“梆梆”声里的美味（舌尖上的丝路）

　　不知从何时起，西安城的大街小巷开始响起了有节奏的“梆梆”声，随之诞生的“梆梆肉”逐渐成为百姓饭桌上的最爱。如今，沿街叫卖的“梆梆”声已然消失，但是“梆梆肉”却在这座城安家落户，成为备受人们欢迎的陕西美味。

　　说起“梆梆肉”，估计好多人压根儿没听说过，就算是陕西本地人也未必吃过。可你千万别小瞧了它，它名气不大却极具特色，貌似平常却十分好吃，而且离开了陕西，恐怕您就再难寻觅它的踪迹了。

　　在西安，“梆梆肉”被称为最接地气的舌尖美味，距今已有百年历史，是陕西特有的肉菜，也是西安地区汉族传统风味小吃。“梆梆肉”最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的竹梆子边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。据当地人介绍，以前，小贩黎明即起，挑着担子，里面装着头天夜里卤好的“梆梆肉”，在清晨的微光中一边敲着竹梆子，一边沿街叫卖，从日出敲到日落，穿行于西安的大街小巷，人们听到熟悉的梆子声，就知道是“梆梆肉”来了。

　　“梆梆肉”是由猪肉、内脏熏制而成的一种熟肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。在西安专门经营“梆梆肉”的张文国向笔者介绍，“梆梆肉”的制作，除了以猪大肠为主料，还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制。它的处理工序繁杂且极讲究，首先将新鲜肉用玉米面和醋反复翻洗摘油、漂洗，然后入锅除腥去腻，最后进入烤箱开始熏制。经过程序制作出来的熏肉色泽焦黄红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，入口细嫩光滑而筋道，吃了之后齿颊留香，绵延不绝，令人回味。

　　2014年，张文国成立了全国首家“梆梆肉”培训中心，从全国各地慕名而来的人们在他这里学做梆梆肉，将陕西的美食带到全国各地。

　　“梆梆肉”味道的美妙，也许只有亲自品尝才能感受得到，客人们坐到店里一边吃着猪大肠、猪肚，一边嚼着糖蒜辣酱，再狠狠啜一口泡馍汤，辣得呼哧呼哧，热得挥汗如雨，可心里那个舒畅是无可比拟的。年关将近，街道上鞭炮齐鸣，伫立街头的老人回想起遥远的“梆梆声”，回想起小贩推车远去的背影，心里也会不由升起一种幸福的感觉吧。