淮安 杠子面与小龙虾

　　淮安是座包容的城市，酸甜苦辣咸，东西南北各类餐馆林立。淮扬菜精致且清淡，但家常菜里往往也会出现重口味，总之，它不挑地方不挑烹饪手法，只挑味道。下面就借杠子面和盱眙小龙虾来说说淮安的风味。

　　淮安杠子面，读来就铿锵有力，从内容上来说应是盖浇杠子面，融合了各地小炒的精华，以至于四方来客很容易吃出家乡的味道。劲道的面条，配着火候恰好的小炒，正是“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。

　　长鱼面、腰花面、拆骨面、肉丝面……淮安的面种类极多，面馆也极多，有的门面甚至开出了品牌和规模。能让我在冬天早上8点起床的，就只有杠子面了。只见店家手持颠锅，挥舞锅铲，火焰吻着锅底作舞龙状。厨房飞来小炒的香味，厨师似乎刻意让你看到这一盛况，门开得敞亮，也不怕人偷师。通常食客要等上四五十分钟，将近九点半才能吃上这份绝佳的面条。我从小就有咽炎，却总忍不住吆喝着：“老板，加辣，爆炒！”不出意外的，喉咙总被胡椒、辣椒灼痒。我还经常看到一些大爷，叫一份拼盘，开一瓶洋河大曲，夹一筷子菜抿一口酒，想起来了再挑几口面条，面吃得美，酒也喝得浩荡。倘若是等了几十分钟自己吃不到，便立在一旁看人享用，那个嫉妒呀！吃完杠子面，大腹便便，揩揩嘴上的油，人生得意也不过如此了。

　　说完杠子面，再来说说淮安盱眙的小龙虾。

　　早些时候，盱眙十三香和金湖蒜蓉龙虾享有盛誉。两座县城因为龙虾声名鹊起，盱眙县更是成为国际龙虾城。盱眙人豪言：为全世界的小龙虾找个家，让全世界的虾迷吃上正宗的盱眙龙虾！十三香龙虾配料多，味道重，吃起来容易上瘾。蒜蓉香，略麻嘴，不能吃辣的人同样可以过瘾。当然，十三香始终是盱眙的好，蒜蓉终究是金湖的正，就好像太极正宗在陈家沟，天下武功出少林。近些年，十三香和蒜蓉似乎已经不能满足淮安人的口味了，勤劳会吃的淮安人似乎要把龙虾做成“满汉全席”。餐桌上不知从何时起出现了椒盐龙虾、红烧龙虾、酱骨龙虾，再后来，也许觉得之前火气旺了些，冰镇龙虾横空出世。韩剧风靡时，啤酒龙虾、“泡菜爱上小龙虾”也流行起来。等到各种口味都尝遍了，人们又怀念起从前的味道，水煮龙虾、清蒸龙虾等原味重新登上厅堂。

　　在淮安食小龙虾，以盆、以斤计数。和三五好友聚在淮城夜市，捋起衣袖，上手剥虾，吮指留味，白天的琐事都成了过眼云烟。在淮安吃小龙虾，最好是二场夜宵。褪去第一场正餐的拘谨和计算，这时坐下来享用美味的都是挚友亲朋，或穿着裤衩大褂，或拖鞋摩挲，接足了地气。这会儿剥虾，甭来什么茅台、五粮液，纵是三十年的陈酿也会大煞风景，就要一盆盆的小龙虾，既“下饭”又“杀馋”。再配上几瓶啤酒，畅快至极。

　　然而，醉翁之意不在虾，在乎情义之间也。淮安人好吃也会吃，想着法子琢磨着吃，似乎只有这样，才能彰显明清时期运河之都的盛世繁华，似乎也只有这样，才能抛却白日的生计追逐，重归祥宁安乐与内心的真诚。