资匮乏的年代，这道美味基本是素食。

　　这道美味也蕴藏着感人的孝文化。

　　传说中，立夏糊的原发地有一位老公公因长年在山上劳作，身上湿气非常重，到春夏季节，常常是腰痛得连行走都非常困难。他的儿媳妇就把大米加工成粉后，在大锅里炒熟，再拔来鼠曲草、鱼腥草、炙草、荠菜等，洗净后切成细末，和大米粉和在一起做成糊，蒸给公公吃。公公吃后感觉身子轻便了起来。于是每年春夏之季，儿媳妇都做这道食物给公公吃，并不断地根据老人的口感添加各种配料。再后来，这事慢慢传开了，人们就仿照着做这道美食孝敬老人。

　　在物质极度丰富的今天，寿宁民众给这道美食添加了更多配料，在保留原有草药的基础上，再配以肉丁、目鱼干、虾干、干贝、花生、芝麻、蛤肉干、黄豆等。立夏糊也成了一道既美味又养生的寿宁风味美食。