明前双鲜爱煞人

　　三四月春暖花开的季节，除了美景，还有美食。在江南水乡一带，最诱人也最常见的就是螺蛳和河蚌了。

　　都说“明前螺蛳赛过鹅”，可见清明前的螺蛳有多美味。也是，经过一个冬天的滋养，螺蛳被养得肥嫩饱满。在这个季节里，螺蛳成为很多人家餐桌上的“标配”，有做香辣炒螺蛳的，也有喜欢挑出螺蛳肉，配上韭菜炒的。不管怎么烧，都是受欢迎的一道佳肴。

　　家里人都爱吃螺蛳。小时候一到周末，我就跟妈妈去菜场买螺蛳，回来后先放在清水里养。妈妈会在水里滴入几滴香油，帮助螺蛳尽快吐出泥沙，然后再用清水洗净，最后用剪刀一个个剪去螺蛳的尾锥，这样烧出来的螺蛳才更入味。这个工作量很大，妈妈经常剪得手疼，受不了时就歇一会，甩甩手，然后又接着剪。我也尝试着去帮忙，却根本剪不动，这才发现，吃美食也是需要付出代价的。

　　放入油锅时，妈妈先用大火爆炒，说这样螺蛳肉才特别嫩，最后又加入水再焖煮一会，让螺蛳熟透，才能保证食用更安全。等螺蛳一端上桌子，我就赶紧去找牙签，先吸去汤汁，再挑出螺蛳肉，吃得两手全是油汁都不肯丢。爸妈的吃相可比我文雅得多，他俩不用牙签，只需对着螺蛳用力一嘬，一块完整的螺蛳肉就会破壳而出，简单利索，就像松鼠嗑松果一样轻松，可我却怎么都学不会。不过他俩虽然速度比我快，却都只尝一些，大部分螺蛳都落入了我的肚中。

　　河蚌也是这个季节不能错过的美味。俗话说：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮。”河蚌买回来后，也要放在清水里养几天，待其吐尽泥沙以后再漂洗干净，用菜刀沿缝处将其剖开，洁白晶亮的蚌肉就呈现在眼前了，然后再一块一块地剔尽，再次漂进水中，刮去腐质，加盐清洗，最后才会入锅。

　　河蚌的肉质特别鲜嫩可口，可以炒也可以用来烧汤。我的先生喜欢用咸肉炖河蚌，把河蚌肉放入砂锅中，加入姜片和葱，和水一起煮，煮开后会出现很多浮沫，这时要耐心地把它们全部撇干净。然后就是小火慢慢炖煮的过程，加点料酒，大约炖一个小时之后再加入咸肉片、冬笋片，再一起煮上半个钟头，尚未开锅，就能闻到那股河鲜特有的香味，揭开盖子，浓郁的香气从汤汁中涌出，强烈地冲击着人的味蕾。

　　螺蛳和河蚌，在我心中就是早春的“绝代双骄”。吃上一口，便胜却春鲜无数，正是“三月螺蛳四月蚌，明前美食看双鲜”。