法语版《口福》展中餐精粹

　　由旅法学者、作家郑鹿年历经6年精心用法语写作的《口福——中国饮食，一种文明的精髓》最近由法国出版社出版发行，以跨文化的视野，观照世界两大顶级厨艺——中法美食之异同，向法国人介绍中餐文化的博大精深。

　　在《口福》一书中，作者从对美食家父亲的记忆入手，谈到汉朝民以食为天、近代史上的饥荒和现代吃货的定义。作者如同一个充满激情的导游，满怀着祖传的对美食的热爱，向读者详细地介绍中国饮食文化：何为刀工？何为火候？甜酸苦辣，味之道也；八大菜系，各领风骚；地方“小吃”，风光旖旎；五官齐享，口福无量。同时，作者对于中华美食之历史沿革、现状之喜忧、演变之前景，均有独到之分析；并以跨文化的视野，观照世界两大顶级厨艺——中法美食之异同。

　　郑鹿年1967年毕业于北京国际关系学院法语专业，上世纪80年代末应邀来法工作。近30年来，致力研究跨文化沟通，为促进中法人民之间的理解和交流不懈努力。郑鹿年表示，《口福》一书是带着使命感写作的。作为美食家的后代，自移民法国后，看到中国饮食在海外名声平平，真正的中华美食不被当地百姓所了解，常深感遗憾。

　　中国和法国饮食被公认为是可以媲美的两种世界美食。法国美食已经成为高档餐饮的同义词，而能够进入米其林星级餐馆指南的中餐厅却屈指可数。原因何在？因为目前海外中餐不能完全代表中餐的发展水平，很多西方人还认为中国菜的味道不错，但是还处于中低档的水平，对真正的博大精深的中国饮食文化认识不足。郑鹿年认为，任何国家的饮食都不可能离开文化而存在，中国的饮食文化就和道教的阴阳学说，天人合一的宇宙观紧密相连，所以在书中专门谈到中国饮食和养生的关系，从哲理和医学的角度进行阐述。

　　法国著名米其林星级厨师居伊·萨瓦在序言中写道，对法国人来说，中餐既亲切又神秘，因为中国和法国有相似的饮食文化，但中国饮食文化中又有很多让法国人不理解的部分。也许通过郑鹿年先生的这本书，喜欢中国饮食文化的读者会有更深层次的理解。